Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологическое проектирование производства пива. Учебное пособие
.pdf
181
Число аппаратов рассчитываем
3
0,1VΖ
××
×
n
ЦКБА.
=
Х.С.Г
V
ЦКБА
K
+ 2,
3
где V
(табл. 31) м3; V
- годовой объем холодного сусла данного сорта пива
Х.С.Г
- вместимость выбранного аппарата, м3;
ЦКБА
К3 - коэффициент заполнения аппарата, 0,85; Z3 - оборачиваемость
ЦКБА в месяц для данного сорта пива (табл. 54); 2 - количество запасных ЦКБА.
Таблица 56
Показатели РЗ-ВЦН-95 РЗ-ВЦН-350 РЗ-ВЦН-250
Вместимость, м
полная
рабочая
Давление, МПа:
в танке
в рубашках охлаждения
Площадь поверхности охлаждения, м
Габаритные размеры, мм:
диаметр
высота без опор
Масса, кг 11980 19720 25000
Техническая характеристика ЦКБА
3
95
80
0,07
0,4
2
44,5 - 91,2
3200
16300
250
212,5
0,07
0,4
4350
22548
350
298
0,07
0,4
5400
20492
Техническая характеристика ЦКТ фирмы «BRODERNEHER
MANN», Испания:
Вместимость, дал………………………………………5000/20850
Диаметр внутренний, мм………………………………………400
Общая высота, мм……………………………………….…….5628
Высота цилиндрического корпуса, мм………………………8900
Высота конусообразного днища, мм …………………….……982
Масса пустого танка, кг…………………………..….………15000
Наклонный угол, град……………………………………………70
Толщина цилиндрического корпуса, мм……..…………………..4
Толщина конусообразного днища, мм… ……..….………… .…5, 5
Толщина охлаждающей рубашки, мм……….…………………...3
Расчетное разряжение, мм в.с………………………………….100
Охлаждающая поверхность, м2………………………..………117
Хладагент………30 % об. этиловый спирт при температуре -4˚С
182
Пивные насосы. Производительность насосов при напря-
8221
3
×
×
женной работе завода, м3/ч, составляет
L
å
П
=
нас.
0,31,0204
,
×××
где ∑L - общая годовая производительность завода по всем сортам пива, м3; 1,0204 - коэффициент пересчета товарного пива в
нефильтрованное; 21 - число рабочих дней в месяце; 2 - число
смен; 8 - продолжительность смены, ч.
Из насосных каталогов выбираем плунжерные насосы,
один из которых резервный.
Техническая характеристика насоса плунжерного типа НД
1600/10:
Максимальная производительность, дм3/ч……..…..…….….1600
Создаваемое давление, кгс/см2………….………………………10
Длина хода плунжера, мм…….………….…….……………..…60
Диаметр плунжера, мм……………….………………………….70
Мощность электродвигателя, кВт………………………………..3
Частота вращения, мин-1………………………………………..500
Габаритные размеры, мм……………………………815×563×741
2.10.9. Оборудование дрожжевого отделения
Отделение ЧКД. Для получения чистой культуры дрожжей
(ЧКД) на заводах производительностью не более 3 млн дал пива
в год применяют установку Грейнера. Число бродильных цилиндров устанавливают от 1 до 4 в зависимости от количества размножаемых рас.
Техническая характеристика установки Грейнера:
Вместимость, дм3:
стерилизатор…………………..…………...…..………………..360
бродильный цилиндр………………………..…..………..…….180
аппарат предварительного брожения ………………………..2000
сосуд маточных дрожжей……………………………………….9,5
Габаритные размеры, мм:
стерилизатор………………………….….…...……1700×1500×300
бродильный цилиндр……………………….......….850×850×2380
аппарат предварительного брожения ….…..…..2500×2050×3856
183
При использовании ЦКБА в отделении ЧКД применяют
установки состоящие: а) из стерилизатора-пропагатора; б) из стерилизатора и пропагатора одинаковой вместимости; в) из стерилизатора и пропагаторов различной вместимости.
Установка для размножения дрожжей «ScandiBrew» - это
агрегат с двумя емкостями. Первая емкость предусмотрена для
стерилизации (ЧК 1), вторая (ЧК 2) - для посева и размножения.
