Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технологическое проектирование производства пива. Учебное пособие
.pdf
121
Окончание табл. 31
1 2 3 4 5 6 7 8
Другие виды сырья, кг
Хмель 0,007
Термамил
0,00022 1566,3 0,00022 447,5 - - 2013,8
55860 0,0080 16000 0,00776 7760 79620
98
120 L
МатурексL0,00009 630 0,00009 180 0,00009 90 900
Молочная
0,0014 9800 0,0016 3200 0,0017 1700 14700
кислота
Дрожжи
семенные,
3
дм
0,08 581840 0,08 167040 0,08 83760 832640
Отходы, кг
Дробина
солодовая 2,1 14700000 2,35 4700000 2,745 2745000 22145000
СО
0,2714 1899800 0,353 706000 0,3199 319900 2925700
2
Дрожжи
товарные,
3
дм
0,2 1454600 0,2 417600 0,2 209400 2081600
Шлам 0,031 217000 0,031 62000 0,031 31000 310000
Отстой в
танках,
дм
0,03 210000 0,03 60000 0,03 30000 300000
3
2.8. Расчет расхода тары и вспомогательных материалов
Исходными данными для расчета являются результаты рас-
чета продуктов (табл. 31), нормативы потерь бутылок (табл. 32),
нормы расхода вспомогательных материалов в производстве пива
(табл. 33, 34).
122
Нормативы потерь стеклянных бутылок на пивоваренных
заводах
Операция
1 2 3
Потери в цехах (процент к количеству принятых бутылок,
плюс отпущенных, деленному на два)
Хранение бутылок на пристанционных складах, базах и тарных (посудных) цехах предприятия, включая приемку, штабелирование, расштабелирование
в таре (ящиках и ЯСМ)
в мешках, кулях, лотках, контейнерах
в связках
(с учетом отбра-
Мойка, розлив, укупорка,
оформление, укладка в ящики
и передача на склад готовой
продукции
Предварительная мойка сильно
загрязненных бутылок 1,500
Бутылочная пастеризация 2,000
Потери в складах готовой продукции
Внутрискладское транспортирование, хранение и погрузка в
автомашины или железнодорожные вагоны продукции в
ящиках
Нормативы
потерь ( боя)
0,060
0,200
0,300
а-
0,42
ы-
и-
Потери в производстве
2,000
0,09
Таблица 32
Примечание
При поступлении бутылок без
упаковки и при отсутствии
тары для ее хранения применяется норматив потерь в
размере 0,4 % с оформлением
соответствующим актом
При проведении выемки бутылок из ящиков и контейнеров в цехах розлива указанные нормативы потерь снижаются на 0,16 % и соответственно увеличиваются в
производстве
% к количеству, поступивших
в производство
% к количеству бутылок,
поступивших на предварительную мойку
% к количеству (объему),
принятому плюс отпущенному, деленному на два
123
Окончание табл. 32
1 2 3
Укладка бутылок в картонные
короба
Механизированная укладка
продукции в ящики:
- на импортных автоматах 0,100 - «» -
- на отечественных автоматах 0,150 - «» -
Потери бутылок при механизированном пакетировании
на предприятиях Крайнего Севера и районах, приравненных к нему
На складах готовой продукции 0,004
Нормативы потерь стеклобоя
при транспортировании порожних бутылок автомобильным и железнодорожным
транспортом (% к средней
массе бутылок) 25,000
Нормативы расхода вспомогательных материалов
в производстве пива
