2.4 Расчет и выбор печей

1. Часовая производительность печи

Р^ч_п=N∙n∙m_изд ∙60/τ_вып , (5)

где N – количество люлек в печи;

n – количество штук изделия на люльке;

m_изд – масса одного изделия, кг;

τ_вып – продолжительность выпечки, мин.

1.1 Количество рядов, размещаемых по ширине пода

n_р.из.ш.=(В-а)/(d-а) , (6)

где В – ширина пода, мм

d – диаметр изделия, мм

а – величина зазора между изделиями, мм

(для подовых изделий значение а=30 мм, а для формовых а=5 мм).

а) Хлеб «Трапезный» подовый

n₂=(2100-30)/(220+30)=8 шт

1.2 Количество рядов, размещаемых по длине пода

n_р.из.д.=(L-а)/(d-а), (7)

где L – длина пода, мм ;

d – диаметр изделия, мм ;

а – величина зазора между изделиями, мм

(для подовых изделий значение а=30 мм, а для формовых а=5 мм).

а) Хлеб «Трапезный» подовый

n₁=( 12000-30)/(220+30)=46 шт

Часовая производительность печи:

а) Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг

Р^ч_п=39·17·0,75·60/40= 745,8 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый, 0,7 кг

Р^ч_п=46∙8∙0,7∙60/40=386,4 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг

Р^ч_п=39∙17∙0,8∙60/45=636,5 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой, 0,8 кг

Р^ч_п=39∙17∙0,8∙60/50=707,2 кг

2 Суточная производительность печи

Р^сут_п= Р^ч_п∙t_n, (8)

где Р^ч_п – часовая производительность печи, кг;

t_n – время работы печи в сутки по графику, ч.

а) Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг

Р^сут_п =745,8·16=11932,8 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый, 0,7 кг

Р^сут_п=386,4∙23=8887,2 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг

Р^сут_п=636,5∙23=14639,5 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой, 0,8 кг

Р^сут_п=707,2∙7=4950,4 кг

3 Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания

N_п.ч.= Р^сут_п/Р^ч_п , (9)

где Р^сут_п – суточное задание на выработку каждого сорта изделия, кг;

Р^ч_п – часовая производительность печи, кг;

а) N_п.ч.=12000/745,8=16,0

б) N_п.ч.=9000/386,4=23,29

в) N_п.ч.=15000/636,5=23,56

г) б) N_п.ч.=5000/707,2=7,0

4 Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия

N_п= ∑N_п.ч./23, (10)

N_п=(23,56 +7,0+16,0)/23=2

N_п=23,29/23=1

Вывод: для обеспечения суточного задания необходимо 2 печи Ш2-ХПА-16 и 1 печь А2-ХПЯ-25.

Таблица 7 График работы печей

Наименование и № печи	Ассортимент по сменам
	1 смена (23-7 ч)	2 смена (7-15ч)	3 смена (15-23 ч)
А2-ХПЯ-25	Хлеб «Трапезный» подовый	Хлеб «Трапезный» подовый	Хлеб «Трапезный» подовый
Ш2-ХПА16	Хлеб «Трапезный» формовой	Хлеб «Трапезный» формовой	Хлеб «Трапезный» формовой
Ш2-ХПА-16	Хлеб «Горчичный» 1/с, формовой	Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой	Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой

Таблица 8 Производительность предприятия

Наименование изделия	Масса	Рчп	τвып	Суточная выработка
				по заданию	по расчету
Хлеб белый пшеничный 1/с формовой	0,75	745,8	16	12000	11932,8
Хлеб «Трапезный» подовый	0,70	386,4	23	9000	8887,2
Хлеб «Трапезный» формовой	0,80	636,5	23	15000	14639,5
Хлеб «Горчичный» 1/с, формовой	0,80	707,2	7	5000	4950,4
Итого	-	-	-	41000	40410