Реферат

Проект 96 с., 33 таблицы, 24 источника, 9 листов формата А1 графического материала.

Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план

Объектом дипломного проектирования является хлебозавод производительностью 41 т/сутки в городе Магнитогорске.

Цель: выполнить расчеты и спроектировать планы этажей хлебозавода, аппаратурно-технологические схемы, генеральный план, разрезы продольный и поперечный разрезы и технико- экономические показатели.

Выполнены следующие расчеты: технико-экономическое обоснование строительства предприятия, расчет производительности предприятия, расчет производственных рецептур и выходов хлеба, расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения сырья, расчет оборудования, расчет прибыли и рентабельности.

Подобран ассортимент, удовлетворяющий массовую потребность населения в хлебе. Рассчитано и подобрано высокомеханизированное оборудование.

Пояснительная записка выполнена на персональном компьютере в текстовом редакторе Word. Габаритные и однотипные расчеты выполнены с использованием программы Excell.

Графическая часть проекта выполнена в программе КОМПАС 3D 15V ST.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….….6

1 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ …………..…………..………….…9

1.1 Обоснование строительства хлебозавода ……………………………………..….9

1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий………………9

1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода ……………….….......10

1.2 Описание хлебозавода ……………………………………………………...….....11

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………………………………………...16

2.1 Описание ассортимента изделий ……………………………………………......16

2.2 Описание и обоснование технологического процесса …………………………16

2.2.1 Хранение муки………………………………………………………..................16

2.2.2 Хранение соли ………………………………………………………………......17

2.2.3 Хранение дрожжей …………………………………………………………......18

2.2.4 Хранение сахара………………………………..................................................18

2.2.5 Хранение масло растительного и маргарина ....................................................19

2.2.6 Силосно-просеивательное отделение……………………………….................19

2.2.7 Тестоприготовительное отделение ……………………………………….........19

2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение ………………………………….......21

2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция …………………………………………..........21

2.3 Нормативные данные ……………………………………………………….........22

2.4 Расчет и выбор печей ……………………………………………………………..24

2.5 Расчет запасов сырья, площади склада, емкостей для хранения ………..…….27

2.6 Расчет производственных рецептур и выходов ……………………...................34

2.7 Расчет и выбор оборудования ……………………………………………............45

2.7.1 Расчет и выбор оборудования склада БХМ ………………………….………..45

2.7.2 Расчет и выбор оборудования силосно- просеивательного отделения .……..46

2.7.3 Расчет и выбор оборудования тестоприготовительного отделения …............47

2.7.4 Расчет и выбор оборудования тесторазделочного отделения ……………...48

2.7.5 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции ………..…….49

3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА………………………..51

3.1 Характеристика помещений центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением …...........................................................................51

3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной, цеховой лаборатории с микробиологическим отделением ……………………………………………...........51

3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением...............53

3.4 Карта ТХК производства на примере одного изделия ……………………..…..53

4 БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА……………………………56

4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве ….......................56

4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода.....................................60

4.2 Мероприятия по охране окружающей среды …...................................................62

4.3 Защита населения и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях…..65

5 ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ…………………………………………………...70

6 ХАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОЕКТА В СВЯЗИ С РЕШЕНИЕМ ПОСТАВОЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЗАДАЧ……………………………….92

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………..93

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК……………………………………………...…94

ПРИЛОЖЕНИЕ …………………………………………………………………..…..97