Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологическое проектирование производства пива. Учебное пособие
.pdf
171
Площадь поверхности нагрева днища, м2……….….…..…….12,55
Площадь нагрева цилиндрической части, м2……………..…..13 ,15
Нагрев производится посредством насыщенного пара:
рабочее давление в рубашке, бар…………………….…….…..….3
предельно допустимое давление, бар…………………. …….….10
Техническая характеристика фильтр-чана:
Полная вместимость, м3 …………………… .…..……………88,4
Диаметр, мм……………………………….….……………….7900
Основная площадь, м2………………………..……………...48,99
Нагрузка на днище, кг/м2…………………….…………..…174,5
Высота слоя дробины, см……………………..….……………..31
Общая высота, мм ………………………….….…………….4350
Редуктор подъёмного разрыхлительного механизма:
Мощность привода, кВт ….………….…...….….…....……..……4
Число оборотов, мин-1…………….……..…………………...59,785
Скорость подъёма, мм/мин………………..…………..……….227
Трёхфазный электродвигатель:
Напряжение, В…………………………………….…...…….380 В
Номинальная мощность привода при 50 Гц, кВт……………...15
Максимальная мощность привода при 87 Гц, кВт……….……26
Число оборотов при выгрузке максимум, мин-1…………… 3,737
Число оборотов при рыхлении, мин-1…………..…….….….0,037
Для перекачивания сусла из фильтр-чана в сусловарочный
котел устанавливают центробежный насос марки PR-5 одноступенчатый, консольного типа, предназначенный для подачи жидкости с температурой 100 - 110 °С.
Техническая характеристика насоса PR-5
фирмы «Gurdelestone»:
Производительность, м/ч…………………….……..……….…..100
Полный напор, м вод.ст……………..………….…….…..…........35
Мощность электродвигателя, кВт………………….… …..…….7,5
Частота вращения, с-1……………………..……………………..2900
Габаритные размеры, мм………………….……..…….48×475×500
Масса, кг…… ……………………… …………….… …………...133
Техническая характеристика сборника горячего сусла:
Объем, м3………………………………….……………….………75
Наружный диаметр, мм………………….…….……….……..4322
Внутренний диаметр, мм………………….…….…………….4084
172
Высота общая, мм……………………………..……….……...6970
Высота цилиндрической части, мм………….…..……………4647
Высота эллиптического днища, мм…………….…..………….552
Высота опор, мм………………………………..……….……...1576
Техническая характеристика сборника последней
промывной воды:
Объем, м3…………………………………..……..………………6,4
Высота цилиндрической части, мм………………………..….1883
Общая высота, мм……………………………….……………..3576
Диаметр, мм…………………………………………… …….….1883
Техническая характеристика сусловарочного котла:
Объем, м3………………………….……….…………….……..79,1
Диаметр, мм……………… ……….…….…..……….…..……4800
Высота, мм ………………………….....………..……..…..….5400
Количество трубок, шт…………………..……………….……195
Длина трубок, мм…………………………..…………………1140
Диаметр кипятильника, мм…………………..………………1200
Площадь поверхности нагрева, м2…………..……………….…35
Рабочее давление, бар………………………………………..….4
Техническая характеристика перколятора:
Степень испарения, % в ч…………………….…………………..8
Мощность нагрева, кВт………………………...…………….3700
Мощность нагрева, испарения, кВт……………..…….…….2700
Площадь поверхности нагрева, м2………………….…..……45,5
Давление, бар:
рабочее………………………………………………….………..3,0
испытания…………………………………………….……...…..6,0
предельно допустимое……………………………….………….7,8
Количество трубок, шт…………………………………………198
Длина трубок, мм……………………………………….……...1470
Диаметр трубок, мм……………………………………………1200
Перколятор включает распределитель сусла – для равномерного распределения в процессе варки, в комплекте с отбойными тарелками. Для перекачки горячего сусла из сусловарочно-
173
го котла в гидроциклонный аппарат устанавливают центробежный насос марки ДУ 200/200.
