2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу

N_р.п= n₂∙ τ_расст. / τ_вып, (65)

где τ_расст. – продолжительность расстойки, мин;

τ_вып – продолжительность выпечки, мин;

n₂ – количество люлек в печи или количество рядов изделий

по длине пода, шт.

а) Хлеб пшеничный

N_р.п=40∙36/40=36 шт

б) Хлеб «Трапезный» подовый

N_р.п=45∙36/40=41 шт

в) Хлеб «Трапезный» формовой

N_р.п=45∙36/45=36 шт

г) Хлеб «Горчичный» 1/ с формовой

N_р.п=45∙36/50=33 шт

2.7.5 Расчет и выбор оборудования хлебохранилища и экспедиции

1 Количество контейнеров для хранения хлеба

N_к=Р^ч_п∙τ_хран/m_хл.∙n_л, (66)

где Р^ч_п – часовая производительность печи, кг/ч;

τ_хран – срок хранения изделия, ч;

m_хл – масса изделия в одном лотке, кг;

n_л – количество лотков в контейнере, шт.

а) Хлеб пшеничный

N_к=745,8∙10/9,0∙18=46 шт

б) Хлеб «Трапезный» подовый

N_к=386,4∙10/5,6∙18=38 шт

в) Хлеб «Трапезный» формовой

N_к=636,5∙10/11,2∙18=46 шт

г) Хлеб «Горчичный» 1/ с формовой

N_к=707,2∙10/11,2·18=35 шт

2 Общее количество контейнеров

N_к.общ.=46+38+46=130 шт

3 Количество контейнеров в хлебохранилище

N^х\х _к= N_к.общ∙80/100 (67)

N^х\х _к=130∙80/100=104 шт

4 Количество контейнеров в экспедиции

N^эксп _к= N_к.общ.- N^х\х _к (68)

N^эксп _к=130-104=26 шт.

3. 3 ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА

6. 3.1 Характеристика помещений центральной лаборатории с микробиологическим отделением

На данном предприятии требования к помещениям центральной лаборатории оформляется в соответствии с требованиями ВНТП 02-92.

Таблица 17 Общая характеристика помещений центральной лаборатории

Показатели	Требования, норма
Площадь, м² Производственная лаборатория в том числе кабинет зав. лабораторией Микробиологическое отделение в составе	50 10 14-20
Площадь на 1 работающего, м²	6,8
Высота потолка, м, не менее	3,3
Окраска потолка	Известковая побелка
Полы	Линолеум на полимерцементной мастике
Стены несущие	Высота до 1,8 м облицована глазурованной плиткой светлых тонов; выше 1,8 м – штукатурка с побелкой или водоэмульсионная краска.
Перегородки	Из гипсокартона с деревянным каркасом; масляная или водоэмульсионная краска на всю высоту
Освещенность, лк, не менее	300 при освещении потолочными люминесцентными лампами
Естественное освещение	Равномерное, исключается прямое солнечное.
Температура воздуха, °С
в холодный период	18-21
в теплый период	22-25
Относительная влажность воздуха, %	60-70
Скорость движения воздуха, м/с, не более	0,2
Уровень шума, дБ, не более	60
Система вентиляции помещений	Приточно-вытяжная
Общая мощность электропотребителей, кВт	30