Техническая характеристика установки для размножения
дрожжей «ScandiBrew»:
Общая высота ЧК 1, мм…………………………..……….…..1900
Диаметр, мм……………… ……………….………….……….1300
Общая высота ЧК 2, мм………………………….…………...3000
Диаметр, мм……………… …………….…….……………….2000
Обе емкости оборудованы охладительной рубашкой на ци-
линдрической части и рубашкой нагрева на конусе днища.
Емкости термоизолированы минеральной ватой Rockwoоl
слоем толщиной 50 мм и закрыты сварным покрытием из нержавеющей стали. Рабочее давление в емкости 1 бар при температур е
118 ˚С, рабочее давление в охлаждающей рубашке 3 - 4 бар, давление в рубашке нагрева 2 бар при температуре 133 ˚С. Панель
управления имеет следующие размеры: длина 1000 мм, ширина
800 мм, высота 300 мм. Объем колбы Карлсберга «ScandiBrew»
25 дм3. Насос дозатор дрожжей в ток сусла имеет длину 600 мм,
ширину 260 мм, высот 260 мм, мощность 4 кВТ.
Для разведения ЧК дрожжей существует аппарат фирмы
«Steinecker», состоящий из стерилизатора и двух пропагаторов.
Техническая характеристика стерилизатора:
Объем, м3 …………………….…………………………………....3
Рабочий объем, м3…………………………………….……..…..1,5
Диаметр, мм……………… ………………………………..….1400
Высота, мм……………………………………………………..3254
Максимальное давление, МПа………………………………….0,1
Техническая характеристика пропагатора:
Общий объем, м3…………………………………………………...6
Рабочий объем, м3………………………………………………..4,5
Диаметр, мм……………… ………………………………...….3500
Высота, мм…………………………………………………......5975
Максимальное давление, МПа………………………………....0,1
184
Для задачи чистой культуры дрожжей в ток сусла уста-
навливают перистальтический насос НП-25.
Техническая характеристика перистальтического насоса НП-25:
Производительность, м3/ч………….…………………………..2,5
Давление, МПа…………………….…..…..……….…………...1,6
Мощность двигателя, кВт……………..….……..………….….2,2
Дальность подачи, м:
по вертикали ………………………..………………….……..30
по горизонтали……………………..…...……………………..60
Габаритные размеры, мм………………......……….800×550×505
Для разведения ЧК дрожжей существует установка фирмы
«Нuppman», состоящая из стерилизатора и пропагатора.
Техническая характеристика стерилизатора сусла:
Общий объем м3 …………………… ………………..………….7,5
Высота, мм ………………………………….…………………4040
Диаметр, мм …………………………………………….……..1900
Техническая характеристика пропагатора:
Общий объем, м3……………..……..……………..…………….60
Рабочий объем, м3 ………………….…………….……………..45
Диаметр, мм …………………………………………………..3500
Высота, мм …………………………………………………....5975
Максимальное давление, МПа ……………………………...…1,0
Линия для задачи дрожжей и аэрации сусла фирмы Тухенгаген:
Производительность по суслу, м3/ч……………….……….80-200
Диапазон дозирования дрожжей, млн кл/ см3….……………5-50
Концентрация кислорода в сусле, мг/ дм3…………..……….5-12
Давление стерильного воздуха, бар…………….………..……6-8
Габаритные размеры, мм………………………..2750´1150´1750
Мощность электродвигателя, кВт……………….………….7,5-15
Отделение для хранения дрожжей. В дрожжевом отделе-
нии устанавливают сборники для хранения семенных и товарных
дрожжей. Для промывки дрожжей предусматривают бак для хо-
18
5
лодной воды, вместимость которого должна обеспечить одновре-
12
mm
338
××
менный залив водой семенных и избыточных дрожжей. Для отделения пива от избыточных дрожжей устанавливают дрожжевой
фильтр-пресс. Для очистки дрожжей от примесей принимают
вибросито.
Для классической схемы брожения принимают стандартные вертикальные или горизонтальные вакуум-сборники вместимостью 630 (диаметр 1000 мм; высота или длина 1265 мм) или
1000 дм3 (диаметр 1200 мм; высота или длина 1405 мм).
При использовании ЦКБА применяют вертикальные
монжю вместимостью 2,5 (1400×2820), 4,0 (1600×3250), 6,3
(1800×3800) и 10,0 м3 (2200×3800).
