32.Організація вхідного контролю у закладах готельно – ресторанного господарства

Вхідний приймальний контроль різних об'єктів - від виробничої сировини до напівфабрикатів - є важливим моментом для всіх підприємців , які зацікавлені у випуску якісної продукції , оскільки саме вхідний контроль дозволяє досконально оцінити надходять на виробництво складові кожного продукту . Як правильно здійснювати такий контроль в різних виробничих галузях? Ми постаралися надати вам всю корисну інформацію по цій темі.

Для початку необхідно визначити , що ж таке вхідний контроль якості і з яких процедур він складається . Вхідним приймальним контролем якості називається комплекс заходів , спрямованих на оцінку якості сировини , комплектуючих і т.д. під час здійснення процедури сертифікації даного виду продукції. Також процедура вхідного приймального контролю може проводитися безпосередньо перед надходженням у виробництво або на реалізацію зазначених об'єктів. Основними причинами , за якими сировина може не отримати сертифікат якості , є невідповідність заданим державним чи іншим стандартам або умовами договору ( контракту) на поставку технічним характеристикам. При невідповідності сировини цим нормам , включаючи комплектність партії , наявності шлюбу і т.д. , продукція може бути повернена постачальнику.

Такий контроль здійснюється з метою захисту виробника і кінцевого споживача від неякісної продукції , яка може бути створена за допомогою складових , які не пройшли контроль якості. Хто уповноважений стояти на сторожі інтересів споживачів і виробників? Провести таку процедуру може сам потенційний споживач сировини; в інтересах постачальників сировини отримати сертифікат якості , щоб підвищити попит на свою продукцію , тому вони також можуть бути ініціаторами проходження цієї процедури. Для здійснення вхідного приймального контролю залучаються незалежні лабораторії , які мають акредитацію органів з сертифікації тієї країни , де виробляється продукція , або європейських органів з сертифікації . Тільки акредитовані органи з сертифікації можуть проводити встановлену законодавством РФ обов'язкову сертифікацію продукції .

Можливе проведення процедури вхідного приймального контролю наступних видів : повна партія , що відправляється замовником ; вибірковий контроль за довільно відбирають зразки ; одиничний контроль зразків .

Після вибору підходящого для даного виду продукції починається процедура проходження приймального контролю . Вона починається з визначення методики перевірки зразків продукції , яка фіксується в спеціальній карті . У даній карті вказується повний перелік процедур , які будуть проводитися для аналізу зразка , а також терміни. У список процедур можуть входити:

- Приймання товару за накладними листу (тобто з орієнтиром на число зразків , зазначених у накладних аркуші , без розкриття тари ;

- Приймання товару за документами , які його супроводжують , - технічної , експлуатаційної документації , а також тим документам , які підтверджують якість (готовий сертифікат , декларація відповідності і т.д.);

- Візуальна перевірка вилученого з тари зразка;

- Експлуатаційна перевірка зразка , оцінка відповідності його характеристик зазначеним у технічному описі . Така перевірка може проводитися і після введення в експлуатацію виробу , створеного за участю зразків .

Повний перелік процедур вхідного приймального контролю може регулюватися залежно від типу сировини , деталей або інших об'єктів , призначених для проходження даної процедури. Результати всіх перевірок повинні бути закріплені в складеному протоколі ( акті перевірки) , який включає себе і вердикт - позитивний результат , негативний результат (із зазначенням проблемних ділянок , що дає можливість постачальнику здійснити заміну партії або окремих зразків) . Дата підписання акта , що підтверджує якість , зазвичай є точкою відліку гарантійного терміну продукції . Додаткові угоди з приймання товару , його гарантійний строк , умовам повернення і іншим питанням , можуть бути передбачені договором.

Вхідний контроль – контроль сировини, що надходить на підприємство, на відповідність показникам безпеки та якості, умовам зберігання та строкам придатності, встановленим у чинних нормативних документах на конкретний вид сировини.

Вхідний контроль допоміжної сировини та компонентів, доза внесення яких в продукт незначна (до 2,0 %) або їхнє мікробне забруднення неістотно впливає на безпеку та якість готового продукту, можна проводити за документами, що підтверджують їх відповідність нормам безпеки. Вхідний контроль допоміжної сировини та компонентів, доза внесення яких в продукт перевищує 2,0 % або їхнє мікробне забруднення може істотно вплинути на безпеку та якість готового продукту рекомендується проводити шляхом контролю основних показників безпеки та якості