Техническая характеристика центробежного насоса
марки ДУ 200/200:
Подача, м3/ч………………………………..……..………….………300
Напор, м вод.ст…………………….………………………………...10
Мощность электродвигателя, кВт………………...……………..…...1,5
Габаритные размеры, мм.…….….…………….…….810×310×410
Техническая характеристика гидроциклонного аппарата:
Соотношение уровень сусла: диаметр..………………….………...1 : 2,7
Общий объем, м3…………………………………………………...79,1
Диаметр, мм……………………………………….……………….7190
Высота цилиндрической части аппарата, мм………….…………5907
Общая высота, мм………….....…………..……………….………8732
Для перекачивания сусла из гидроциклонного аппарата устанавливают центробежный насос ДУ 200/200, техническая характеристика которого приведена выше.
Техническая характеристика теплообменника
для охлаждения сусла:
Производительность, м3/ч……………………….……………….201
Количество пластин, шт…………………. ….……………...…. ..594
Высота, мм……………………………….……………………...6000
Диаметр, мм……………………………….…………………….2250
Исходная температура сусла, °С…………… …… ……..…… … ……… 99
Температура сусла на выходе, °С……………………..…….………...10
Начальная температура воды, °С………………………………….…...3
Температура воды на выходе, °С …………………………..….……..80
Расход охлаждающей воды, м3/ч………………………….…..……..8,1
174
2.10.6. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
Для осветления сусла применяют гидроциклонные аппараты и сусловые сепараторы, а для охлаждения сусла – теплообменные аппараты.
Производительность сепараторов и теплообменников
П
, м3/ч, рассчитывают по формуле
СЕП, Т/О
V
П
СЕП, Т/О
=
t
Г.С.В
1
,
где Vг.с.в - объем горячего сусла с одной варки, м3; τ1 - продолжительность сепарирования, охлаждения (1,5-2,0), ч.
Из табл. 50-52 подбирают гидроциклонный аппарат или
сусловой сепаратор, если они не входят в состав варочного агрегата, и теплообменный аппарат.
Таблица 50
Техническая характеристика гидроциклонных аппаратов
Показатели РЗ-ВГЧ-3 РЗ-ВГЧ-5,5
Количество одновременно перерабатываемого
солода, т
Производительность, дал/сут 9980 17110
Вместимость, м3:
полная
рабочая
Скорость подачи сусла в аппарат, м/с 20-25 Диаметр сопла, мм
наибольший
наименьший
Внутренний диаметр аппарата, мм 3000 3800
Габаритные размеры, мм, не более:
длина
ширина
высота
Масса, кг 2146 2966
3,0 5,5
26
21
100
50
3721
3263
4328
45
36
125
50
4071
3963
4513
175
Таблица 51
Техническая характеристика сепараторов для осветления
пивного сусла
Показатели ВСМ ВСС-2
Производительность по количеству
осветляемой суспензии, дм3/ч 5000 10000
Рабочая частота вращения барабана, мин
-1
4170 5000
Максимальный диаметр барабана, мм 620 600
Электродвигатель:
тип
мощность, кВт
частота вращения, мин
-1
АО62-4Ф/2
10
1460
АО62-4Ф/2
14
1460
Габаритные размеры, мм:
длина
ширина
высота
1085
870
1455
1260
1020
1500
Масса с электродвигателем, кг 1090 1365
Таблица 52
Техническая характеристика теплообменных аппаратов для охлаждения
пивного сусла
Показатели ВО1-У2,5 ОО1-У10 ООУ-25
Производительность, дм3/ч 2500 10000 25000
Расход рассола, м3/ч 5 30 50
Расход воды, м3/ч - 20 50
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
1650
700
1200
1950
700
1200
2000
800
1530
Общее число пластин 55 41 83
Площадь поверхности
теплообмена пластины, м
2
0,15 1,5 1,5
Масса, кг 357 520 1200
Для насыщения сусла кислородом и его охлаждения устанавливают аэраторы.