Количество сборников рассчитывают следующим
образом:
V
n
СБ.ДРОЖ.=
ДР.Г
V
×
,
СБ
где Vдр.г - годовое количество семенных или товарных дрожжей
(табл. 31), м3; m1 - запас дрожжей, сут (m1=2 для завода производительностью до 5 млн дал; m1=1,5 для более крупных заводов);
m2 - коэффициент, учитывающий кратность разбавления дрожжей водой; VСБ - объем стандартного сборника, м3; 338 - число
рабочих дней бродильного отделения.
При использовании классической схемы брожения семен-
ные дрожжи разбавляют водой в соотношении 1:1 (при этом m2 =
2), а товарные дрожжи – 1,0:0,5 (при этом m2 = 1,5). На современных заводах применяют схему ведения дрожжей без разбавления
их водой – «из танка в танк» (при этом m2 = 1). По последней
схеме необходимо предусмотреть свободное пространство на пенообразование (25 - 30 %), поэтому коэффициент заполнения
монжю принимают равным 0,70-0,75.
Техническая характеристика танка для сбора дрожжей:
Общий объем, м3………………………………..………….…….16
Рабочий объем, м3…………………………………………………7
Диаметр, мм……………… ……………………………………2600
Высота, мм……………………………………………………..4824
Рабочее давление, мПа………………………………………….3,0
186
2.10.10. Оборудование фильтрационного отделения
8221
В отделении устанавливают сепараторы, диатомитовые
и обеспложивающие фильтры, фильтры с ПВПП, теплообменники, карбонизаторы, сборники фильтрованного пива. Производительность фильтров, сепараторов, теплообменников и карбонизаторов (табл. 57-59) равна производительности пивных насосов и
составляет при напряженной работе завода, м3/ч,
0,11,0204
L
фил.
å
=
П
××
,
××
где ∑L - общая годовая производительность завода по всем сортам пива, м3; 1,0204 - коэффициент пересчета товарного пива в
нефильтрованное; 21 - число рабочих дней в месяце; 2 - число
смен; 8 - продолжительность смены, ч.
Таблица 57
Техническая характеристика сепаратора для осветления пива
Показатели ВСП «AlfaLaval»
Производительность, м3/ч 6 60
Рабочая частота вращения, мин
Максимальный диаметр барабана,
мм
Давление, МПа:
на входе пива
на выходе осветленного пива
Электродвигатель:
мощность, кВт
частота вращения, мин
Габаритные размеры, мм 1445×1070×1890 1170×1070×2050
Масса, кг 1200 1350
-1
-1
440 5000
630 610
0,05-0,07
0,5
14
150
0,16-0,2
0,5
17
1460
Техническая характеристика сепаратор фирмы
«AlfaLaval» марки BRPX2BS:
Производительность, м3/ч ……..…………………………….……20
Частота вращения барабана, мин-1………….………….………4590
Мощность электродвигателя, кВт ……………………...………18,5
187
Таблица 58
Техническая характеристика намывных диатомитовых фильтров
Показатели РЗ-ВФД-50 «Schenk»
Производительность техническая, м3/ч 12 40
Площадь поверхности фильтрования, м
Размер рам, мм 600х600 Максимальное рабочее давление, МПа 0,6 0,9
Мощность электродвигателей, кВт 20,6 38,4
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
диаметр
Масса, кг 3500 -
2
50 -
8500
1200
1980
-
-
4000
2000
Дозирование осуществляется двумя дозаторами суспензии
DOSIMAT 500G, объемом по 500 дм3 (высотой 1700 мм; диаметром 1500 мм) с запирающимися крышками с индикаторами уровня накопления и тремя регулирующими опорами. Емкости оборудованы мешалками с электроприводом мощностью по 0,55 кВт.
Техническая характеристика дозирующего насоса грубой
фракции диатомита:
Производительность, дм3/ч ……………………………100 - 1400
Максимальное давление, МПа ………………………..….……0,8
Техническая характеристика дозирующего насоса тонкой
фракции диатомита модель FiltroxE2:
Максимальная производительность, дм3/ч…..……..…...40 - 400
Максимальное давление, МПа…………………..…….………0,6
Мощность электродвигателя, кВт (с регулирующим
устройством для изменения производительности)……. …...0,37
Техническая характеристика сборника
для отработанного диатомита:
Объем, м3…………………………………….……………………..3
Высота, мм……………………………….…………………….1700
Диаметр, мм……………… ……………………………………1500
188
Техническая характеристика стабилизирующего
фильтра с ПВПП:
Производительность, м3/ч………………..……….…….……….40
Объем, дм3……………………………………..……..………..4900
Высота, мм…………………………………….……..………..3000
Диаметр, мм……………… …………………………...………1450
Давление рабочее, МПа…………………………….…………….7
Мощность мешалки, кВт…………………………….…………1,5
Техническая характеристика дозатора ПВПП:
Объем, м3……………….………..………….……………………..3
Высота, мм…………..….……………………….……………..1700
Диаметр, мм……………… ...………………….………………1500
Устанавливают сборник для приготовления ПВПП, сборник-мерник для дозирования его в фильтр, насос-дозатор, технические характеристики такие же, как для диатомитового фильтра.
