- •Реферат
- •Хлеб, сырье, рецептура, производительность предприятия, выход изделий, оборудование, технологический план
- •Содержание
- •Введение
- •1 Архитектурно-строительная часть
- •1.1 Обоснование строительства хлебозавода
- •1.1.1 Определение спроса и емкости рынка хлебобулочных изделий
- •1.1.2 Обоснование мощности проектируемого хлебозавода
- •1.2 Описание хлебозавода
- •2 Технологическая часть
- •2.1 Описание ассортимента изделий
- •2.2 Описание и обоснование технологического процесса
- •2.2.1 Хранение муки
- •2.2.2 Хранение соли
- •2.2.3 Хранение дрожжей
- •2.2.4 Хранение сахара
- •2.2.5 Хранение масла растительного и маргарина
- •2.2.6 Силосно-просеивательное отделения
- •2.2.7 Тестоприготовительное отделение
- •2.2.8 Тесторазделочное и пекарное отделение
- •2.2.9 Хлебохранилище и экспедиция
- •2.3 Нормативные данные
- •2.4 Расчет и выбор печей
- •1. Часовая производительность печи
- •1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода
- •1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода
- •2 Суточная производительность печи
- •3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания
- •4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия
- •5 Отклонение производительности от задания
- •2.5 Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения
- •1 Суточный расход муки
- •2 Суточный расход сырья
- •13 Запас муки на складе по сортам
- •21 Необходимая емкость для хранения солевого раствора
- •1 Минутный расход муки
- •2.6.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Горчичный» 1/с
- •2.6.3 Расчет производственной рецептуры и выхода на хлеб «Трапезный» подовый 0,7 кг (на жидкой закваске)
- •6 Масса воды в тесто на замес
- •7 Масса муки в закваске
- •8 Масса закваски на замес теста
- •9 Масса муки в тесто на замес
- •10 Масса теста в минуту
- •11 Масса куска теста
- •12 Масса теста из 100 кг муки
- •13 Выход хлеба
- •2.6.4 Расчет производственной рецептуры на хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг (на жидкой закваске) ведется аналогично пункту 2.6.3.
- •2.7 Расчет и выбор оборудования
- •2 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •3.2 Перечень оборудования, инвентаря центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.3 Штат центральной лаборатории с микробиологическим отделением
- •3.4 Карта тхк контроля производства хлеба белого пшеничного формового первого сорта
- •4 Безопасность и экологичность проекта
- •4.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве
- •4.1.1. Расчет высоты двойного стержневого молниеотвода
- •4.2 Мероприятия по охране окружающей среды
- •4.3 Защита населения, территорий и материальных ценностей в чрезвычайных ситуациях
- •5 Экономические расчеты
- •1 Расчет планового рабочего периода
- •2 Расчет производственной программы
- •3 План материально – технического снабжения
- •3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
- •3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
- •4 Фонд зарплаты производственных рабочих
- •4.1 Норма выработки в смену
- •5.5 Полная себестоимость 1 тонны продукции
- •9 Расчет амортизации основных средств
- •6 Характеристика особенностей проекта в связи с решением поставленных технологических задач
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия [Текст]: гост 2077-84. – введ. 1986-01-01.– м. : Госстандарт России, 2006. – 6 с.
3.7 Транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье
, (80)
где ТЗРм – транспортно – заготовительные расходы на дополнительное сырье , руб.;
Нтзр – норма транспортно – заготовительных расходов, Нтзр=75
а) тыс. руб.
б) тыс. руб.
в) тыс. руб.
г) тыс. руб.
3.8 Количество условного топлива
(81)
где Нрасх — норма расхода условного топлива%;
а) т
б) т
в) т
г) т
3.9 Количество натурального топлива
, (82)
где Пк – переводной коэффициент.
а) т
б) т
в) т.
г) т.
3.10 Стоимость натурального топлива и сырья
3.10.1 Расчет затрат на газ
, (83)
где Тср – тариф на 1 м3 газа, руб.
а) тыс. руб.
б) тыс. руб.
в) тыс. руб.
г) тыс. руб.
Расчеты по изделиям в таблице 27.
Таблица 27 Количество и стоимость топлива на технологические нужды
Наименование изделий |
Годовая выработка, т |
Норма условного топлива, кг |
Количество условного топлива, т |
Количество натурального топлива |
Тариф за 1 м3, руб. |
Стоимость топлива, тыс. руб. |
Хлеб белый пшеничный формовой 1/с, 0,75 кг |
3936,9 |
190 |
7480,11 |
6233,43 |
4,58 |
28549,11 |
Хлеб Трапезный подовой, 0,7 кг |
2933,7 |
190 |
5574,03 |
4645,03 |
4,58 |
21274,24 |
Хлеб Трапезный формовой, 0,8 кг |
4831,2 |
190 |
9179,28 |
7649,4 |
4,58 |
35034,25 |
Хлеб Горчичный формовой, 0,8 кг |
1633,5 |
190 |
3119,99 |
2599,17 |
4,58 |
11904,2 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
- |
96761,8 |
3.10.2 Расчет затрат на электроэнергию
Таблица 28 Затрат на электроэнергию
Наименование изделий |
Объем выпуска-емой продук-ции, т |
Норма расхода э/энергии на 1 т продукции, к Вт-ч |
Потребное кол-во энергии на производ-ство продукции кВт-ч |
Оптовая цена 1 кВт-ч, руб. |
Стои-мость потребля-емой э/энергии, тыс. руб. |
Оплата за установ-ленную мощность, тыс. руб. |
Все затра-ты, тыс. руб. |
|
1 |
2 |
3=1 х 2 |
4 |
5=3 х 4 |
6 |
7=5+6 |
Хлеб белый пшеничный формовой 1/с, 0,75 кг |
3936,9 |
148 |
582661,2 |
4 |
2330,65 |
80 |
2410,65 |
Хлеб Трапезный подовой, 0,7 кг |
2933,7 |
148 |
434187,6 |
4 |
1736,75 |
80 |
1816,75 |
Хлеб Трапезный формовой, 0,8 кг |
4831,2 |
148 |
715017,6 |
4 |
2860,07 |
80 |
2940,07 |
Хлеб Горчичный формовой, 0,8 кг |
1633,5 |
148 |
241758 |
4 |
967,03 |
80 |
1047,03 |
Итого |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
8214,5 |
Таблица 29 Годовая стоимость сырья
Наименование сырья |
Стоимость хлебобулочных изделий по видам, тыс. руб. | |||
Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг |
Хлеб Трапезный подовой, 0,7 кг |
Хлеб Трапезный формовой, 0,8 кг |
Хлеб Горчичный формовой, 0,8 кг | |
Мука пшеничная 1 сорта |
53803,29 |
11243,14 |
17805,97 |
21099,47 |
Мука ржаная обдирная |
- |
13963,26 |
31591,1 |
- |
Дрожжи прессованные |
1431,87 |
1329,9 |
2106,06 |
374,22 |
Соль пищевая |
225,6 |
181,32 |
287,16 |
88,5 |
Сахар-песок |
- |
1732,9 |
2744,26 |
2926,58 |
Маргарин |
- |
2337,4 |
3991,56 |
- |
Масло горчичное |
- |
- |
- |
6150,6 |
Итого |
55460,76 |
30787,92 |
58526,11 |
30639,37 |