176
2.10.7. Оборудование для охлаждения и аэрации сусла
Охладитель сусла Alfa Laval:
Длина, мм …………………………………..…………………1500
Ширина, мм……………… ………………….….… .…………...680
Высота, мм……………………………………..….…………...1700
Рабочее давление, бар………………………….….……………10
Максимальная температура, ºС………………….…..………...120
Максимальное давление, бар……………………..….………….13
Производительность, м3/ч……………………….…..…………..50
Насос подачи горячего сусла:
Диаметр, мм……………… ………………………………….....480
Длина, мм……………… …………………………………….....800
Мощность, кВт…………………………………….………….…15
Подача, м3/ч…………………… ……… ……… .…………….….50
Насос воздушный:
Диаметр, мм……………… ……………………………………..350
Длина, мм……………… ……………………………………......650
Мощность, кВт…………………………….…………..………...7,5
Подача, м3/ч…………………… ……… ….……..………… …….50
Аэратор:
Длина, мм …………………………..………...……….………2500
Ширина, мм……………… ………………...………………….1700
Высота, мм……………………………………..….…………...1900
2.10.8. Оборудование цеха брожения и дображивания
Оборудование при использовании классической схемы с
раздельным проведением процессов брожения и дображивания.
Вместимость аппарата для главного брожения подбирается по
объему холодного сусла с учетом коэффициента заполнения 0, 9.
Вместимость танка должна быть кратна объему холодного сусла
с одной варки с учетом максимального выпуска в летнее время.
Танк должен заполняться не более суток. Расчет ведут для каждого сорта пива отдельно.
177
Пример. С одной варки получается холодного сусла для
×
1
пива с экстрактивностью начального сусла 11 % (из табл. 29):
1,79 кг – 1,04 дал;
5500 кг – Х дал.
Х =
04,15500
= 3195,53 дал = 31,96 м3,
79,1
где 5500 - единовременная засыпь варочного агрегата, кг.
Объем аппарата главного брожения составляет
VБР = 31,96/0,9 = 35,5 м3.
Из табл. 53 принимаем бродильный аппарат объемом 40 м3.
Таблица 53
Техническая характеристика аппаратов главного брожения
Объем,
3
м
10 1800
12,5 1800
16
20 2000
25 2400 5650 500 3 1215
32 2400 7200 500 5 1580
35 2400 7800 500 6 1591
40 2400 8800 500 6 1771
50 2400 11200 500 8 2176
Диаметр (D)
аппарата, мм
2000
2000
1800
2000
2400
2400
Длина
(L), мм
4150
3400
5100
4200
6450
5300
3650
6550
4550
Расстояние
между
опорами
(l), мм
400
400
400
400
400
400
500
400
500
Число
опор
3
4
4
3
5
4
3
5
3
Масса, кг
562
539
565
638
805
766
855
907
1018
Число аппаратов при условии напряженной работы завода
составит
nБР =
0,3
×
V
Х.С.Г
K
V3
×
БР
,
Z
××
1
178
где V
ния
- годовой объем холодного сусла данного сорта пива
Х.С.Г
(табл. 31) м3; VБР- вместимость выбранного стандартного аппарата, м3; К1 - коэффициент заполнения аппарата главного брожения,
0,9; Z1 - оборачиваемость аппаратов главного брожения в месяц
для данного сорта пива. Оборачиваемость аппаратов принимаем
из табл. 54.
Для упрощения расчетов и последующей компоновки обо-
рудования для остальных сортов пива принимают вместимость
аппаратов брожения такую же, как и для основного сорта, и рассчитывают только количество аппаратов.