Таблица 59
Техническая характеристика обеспложивающих фильтров
Показатели Ш4-ВФС-100 «Schenk»
Производительность техническая, м3/ч 12 40
Площадь поверхности фильтрования, м
Размер плит, мм 600х600 1200х1200
Максимальное рабочее давление, МПа 0,6 0,6
Мощность электродвигателя, кВт 23,05 46,5
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
Масса, кг 4550 6520
2
100 266
7680
1266
1430
4200
2200
2000
189
Техническая характеристика односекционного
пластинчатого теплообменника-переохладителя для пива
после сепаратора:
Производительность, м3/ч…………………..……………………40
Габариты, мм ……………………….……………2000×1500×1500
Вес, кг ………………………………..………………………….500
Потребление электроэнергии, кВт………………..………………8
Для насыщения пива CO2 в случае недостаточного его насыщения применяют карбонизаторы марки CarbozetTM и Carbo-
Chec k.
Техническая характеристика карбонизатора Carbozet TM:
Производительность, м3/ч…………………..………………11 – 22
Вес в рабочем режиме, кг…………………….………………...700
Габаритные размеры, мм………………………...1320×1170×1720
Мощность электропривода, кВт……………………….……........5
Расход CO2, м3/ч…………………….………………….………...45
Техническая характеристика карбонизатора CarboCheck
Производительность, м3/ч…………………………………..……40
Габаритные размеры, мм………………….………2520×350×1050
Для хранения фильтрованного пива применяют сборники
вместимостью, соответствующей суточному объему пива, подаваемого на розлив в наиболее напряженный период работы завода. При равномерном выпуске по месяцамих объем оставляет,
м3/сут,
К = ∑L \ 238,
где 23 8 - число дней работы в году отделения фильтрации пива, сут.
При выборе сборников фильтрованного пива предпочтительнее устанавливать вертикальные, так как они занимают
меньшую площадь и обеспечивают более точный замер пива в
сборнике. Коэффициент заполнения сборников – 0,9. Количество
сборников рассчитывается с учетом двух запасных.
190
Перед подачей на розлив пиво подвергают пастеризации в
поточной автоматической пастеризационно–охладительной установке ALFA LAVAL производительностью 60 м3/ч.
Техническая характеристика автоматической пастериза-
ционно-охладительной установки «AlfaLaval»:
Производительность, м3/ч……………………….……………….60
Габаритные размеры, мм……………….………..8200´2900´2500
Пастеризационно-охладительная установка «Alfa Laval»
комплектуется буферной ёмкостью объёмом 10 м3 (D = 2120 мм,
H = 4600 мм). Фильтрацию пива можно осуществлять на линии
«Primus» фирмы «Schenk» (Германия). Производительность ли-
нии 35 м3/ч. В состав этой линии фильтрации входят:
насос перекачки пива на фильтрацию:
подача, м3/ч……………….……………..……………………….35
напор, м……………………………….….…………….………...25
мощность, кВт……………………………….…………..……...5,5
переохладитель пива Alfa Laval типа М10 –BFHC:
рабочее давление, бар………………………………………….16
давление испытания, бар………………….…………………...21
длина, мм……………………………………… ………………...600
ширина, мм……………… ……………….……………………...800
высота, мм……………………………….…………………..….470
насос подачи хладоагента:
тип……………………………..………..LP 8-160/164AFA-BBUE
подача, м3/ч…………………….…………………………… …..35
напор, м……………………….…………………………………32
мощность, кВт………………….………………………………7,5
дозатор витамина С (LEWA Германия):
диаметр, мм…………………………….…….… ……………...500
высота цилиндрической части, мм…….….………………….650
общая высота, мм…………………….…….………………….766
привод мешалки, кВт…………………..………………………0,8
насос дозатор, кВт………………………………………..…...0,25
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]