- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
4 Фонд зарплаты производственных рабочих
Таблица 30 Количество рабочих бригад и тарифные ставки
Профессия рабочих |
Разряды |
Количество рабочих в смену, чел. |
Часовая тарифная ставка, руб. |
∑ Тдн., тыс. руб. 8 часов |
Количество рабочих по линиям |
∑ Тдн. По линиям рабочих, тыс. руб. |
Пекарь-мастер |
5 |
1 |
46,58 |
372,64 |
0,33 |
122,97 |
Пекарь |
4 |
2 |
45,24 |
361,92 |
1 |
361,92 |
Оператор БХМ |
4 |
1 |
39,34 |
314,72 |
0,33 |
103,86 |
Тестовод |
4 |
2 |
39,34 |
314,72 |
1 |
314,72 |
Машинист |
3 |
1 |
33,39 |
267,12 |
1 |
267,12 |
Оператор линии |
4 |
1 |
39,34 |
314,72 |
0,33 |
103,86 |
Укладчик х/б изделий |
3 |
2 |
33,39 |
267,12 |
1 |
267,12 |
Упаковщик |
2 |
2 |
24,36 |
194,88 |
1 |
194,88 |
Итого |
- |
11 |
300,98 |
2407,84 |
5,99 |
1736,45 |
4.1 Норма выработки в смену
, (84)
где Ксм – количество смен
а) т
б) т
в) т
г) т
4.2 Сдельная расценка бригады
, (85)
где ∑ Тдн – сумма тарифный ставок, руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.3 Фонд оплаты труда по сдельной расценке
, (86)
где ФОТсд – фонд оплаты труда по сдельной расценке, тыс. руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.4 Премия
, (87)
где 25 – процент премии, %
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.5 Фонд доплат
, (88)
где 40% - процент доплат, %
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.6 Основной фонд оплаты труда
, (89)
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.7 Дополнительный фонд оплаты труда
, (90)
где ФОТдоп – дополнительный фонд оплаты труда, тыс. руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.8 Общий фонд оплаты труда
, (91)
где ФОТобщ – общий фонд оплаты труда, тыс. руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
4.9 Отчисления на социальные нужды
, (92)
где Ос.н. – отчисления на социальные нужды, тыс. руб.
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
5 Расчет себестоимости
5.1 Общехозяйственные расходы
, (93)
где ОР - общехозяйственные расходы, тыс. руб.
Н - норма общехозяйственных расходов, % (20%);
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
5.2 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
, (94)
где Н - норма на содержание и эксплуатацию оборудования;
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
5.3 Общезаводские расходы
, (95)
где Н – норма общезаводских расходов;
а) тыс руб.
б) тыс руб.
в) тыс руб.
г) тыс руб.
5.4 Внепроизводственные расходы
, (96)
где Спр – производственная себестоимость;
Н - норма внепроизводственных расходов;
а) тыс. руб.
б) тыс. руб.
в) тыс. руб.
г) тыс. руб.
Таблица 31 Калькуляция себестоимости товарной продукции
Наименование статей калькуляции |
Стоимость хлебобулочных изделий по видам, тыс. руб. | |||
Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг |
Хлеб Трапезный подовый, 0,7 кг |
Хлеб Трапезный формовой, 0,8 кг |
Хлеб Горчичный формовой, 0,8 кг | |
Годовой объем продукции, т |
3936,6 |
2933,7 |
4831,2 |
1633,5 |
Основное сырье (мука) |
53803,29 |
11243,14 13963,26 |
17805,97 22113,73 |
21103,19 |
Дополнительное сырье: Дрожжи Соль пищевая Сахар-песок Маргарин Масло горчичное Масло растительное |
1431,87 225,6 - - - 210,63 |
1329,9 181,32 1732,9 2337,4 - 49,47 |
2106,06 287,16 2744,26 3991,56 - 270,81 |
374,22 88,5 2926,58 - 6150,6 87,72 |
Транспортно-заготовительные расходы на муку |
130,17 |
90,67 |
143,6 |
51,05 |
Транспортно-заготовительные расходы на дополнительное сырье |
1401,07 |
4223,24 |
7049,88 |
7220,72 |
Стоимость топлива |
28549,11 |
21274,24 |
35034,25 |
11904,2 |
Стоимость электроэнергии |
2410,65 |
1816,75 |
2940,02 |
1047,03 |
Фонд оплаты труда основных рабочих |
2834,09 |
2839,72 |
2836,5 |
2836,48 |
Фонд оплаты труда дополнительный |
283,41 |
283,97 |
283,65 |
283,65 |
Отчисления на социальные нужды |
941,49 |
943,35 |
942,29 |
942,28 |
Расходы общехозяйственные |
623,5 |
624,74 |
624,03 |
624,03 |
Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования |
467,63 |
468,55 |
468,03 |
468,02 |
Общезаводские расходы |
2182,25 |
2186,58 |
2184,11 |
2184,09 |
Производственная себестоимость |
99431,36 |
68522,90 |
106657,11 |
59925,86 |
Внепроизводственные расходы |
1531,07 |
1163,42 |
1805,11 |
1016,13 |
Полная себестоимость 1 т продукции |
22,88 |
23,33 |
21,98 |
26,59 |
Полная себестоимость |
100962,43 |
69686,32 |
108462,22 |
60941,99 |