Операция Материал Ед. измер. Норма
1 2 3 4
Приготовление затора
(несоложеного сырья 25
%)
Подкисление затора Кислота молочная
Фильтрование пива
Укупорка бутылок
с пивом
Этикетировка бутылоч-
ной продукции
Ферментный пре-
Термамил 120 L
Картон опорный г/дал 1,4
Картон осветляю-
Кизельгур (диато-
Кронен-пробка % к количеству
0,015
парат МЭК
пищевая
щий
мит)
ПВПП г/дал 2,0
Этикетки % к количеству
-«» -
Средняя масса бутылки опре-
деляется комиссионно при
взвешивании не менее двух
раз в месяц 100 шт. бутылок
каждого типа
г/т
кг/т
кг/100 кг сырья 0,08
г/дал 0,8
г/дал 25
бутылок гото-
вой продукции 104,3
бутылок гото-
вой продукции
Таблица 33
40
0,4-0,5
103,0
124
Окончание табл. 33
1 2 3 4
шт./дал для
бутылок объе-
мом 0,5дм
3
20,9
шт./дал для
Этикетировка продук-
бутылок объе-
мом 0,33дм
3
Этикетки шт./гл 2,0
30,9
ции в кегах
Наклейка этикеток Декстрин г/дал 5,5
Дезинфекция:
Известь хлорная
кг/тыс. дал
1,6
-оборудования и коммуникаций (приготов-
Криодез
дм3/ 1,5 т воды
15
ление антиформина)
-помещений Известь хлорная
Калгонит ЦФ 312
-территории Известь хлорная кг/м2 площади
кг/м2 площади
в год
0,5
18
в год
Приготовление антиформина
Мойка стеклотары
Сода каустиче-
ская
“ – “
кг/тыс. дал
1,7
пива
кг/млн бутылок 1100
Мойка кег
“ – “
кг/1000 шт 60
Мойка кег Гидроксид натрия кг/ шт 0,1
Таблица 34
Нормы расхода клея при оформлении продукции, г/дал
Наименование операций, продукции
и материальных ресурсов
1 2
Синтетический карбомидоформальдегидный клей (ИСК)
При оформлении продукции на отечественных эликетировочных
автоматах бутылок:
вместимостью 0,5 дм
вместимостью 0,33 дм
3
3
При оформлении продукции на импортных этикетировочных
автоматах бутылок:
- вместимостью 0,5 дм
3
Нормы
расхода
2,8
3,95
8,2
125
Окончание табл. 34
1 2
в том числе по видам оформления:
этикетками 4,3
контрэтикетками 3,1
кольеретками 0,8
Декстрин
При оформлении продукции на отечественных этикетировочных
автоматах бутылок:
вместимостью 0,5 дм
вместимостью 0,33 дм
При оформлении продукции на импортных этикетировочных
автоматах бутылок: 12,55
в том числе по видам оформления:
этикетками 6,8
контрэтикетками 4,5
кольеретками 1,25
Для наклеивания этикеток на бутылки 11,8
Для наклеивания контрэтикеток на бутылки 7,0
Для наклеивания кольереток на бутылки 1,6
3
3
Импортный клей
3,45
4,95
Бутылки стеклянные. Суммарный годовой объем фильтро-
ванного пива Vф.п.гсб., дал, всех наименований, разливаемого в
стеклянные бутылки (0,5 дм3), рассчитывают по формуле
∑Vф.п.гсб. = Vф.п.г·nСБ,
где Vф.п.г - годовой объем фильтрованного пива данного сорта;
nСБ - доля данного сорта пива, разливаемого в стеклянные бутылки;
∑Vф.п.гсб. = 7049000·0,4 + 2022000·1 + 1011000·1=
= 5852600 дал.
Годовое количество бутылокКо, млн шт, необходимых для розлива фильтрованного пива без учета потерь, рассчитывают по
формуле
Ко = ∑Vф.п.гсб.·20,
где 20 - пересчет 1 дал пива на бутылки вместимостью 0,5 дм3;
Ко = 5852600·20 = 117,052 млн бутылок.
