- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
Заключение
В условиях рыночных отношений основными задачами хлебопекарного производства являются дальнейшая механизация и автоматизация производственных процессов, внедрение в производство нового хлебопекарного оборудования и технологий, расширение ассортимента, выпуск продукта с различными добавками, улучшение качества и повышение конкурентоспособности хлебобулочных изделий.
Расчеты показывают, что производство хлебобулочных изделий является доходным, так как планируемые затраты на производство не превышают затрат конкурирующих производителей, что при рыночной экономике является условием существования предприятия.
Поскольку себестоимость не очень высокая, изделия будут иметь спрос и приносить прибыль. Прибыль от реализации продукции является одним из основных показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятия и эффективности его работы.
В дальнейшем она позволяет развивать производство, приобретать новое оборудование, образовывать фонды экономического стимулирования.
Но по прибыли трудно судить о том, насколько эффективно работает предприятие. Для того, чтобы сделать правильный вывод, определяем рентабельность. По расчетам рентабельность изделий составляет 32 % со сроком окупаемости 0,92 года. Это свидетельствует о том, что предприятие работает эффективно, экономно использует все виды ресурсов, потребляемых в производстве. При этом на предприятии затраты на производство минимальные, вырабатывают продукцию хорошего качества.
Библиографический список
Федеральный закон «О защите населения и территорий от чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера» [Электронный ресурс] : федеральный закон от 21 декабря 1994 г. № 68-ФЗ// : ( ред. от 02.05.2015 СПС «Консультант Плюс». Версия Проф.
Федеральный закон «Об охране окружающей среды» [Электронный ресурс]: федеральный закон от 10 января 2001 г. № 7-ФЗ // : (с изм. от 22 августа, 29 декабря 2004 г.) // СПС «Консультант Плюс». Версия Проф.
Трудовой кодекс Российской Федерации: от 30 декабря 2001 г. № 197 – ФЗ [Электронный ресурс]: (ред. от 1.04.2012) // СПС «Консультант плюс». Республика Башкортостан.
ГОСТ 2.105-95 Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам [Текст]. – Минск: ИПК издательство стандартов, 1996. -36 с.
Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
Стандарт организации [Текст]: СТО 0493582-003-2009 31– 03–2009. – введ. 2009–0–04. –Уфа.: БГАУ, 2009 г. –36 с.
Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст]. – М.: Прейскурантиздат, 1989. – 494 с.
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. / Под общей редакцией Л.И. Пучковой. – СПб:Профессия, 2003. – 416 с.
Бурашников, Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле [Текст]: учебник / Ю. М. Бурашников, А. С. Максимов. – М.: Изд-во «Академия», 2005. 240 с.
Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов.-[Текст]: учебник / Н.Ф. Гатилин. – М.: ”Пищевая промышленность”, 1976.-382 с.
Газеев И. Р. Методические указания к разделу “Безопасность и экологичность проекта” выпускных квалификационных работ [Текст]: Рекомендации / И. Р. Газеев. –Уфа.: БГАУ, 2014. -24с.
Гулак, Л.И. Проектирование производственных зданий пищевых предприятий [Текст]: учебное пособие / Л.И. Гулак, И.Н. Матющенко, А.М. Гавриленков. – СПб.: Проспект Науки, 2009. – 400 с.
Добрынин А.И. Экономика для технических специальностей: учеб.для вузов – М.: Академия, 2002.-544 с.
Ершов, П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст]: учебник / П.С. Ершов. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. – 192 с.
Мокшанцева, Т. И. Методическое пособие по выполнению курсового проекта "Проектирование предприятий отрасли" по дисциплине "Проектирование хлебозаводов" [Текст]: сост. Т. И. Мокшанцева] - Уфа : БГАУ, 2011. - 32 с.
Нормы технического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Ч.1. Хлебозаводы. ВНТП 02-92 [Текст]. - М.: Гиприпищепром-1. 66с.
Официальный сайт Администрации городского округа г. Магнитогорск Челябинская область [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.magnitogorsk.ru/
Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий/Под ред. Л.П. Пащенко. – М.: КолосС, 2006. – 215 с.
Пучкова Л.И., Паландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть 1. Технология хлеба. – СПб.: ГНОРД, 2005 –559 с.: ил.
Пучкова, Л.И. Проектирование предприятий с основами САПР [Текст]: учебник / [Л.И. Пучкова и др.]. – М.: Колос, 1993 – 224 с.
Ситдикова, Г.З.Методическое пособие по разработке экономической части дипломной работы (проекта) [Текст]: учебное пособие / Г.З. Ситдикова. – Уфа: БГАУ, 2009. – 16 с.
Состояние, тенденции и проблемы развития хлебопекарной промышленности в РФ/ Н.Д. Заводчиков// Научная электронная библиотека «Киберленинка». – 2013. – № 1(39) [Электронный ресурс]-Режим доступа:http://cyberleninka.ru/
Стабровская, О.И. Проектирование хлебопекарных предприятий: Учебное пособие / О.И. Стабровская, А.С. Романов, А.С. Марков. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 224 с.
Цыганова Т.Б. Технология и огранизация хлебобулочных изделий [Текст] / учебник / Т.Б. Цыганова //–3-е изд., стер. – М.: Изд-во «Академия» , 2010. – 448 с.