- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
Таблица 21 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Количество |
Весы лабораторные двухпризменные 2-го класса с предварительным взвешиванием |
ВЛДП - 200 г |
1 |
Весы лабораторные электронные 4-го класса |
ВЛЭ - 4 кг |
1 |
Весы лабораторные электронные 4-го класса |
ВЛЭ - 10 кг |
1 |
Весы лабораторные электронные 4-го класса |
ВЛЭ - 200 г |
1 |
Весы технические аптечные |
ВА-4 |
1 |
Рефрактометр |
УРЛ |
1 |
Шкаф электрический сушильный |
СЭШ-3М |
2 |
Тестомесилка лабораторная |
У1-ЕТЛ |
1 |
Печь хлебопекарная лабораторная |
Ш2-ХЛП |
1 |
Измеритель высоты и диаметра хлеба |
ИВДХ |
1 |
Прибор для контроля брожения |
АГ-1М |
1 |
Комплект оборудования для определения количества сырой клейковины муки и ее качества |
|
1 |
Центрифуга лабораторная универсальная |
ЦЛУ-1 |
1 |
Мельница лабораторная |
У1-ЕМЛ |
1 |
Рассев лабораторный |
РЛ-ЗМ |
1 |
Рассев-анализатор |
РА-5М |
1 |
Сита лабораторные: |
|
|
металлотканое |
СЛМ-200 |
1 |
шелковое |
СЛШ-200 |
1 |
пробивное съемное |
СЛП-200 |
1 |
пробивное с обечайкой |
СЛП-300 |
1 |
Устройство для выделения металломагнитной примеси |
ПВФ-2 |
1 |
Устройство для измерения металломагнитной примеси |
ПИФ-2 |
1 |
Лупа зерновая с подсветом поля зрения |
ЛЗ-ПФА |
1 |
Лупа просмотровая асферическая |
ЛПА-1-5 |
1 |
Прибор для определения пористости хлебобулочных изделий |
Пробник Журавлева |
1 |
Насос вакуумный Комовского |
НВК |
1 |
Часы песочные |
ЧПН - 1, 2, 3, 5, 10 |
Комплект |
Ареометр общего назначения |
А-А2 |
1 |
Ареометр для молока |
АМТ |
1 |
Ареометр для спирта |
АСП-1 |
1 |
Ареометр |
A-l |
1 |
Щуп мешочный |
ЩМ |
1 |
Электроплитка «Заря» одноконфорочная |
ЭПШ1-0,8/220 |
1 |
Продолжение таблицы 21
Наименование оборудования |
Тип или марка |
Количество |
Совочки лабораторные |
№ 1 |
2 |
|
№ 2 |
Комплект |
|
№ 3 |
|
Штатив лабораторный |
ШЛБ |
1 |
Баня водяная с электроподогревом |
|
1 |
Секундомер |
СОПпр-2а-3-000 |
1 |
Коробка для хранения образцов готовых изделий |
КХОЗ-3,5 |
3 |
Аквадистиллятор |
ДЭ-4-2М |
1 |
Холодильник бытовой |
|
1 |
Измеритель объема выхода хлеба |
РЗ-БИО |
1 |
Термостат |
ТГУ-01-200 |
1 |
Шкаф нагревательный стерилизационный «Меркурий» |
ШНС-40 |
1 |
Микроскоп биологический серии «Биолам» |
Р-15 |
1 |
Осветитель |
ОИ-19 |
1 |