126
Годовое количество бутылок с учетом потерь К1, млн шт,
рассчитывают по формуле
К1 = Ко·100 / (100 - ∑ПР),
где ∑ПР - суммарный бой бутылок при хранении, мойке, розливе,
% (табл. 32): принимаем потери (%) в складе посуды 0,06 + 0,45=
=0,51; в цехе розлива 2; в складе готовой продукции 0,09 + 0,03 +
+0,15 = 0,27; ∑ПР = 2,78 %;
К1 = 117,052·100 / (100 - 2,78)= 120,399 млн бутылок.
Количество бутылок для возмещения боя К2, млн шт, рас-
считывают по формуле
К2 = К1– К
о
К2 = 120,399 – 117,052 = 3,347 млн бутылок.
Количество новых бутылок К3, млн шт рассчитывают по
формуле
К3= Ко (5/100) + К2,
где 5 - количество бутылок, не возвращаемых из торговой сети,
%;
К3= 117,052·(5/100) + 3,347 = 9,2 млн бутылок.
Количество оборотных бутылок К4, млн шт находят по
формуле
К4=Ко /40,
где 40 - число оборотов бутылки в год.
К4= 117,052/40 = 2,93 млн бутылок.
Преформы для ПЭТ-бутылок. Суммарный годовой объем
фильтрованного пива всех наименований Vф.п.гб
, разливаемо-
ПЭТ
го в ПЭТ-бутылки (1,5 дм3), дал, рассчитывают по формуле
127
∑Vф.п.гб
= Vф.п.г·n
ПЭТ
ПЭТ
,
где Vф.п.г - годовой объем фильтрованного пива данного сорта;
n
- доля данного сорта пива, разливаемого в ПЭТ-бутылки;
ПЭТ
∑Vф.п.гб
= 7049000·0,3 = 2114700 дал.
ПЭТ
Годовое количество преформ (К5) для ПЭТ-бутылок, необходимых для розлива фильтрованного пива, без учета потерь, млн
шт рассчитывают по формуле
К5=∑Vф.п.гб
ПЭТ
/ 0,15,
где 0,15 - вместимость одной ПЭТ-бутылки, дал;
К5 = 2114700/0,15 = 14,098 млн бутылок.
Годовое количество преформ К6 для бутылок с учетом потерь, млн шт, рассчитывают по формуле
К6 = К5·100 / (100 – 0,1),
где 0,1 - потери преформ, %;
К6 = 14,098 ·100 / (100 - 0,1) = 14,112 млн шт.
Банки алюминиевые. Суммарный годовой объем фильтро-
ванного пива всех наименований ΣVф.п.г а.б., разливаемого в
алюминиевые банки вместимостью 0,33 дм3, дал, рассчитывают
по формуле
где n
ΣV
ф.п.г а.б.=Vф.п.г∙nа.б.
– доля данного сорта пива, разливаемого в банки.
а.б
,
Количество алюминиевых банок вместимостью 0,33 дм3 в
год без учета потерь, млн шт,
К7 = V
ф.банки
/0,033,
где 0,033 – вместимость одной банки, дал.
Количество алюминиевых банок вместимостью 0,33 дм3 в
год с учетом потерь, млн шт,
К8 = К7∙100/(100-0,1).
128
Кеги. Суммарный годовой объем фильтрованного пива всех
наименованийVф.п.гк, разливаемого в кеги, дал, рассчитывают
по формуле
∑Vф.п.гк = Vф.п.г·nК,
где Vф.п.г - годовой объем фильтрованного пива данного сорта;
nК - доля данного сорта пива, разливаемого в кеги;
∑Vф.п.гк = 7049000·0,3 = 2114700 дал.
Количество кег К9 для розлива годового количества фильтрованного пива, шт, рассчитывают по формуле
К9 = ∑Vф.п.гк/ VК,
где VК - вместимость одного кега, дал (принимаем 3 дал);
К9 = 2114700 / 3 = 704900 шт.
Дополнительное количество новых кег К10, исходя из условия,
что только 90 % кег являются оборотными, рассчитывают по
формуле
К10 = К9·0,1,
К10 = 704900·0,1 = 70490 шт.
