
- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
9 Расчет амортизации основных средств
9.1 Амортизация зданий и сооружений
Азд=Сзд·Н/100, (109)
где Сзд – стоимость здания и сооружений, тыс. руб.
При расчете амортизации основных средств, норма амортизации зданий и сооружений – 1,7% от их стоимости.
Азд=70000 ·1,7/100=1190 тыс. руб.
9.2 Амортизация оборудования
Аобор= Собор·Н/100, (110)
Норма амортизации составляет 10% от стоимости оборудования.
Аобор=(24028,0+624,73)·10/100=2465,27 тыс. руб.
9.3 Амортизация основных средств
Аосн= Азд+ Аобор, (111)
Аосн=1190+2465,27=3655,27 тыс. руб.
9.4 Расчет прочих затрат
ПЗ=∑ТП·1/100, (112)
ПЗ=428390,0·1/100=4283,9 тыс. руб.
10. Показатели эффективности капитальных вложений
10.1 Срок окупаемости
Т=К/∑П, (113)
где ∑П- сумма прибыли,
Т=94652,73/93854,49=1,01
10.2 Коэффициент экономической эффективности
Кэ.э=∑П/К, (114)
Кэ.э=93854,49/94652,73=0,99
Таблица 33 Основные экономические показатели
Основные показатели |
Величина показателей |
Годовая производительность, т/год |
13335,3 |
Численность промышленно-производственного персонала, чел |
36 |
Затраты на оплату труда, тыс. руб. |
12481,47 |
Отчисления на социальные нужды, тыс. руб. |
3769,41 |
Стоимость сырья, тыс. руб. |
175414,16 |
Затраты на 1 рубль товарной продукции, тыс. руб. |
0,76 |
Объем товарной продукции, тыс. руб. |
428390,0 |
Полная себестоимость продукции, тыс. руб. |
340052,96 |
Прибыль, тыс. руб. |
93854,49 |
Рентабельность продукции, % |
32 |
Коэффициент экономической эффективности, тыс. руб. |
0,99 |
Капитальные затраты, тыс. руб. |
94652,73 |
Срок окупаемости, год |
1,01 |
ВЫВОД: Учитывая годовую производительность хлебозавода -41 т/сут, срок окупаемости составил 1,01 года – при максимальном сроке 5 лет, что показывает выгодность строительство и ввод в эксплуатацию проектируемого хлебозавода.
Рентабельность продукции 32,0%.
6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
Выполненная выпускная квалификационная работа представляет собой самостоятельный разработанный проект, предназначенный для внедрения в производство. Новизна проекта состоит в использовании новых конструктивных материалов, надежного высокопроизводительного оборудования, отвечающего современным требованиям.
Ассортимент выбран с учетом спроса населения и пользуется популярностью среди граждан различной возрастной категории.
Выполненный проект решает конкретную технико-экономическую задачу с учетом мероприятий по обеспечению безопасности и экологичности, соответствует принятым в строительстве нормативам и может быть реализован в промышленности г. Магнитогорска.
В разделе «Безопасность и экологичность проекта» рассчитана высота двойного стержневого молниеотвода, рассмотрены вопросы по обеспечению условий и безопасности труда на предприятии, мероприятия по охране окружающей среды, а так же мероприятия по защите населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях.
В экономической части выполнен расчет экономической эффективности проектных решений- рассчитан срок окупаемости хлебозавода и его рентабельность.
Все разделы проекта выполнены автором самостоятельно под руководством руководителя и консультантов.
Результаты выполнения работы доложены и обсуждены на IХ Всероссийской студенческой научной конференции «Студент и аграрная наука» (26-27 марта 2015г., Уфа, БГАУ).