Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
150 г репчатого лука, 50 мл водки,
30 мл столового уксуса, 100 г зелени
укропа и петрушки, 40 г соли, 5 г красного молотого перца.
Для украшения: 300 г свежих помидоров, 100 г зеленого лука, 50 г зелени
укропа и петрушки.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками по 150–200 г.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Мясо
выложить в эмалированную емкость,
пересыпая каждый слой солью, перцем, кольцами лука, измельченной зеленью укропа и петрушки, сбрызгивая
смесью из водки и столового уксуса.
Слегка умять руками массу и убрать в
прохладное место на 6–8 часов.
211
Курдючное сало нарезать ломтиками. Нанизать на вертел ломтики курдючного сала вперемежку с кусками
мяса и кольцами лука. Жарить над раскаленными углями без пламени в течение 15–20 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо снять с вертела, переложить на тарелку, украсить дольками
помидоров, предварительно промытыми, мелко нарезанными зеленым луком и зеленью укропа и петрушки.
Сайгак,
жаренный на вертеле
Ингредиенты
5 кг мяса сайгака (мякоть почечной
части — седло), 500 г шпика, 1 кг помидоров, 250 г сливочного масла, 200 г
зеленого лука.
212
Для маринада: 70 г соли, 10 г черного молотого перца, 200 г репчатого
лука, 500 мл столового уксуса, 500 мл
воды, 100 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Мясо нарезать кусками по 250–300 г.
Шпик нарезать небольшими кусочками.
Приготовить маринад, растворив в
кипящей воде соль, добавив очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук.
Кипятить 3 минуты, затем влить
столовый уксус и лимонный сок, довести до кипения и остудить. Залить маринадом мясо и оставить в прохладном
месте на 2–3 часа. Затем маринад слить
и процедить.
Нанизать на вертел куски мяса вперемежку со шпиком, кольцами лука и
213
кружками предварительно вымытых
помидоров.
Жарить над раскаленными углями
без пламени в течение 15–20 минут, периодически поливая оставшимся маринадом.
Готовое мясо снять с вертела, переложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать
промытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Сайгак, жаренный на вертеле
по-восточному
Ингредиенты
3 кг мяса сайгака (мякоть почечной
части — седло), 300 г почек, 200 г репчатого лука, 150 г зелени петрушки,
200 мл столового уксуса, 100 мл лимон-
214
ного сока, 80 г соли, 10 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусками по
250–300 г, почки также промыть и разрезать пополам.
Выложить мясо в эмалированную
емкость, пересыпая каждый слой солью, перцем, кольцами лука, предварительно очищенного и вымытого, измельченной промытой зеленью петрушки, сбрызнув смесью из лимонного
сока и столового уксуса. Оставить в
прохладном месте на 2–3 часа для маринования.
Затем маринад слить и процедить.
Мясо нанизать на вертел вперемежку с
половинками почек и кольцами лука.
Жарить над раскаленными углями без
пламени в течение 15–20 минут.
215
Мясо
сайгака в молоке
Ингредиенты
2 кг мяса сайгака (мякоть), 1 л молока, 3 г корицы, 20 г соли, 6 г черного
молотого перца, зелень петрушки.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить, посыпать
смесью из соли, перца и корицы, оставить в тепле на 1–2 часа. Затем положить в кастрюлю с молоком и поставить на раскаленные угли, дать закипеть и варить 20 минут.
После этого нанизать мясо на вертел
и жарить над углями, периодически
поливая молоком, до образования румяной корочки.
216
Перед употреблением посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой.
Шашлык из мяса сайгака
с кислым молоком и миндалем
Ингредиенты
2 кг мяса сайгака (мякоть), 100 г
миндаля, 300 мл кислого молока.
Для маринада: 120 мл лимонного
сока, 2 г гвоздики, 25 г соли, 10 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Мякоть нарезать кусками по 50 г.
Уложить в эмалированную емкость,
пересыпая каждый слой смесью из
соли, перца и корицы.
217
Залить лимонным соком и оставить
в прохладном месте на 2 часа.
Затем маринованные куски мяса нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки.
Готовый шашлык посыпать измельченным миндалем и залить хорошо
взбитым кислым молоком.
Шашлык из антилопы
по-африкански
Ингредиенты
2 кг мяса антилопы (мякоть), 50 г
острого стручкового перца, 2 лавровых
листа, 2 г майорана, 2 г тимьяна, 120 мл
столового уксуса, 200 мл молока, 300 г
шпика, 20 г соли, 5 г красного молотого
перца.
218
Способ приготовления
Острый стручковый перец очистить
от плодоножки и семян, вымыть, мелко
нарезать. Мякоть антилопы нарезать
кусочками по 40–50 г, положить в глиняный горшок, пересыпав специями,
солью, измельченным лавровым листом, полив уксусом и молоком. Оставить мясо в прохладном месте на 2 дня.
Маринованные куски мяса нашпиговать мелко нарезанным шпиком, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, поливая время от времени
оставшимся маринадом.
Шашлык из молодого сайгака
Ингредиенты
1 кг мяса молодого сайгака (реберная часть или корейка), 100 г репча того
219
лука, 50 г зеленого лука, 5 г сушеного
барбариса, 20 г зелени укропа и петрушки, 12 г соли, 5 г красного молотого
перца.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть,
нарезать кольцами. Сушеный барбарис
вымочить.
Зелень укропа и петрушки, зеленый
лук промыть, мелко нарезать.
Корейку разрубить на 5–6 кусков
вместе с ребрами.
Промыть, обсушить, разложив на
доске, затем посолить и поперчить. Нанизывать на шпажки или вертел вперемежку с кольцами репчатого лука и
барбарисом.
Жарить над раскаленными углями
до образования румяной корочки. Готовый шашлык посыпать измельчен-
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]