Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых
листа, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 150 мл
столового уксуса, 100 г моркови, 100 г
корней сельдерея, 1 лимон, 50 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого
перца горошком.
Способ приготовления
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, корицу, предварительно очищенные, вымытые и нашинкованные морковь и
корни сельдерея, кипятить 10 минут.
Лимон вымыть, снять с него цедру и
мелко нарезать, мякоть также нарезать, добавить к маринаду, затем влить
столовый уксус и кипятить все вместе
еще 5 минут.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
241
Подготовленные тушки куропаток
посыпать кольцами лука и залить теплым маринадом.
Оставить в прохладном месте на
8–10 часов.
Затем нашпиговать тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на
вертел и жарить над раскаленными
углями до образования румяной корочки, периодически поливая оставшимся
маринадом.
Нашпигованные куропатки
на вертеле
Ингредиенты
5 тушек куропаток, 150 г свиного
сала, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики,
2 г корицы, 150 мл оливкового масла,
5 листьев лопуха (больших), 50 г соли,
12 г черного молотого перца.
242
Способ приготовления
Подготовленные тушки куропаток
слегка обжарить над углями костра,
смазывая каждую тушку маслом. Затем нашпиговать куропаток мелко нарезанным свиным салом, посыпать солью, специями, измельченным лавровым листом, насадить на вертел и
жарить над раскаленными углями до
образования румяной корочки, периодически поливая маслом. Готовые тушки завернуть в вымытые и обсушенные
листья лопуха, оставить на 3–5 минут.
Шашлык из перепелов
Ингредиенты
5 тушек перепелов, 100 г репчатого
лука, 300 г болгарского перца, 100 г
свиного сала.
243
Для маринада: 120 мл столового уксуса, 1 л воды, 60 г соли, 10 г черного
молотого перца.
Способ приготовления
Тушки перепелов, предварительно
обработанные, разрезать пополам. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Болгарский перец очистить от семян, вымыть и тоже нарезать
кольцами.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль и перец, кипятить
5 минут, затем влить уксус и довести до
кипения.
Дать остыть маринаду и залить им
тушки перепелов, пересыпанные кольцами лука и болгарского перца. Оставить в прохладном месте на 3 часа. После этого маринад слить и процедить,
тушки слегка промокнуть бумажным
244
полотенцем, нашпиговать мелко нарезанным свиным салом и нанизать на
вертел. Жарить над раскаленными
углями до образования румяной корочки, поливая время от времени оставшимся маринадом.
Шашлык
из перепелов и куропаток
Ингредиенты
5 тушек перепелов и куропаток, 2 г
гвоздики, 2 г корицы, 100 г панировочной муки, 200 г топленого масла, 10 г
черного молотого перца.
Для рассола: 2 л воды, 60 г соли.
Способ приготовления
Предварительно обработанные тушки перепелов и куропаток опустить в
245
подсоленную воду, оставить на 15 минут.
Затем снять кожу, обмакнуть тушки
в горячее топленое масло, посыпать
смесью специй и, обваляв в муке, нанизать на вертел.
Жарить над раскаленными углями
(лучше использовать можжевеловые)
до образования румяной корочки, время от времени посыпая тушки мукой,
особенно когда выделяется сок.
Перепела
на вертеле по-японски
Ингредиенты
2 перепелиные тушки, 25 г панировочной муки, 50 г лука-порея, 50 г свежей паприки, 50 г зеленого лука, 10 г
соли, 5 г красного молотого перца.
246
Для маринада: 150 мл красного столового вина, 30 мл соевого соуса, 3 г сахара, 3 г молотого имбиря.
Способ приготовления
Тушки перепелов, предварительно
обработанные, разрезать на четыре части каждую, промыть, обсушить, натереть смесью из соли и перца, обвалять в
муке.
Лук-порей и зеленый лук вымыть,
нарезать кусочками длиной 3 см, паприку вымыть, разрезать пополам,
удалить семена и плодоножку, нарезать квадратиками.
Нанизать на вертел или шпажку куски тушек вперемежку с паприкой и
луком.
Приготовить маринад, добавив в
вино соевый соус, сахар и имбирь.
Вскипятить и охладить.
247
Во время жаренья шашлыка периодически поливать его приготовленным
маринадом.
Жарить до образования румяной корочки. Блюдо будет готово примерно
через 30 минут.
Бекасы и рябчики,
жаренные на вертеле
Ингредиенты
3 кг тушек бекасов и рябчиков, 150 г
свиного сала.
Для маринада: 500 мл столового уксуса, 200 мл воды, 100 г корней сельдерея, 80 г корней петрушки, 100 г репчатого лука, 80 г моркови, 1–2 лавровых листа, 5 г мускатного ореха, 1 г
гвоздики, 5 г измельченного чеснока,
248
1 г корицы, 1 г кардамона, 60 г соли,
2–3 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки бекасов и
рябчиков разделить на две части каждую. Корни сельдерея и петрушки, репчатый лук и морковь очистить, вымыть, нашинковать.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками.
Воду соединить с уксусом, подогреть, добавить соль, перец, лавровый
лист, мускатный орех, гвоздику, измельченный чеснок, корицу, кардамон, а также нашинкованные морковь,
лук, корни сельдерея и петрушки. Довести маринад до кипения, затем немного охладить и залить им куски тушек. Оставить в прохладном месте на
2 часа.
249
После этого обернуть куски тушек
тонкими ломтиками свиного сала, перевязать крепкой ниткой или проволокой и жарить над тлеющими углями до
образования румяной корочки.
Перепела на вертеле,
вымоченные в белом вине
Ингредиенты
5 тушек перепелов, 60 г соли, 10 г
красного молотого перца.
Для маринада: 500 мл белого сухого
вина, 100 мл столового уксуса, 80 мл
растительного масла, 1 лимон, петрушка, кинза.
Способ приготовления
Тушки перепелов, предварительно
обработанные, разрезать пополам. Ли-
250
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]