Количество оборотных кег (К11) при условии 40 оборотов
каждого кега в год, шт, рассчитывают по формуле
К11 = К10/40,
К11 = 70490 / 40 = 1763 шт.
Ящики. Количество ящиков К12 для стеклянных бутылок
для укладки всей продукции с учетом 2 % износа, млн шт. рас-
считывают по формуле
К12 = К1/(20· (100 – 0,02)),
где 20 - количество бутылок вместимостью 0,5 дм3, укладывае-
мых в стандартные ящики, шт,
129
К12= 120,399 /(20·0,98) = 6,14 млн ящиков,
Количество новых ящиков К13 с учетом того, что 90 %
ящиков являются оборотными, млн шт, рассчитывают по
формуле
К13 =К12·0,1,
К13 = 6,14·0,1 = 0,614 млн ящиков.
Количество оборотных ящиковК14, млн шт, рассчитывают
по формуле
К14 = К1/(20·40),
где 40 - число оборотов ящика в год;
К14= 120,399 /(20·40)= 0,15 млн ящиков.
Пробки и этикетки. Количество кронен-пробок К
этикеток К
на годовой выпуск бутылочной продукции,
16СБ
15СБ
и
млн шт, находят по формулам
- кронен-пробки К
= Ко·106·1,045,
15СБ
где 1,045 - расход кронен-пробок на 1 дал напитков от количества
готовой бутылочной продукции, доля (табл. 33 );
- этикетки К
= Ко·106·1,03,
16СБ
где 1,03 - расход этикеток на 1 дал напитков от количества готовой бутылочной продукции, доля (табл. 33);
К
= 117,052 ·106·1,045 = 122,32 млн шт,
15СБ
К
= 117,052·106·1,03 = 120,56 млн шт.
16СБ
Количество винтовых пробок (К
) и этикеток (К
15ПЭТ
16ПЭТ
) на
годовой выпуск продукции в ПЭТ-бутылках, млн
шт,рассчитывают по формуле
- винтовые пробки К
- этикетки К
= 14,098 ·106·1,03 = 14,52 млн шт.
16ПЭТ
= 14,098·106·1,045 = 14,73 млн шт;
15ПЭТ
130
Количество этикеток для кег (2 этикетки на 10 дал, табл.
33) рассчитывают по формуле
К
= ∑Vф.п.гк ·2 /10,
16К
К
= 2114700·2 /10 = 0,42 млн шт.
16К
Количество крышек для продукции, разливаемой в алюминиевые банки, рассчитывают по формуле
К
= К7∙1,006,
16А
Суммарное количество этикеток на бутылочную ( стекло и
ПЭТ) и кеговую продукцию находят по формуле
∑К16 = К
16СБ
+ К
16ПЭТ
+ К
= 126,79 млн шт.
16К
Клей декстрин для наклейки этикеток. Количество клея
(декстрина) на годовой выпуск бутылочного пива, кг, рассчитывают по формуле
К
= Ко·0,275 ·106/103,
17СБ
где 0,275 - расход декстрина, кг на 1000 бутылок (или 3,45 г на 1 дал
пива, разливаемого в бутылки вместимостью 0,5 дм3, табл. 34);
К
= 117,052·0,275 ·106/103= 32189,3 кг.
17СБ
Количество клея на годовой выпуск пива в ПЭТ-бутылки,
кг, рассчитывают по формуле
К
= 14,098·0,275 ·106/103 = 3877 кг.
17ПЭТ
Количество клея на годовой выпуск пива, разливаемого в
кеги, кг, рассчитывают по формуле
К
= ∑Vф.п.гк·2 ·0,275 /(10 ·1000),
17К
где 2 - норма расхода этикеток на кеговую продукцию (в шт.) на
10 дал (табл. 33);
К
= 2114700·2·0,275 /(10·1000) = 116,31 кг.
17К
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]