Таблица 54
Нормативные данные брожения и дображивания
Продолжительность, сут Оборачиваемость, раз
Сорт пива с
экстрактив-
ностью на-
чального
сусла, %
11 7 21 7,5 22 3,800 1,363 43 15,4
12 7,5 42 8 43 3,565 0,697 40,4 7,9
13 8 42 8,5 43 3,352 0,697 38 7,9
13 8 30 8,5 31 3,352 0,697 38 11
14,5 8 30 8,5 31 3,352 0,697 38 11
20 11 90 11,5 91 2,591 0,330 29 3,7
9-11 10-12 12-14 2,49-2,13 28,21-24,13
12-15 14-18 16-20 1,86-1,50 21,07-17,00
16 и более 20 и более 22 и более 1,36 и более 15,41 и более
процесса цикла в месяц в год
ния
брожения
брожения
дображива-
Классическая схема
дображива-
в ЦКБА
брожения
ния
дображива-
брожения
ния
дображива-
Общее количество аппаратов принимают с учетом двух запасных. Расчеты оборачиваемости бродильных аппаратов и
ЦКБА выполнены по цеху главного брожения, работающему 33 8
дней в году, аппаратов для дображивания - по цеху дображивания, работающему 340 дней. Вместимость аппарата для добра-
живания должна быть кратна объему молодого пива из одного
бродильного аппарата с учетом коэффициента заполнения 0,98.
179
Аппарат может вмещать молодое пиво из одного, двух и более
×
2
0,3VΖ
×
××
бродильных аппаратов.
Пример. С одной варки получается молодого пива для сорта с экстрактивностью начального сусла 11 % (см. табл. 29):
1,79 кг – 1,039 дал;
5500 кг – Х дал.
Х =
1,0395500×
= 3192,45 дал = 31,92 м3,
1,79
где 5500 - единовременная засыпь варочного агрегата, кг.
Объем аппарата для дображивания с учетом того, что он
будет вмещать молодое пиво из двух аппаратов главного брожения, составит:
V
ДОБР.
=
292,31
= 65,14 м3.
98,0
Из табл. 55 выбираем аппарат для дображивания вместимостью 67 м3.Число аппаратов для дображивания рассчитывают
по формуле
М.П.Г
3V K
×
ДОБР
.
+ 2,
2
где V
м3; V
n
=
ДОБР.
- годовой объем молодого пива данного сорта (табл. 31),
М.П.Г
- вместимость выбранного аппарата, м3; К2 - коэффициент
ДОБР.
заполнения аппарата, 0,98; Z2 - оборачиваемость аппаратов дображивания в месяц для данного сорта пива (табл. 54); 2 - количество
запасных аппаратов для дображивания.
Оборудование при использовании ускоренного способа
сбраживания в ЦКБА. Объем ЦКБА принимают из табл. 55 с уче-
том того, что один аппарат должен заполняться не более суток.
180
Таблица 55
Объем,
5500 1,04
×
Техническая характеристика горизонтальных аппаратов
3
м
10 1800
12,5
16
20 2000
25 2000
32 2400
40 3200 5520 840 3840 920 4 2047,6
50 2400 11200 500 10200 1400 8 2024,5
63 3200 8370 840 6690 920 7 2983,0
67 3200 8810 840 7130 920 8 3127,1
80 3200 10520 840 8840 920 10 3688,3
D L l l
2000
1800
2000
2400
1800
2000
2400
2400
2400
2400
4150
3400
5100
4200
2900
6450
5300
3650
6550
4550
8200
5650
7200
8800
для дображивания
Размеры, мм
400
400
400
400
525
400
400
500
400
500
400
500
500
500
3350
2600
4300
3400
1850
5650
4500
2650
5750
3550
7400
4650
6200
7800
Число
1
h
1325
1000
1000
1400
1100
1000
1270
1000
1440
1400
1400
1400
1360
1400
опор
3
3
4
3
2
5
4
3
5
3
6
4
5
6
Пример. С одной варки получается холодного сусла для
пива с экстрактивностью начального сусла 11 % (табл. 31):
Масса,
кг
490,4
479,4
578,4
561,4
668,5
702,4
674,4
791,4
802,4
991,5
941,5
1117,5
1370,5
1632,5
1,79 кг – 1,04 дал;
5500 кг – Х дал.
Х =
= 3195,53 дал = 31,96 м3,
1 ,79
где 5500 - единовременная засыпь варочного агрегата, кг.
Объем ЦКБА составляет VБР = 31,96·6/0,85 = 225,6 м3,
где 6 - это количество варок в сутки варочного агрегата, которыми заполняется один ЦКБА; 0,85 - коэффициент заполнения
ЦКБА. Из табл. 56 принимаем ЦКБА объемом 250 м3.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]