Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Способ приготовления
Отварить в соленой воде крупно нарезанный лук, зелень, лавровый лист и
перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад остывать.
С куска кабана, который вы будете
мариновать, перед тушением удалить
кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить для
маринования на 2 суток.
Время от времени переворачивать
мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон.
Затем достать мясо из маринада,
удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного майораном шпика.
Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок кабана равномерно
со всех сторон.
311
Переложить мясо в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть
из заправки овощи, поставить тушить
на слабом огне 2
1
/2 часа.
Когда мясо станет мягким, вынуть
его, разрезать на куски толщиной 1 см
и снова уложить в горшок, где оно тушилось.
Соус протереть через сито, добавить
томатную пасту и вино и дать еще раз
закипеть.
Готовым соусом полить мясо.
Подать с отваренным картофелем.
Кабан по-охотничьи
Ингредиенты
1 кг мяса кабана, 70–100 г шпика,
1
/2 стакана виноградного вина, мари-
над, перец, соль.
312
Способ приготовления
Мякоть молодого кабана очистить от
пленок, обмыть, нарезать на крупные
куски, положить на 3–4 суток в маринад.
Мелко порезать шпик и обжарить на
сковороде, после чего поместить на сковороду маринованное мясо и обжарить
до золотистой корочки.
В образовавшийся бульон вылить виноградное вино и полстакана маринада,
приправить по вкусу солью и перцем и
тушить под крышкой около 1 часа. Когда мясо будет готово, соус слить.
Шницель из кабана
Ингредиенты
700 г мяса кабана, 50–100 г растительного масла, панировочные сухари,
черный молотый перец, соль.
313
Способ приготовления
Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или
из мякоти заднего окорока нарезать
куски в виде натуральных котлет. Добавить соль и перец.
Перемешать и жарить, как отбивные
котлеты в сухарях.
Блюда
из мяса лося
Мясо лося по вкусу напоминает говядину, но считается диетическим продуктом. Мясо старых лосей более жесткое и волокнистое. Из мяса лося готовят такие же блюда, как из говядины.
Перед приготовлением его лучше мариновать. Рекомендовано людям страдающим аритмией.
314
Лось тушеный
Ингредиенты
1 кг мяса лося, 2 ст. л. сметаны,
2–3 ст. л. жира (для жарения), коренья
(любые), пряности (любые), соль.
Способ приготовления
Лосятину промойте и обязательно
положите в маринад на 1 сутки. После
того как мясо замаринуется, достаньте
его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусками, посолите, посыпьте
молотыми пряностями и обжарьте на
жире до образования золотистой корочки. Затем уложите кусочки в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте немного жира, налейте
немного бульона или кипяченой воды
(чтобы покрыла мясо) и тушите на слабом огне до готовности.
315
Готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и
заправленным сметаной соусом (или
просто бульоном), в котором оно тушилось.
На гарнир можно подать картофельное пюре, отварные макароны, тушеную свеклу.
Котлеты из лося
Ингредиенты
500 г мяса лося,
1
/2 стакана молока, 1 луковица, 2 ст.
л.жира, 1 яйцо, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо очистить, промыть, нарезать
небольшими кусками и пропустить
2 раза через мясорубку. Замочить в мо-
1
/2 часть батона,
316
локе черствую булку, отжать и тоже
пропустить через мясорубку. Лук мелко порубить или также пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить свиное
сало, желток яйца, все хорошо перемешайть и взбить. Небольшие котлетки
запанировать в сухарях и обжарить с
двух сторон на хорошо разогретой сковороде. Готовые котлеты сложить в сотейник, залить сметаной и поставить
на 10 мин в духовку или на слабый
огонь на плиту.
Бефстроганов из лося
Ингредиенты
500 г мяса лося, 5 ст. л. растительного масла (для жарения), 3 луковицы,
1 ст. л. муки, ¾ стакана сметаны.
317
Способ приготовления
Для приготовления блюда подойдет
вырезка, а также мякоть задней конечности или верхнего отдела поясничноспинной части туши лося. Мясо промывают, нарезают поперек волокон на
ломтики толщиной около 5 мм, отбивают, нарезают узкими полосками (наподобие домашней лапши) и поджаривают 5–7 минут в масле. На сковороде
разогревают 3 ст. л. масла, добавляют
нарезанный колечками лук, кладут на
него полученную «мясную лапшу» и
жарят еще 7 минут, после чего выкладывают мясо со сковороды, посыпают
подсушенной мукой, вливают сметану,
все размешивают и дают прокипеть еще
2–3 минуты. Обжаренное мясо кладут
обратно и кипятят еще 2 минуты, сливают мясной сок со сковороды.
318
Гуляш из лося
Ингредиенты
1 кг мяса лося, 100 г сала, 1 лукови-
1
/2 ч. л. молотого черного перца,
ца,
1
/2 стакана воды, соль.
1
Способ приготовления
Мясо лося промыть, разделать на
филе. Затем нарезать филе на небольшие кусочки. Залить мясо водой тушить 40 минут. Потом добавить сало,
лук нарезанный полукольцами и жарить в течение 20 минут. За 10 минут
до готовности поперчить, посолить.
Жаркое домашнее из лося
Ингредиенты
500 г мяса лося, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковка, 4 соленых огурца,
319
4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. топленого масла или топленого свиного жира, лавровый лист, зелень (любая), перец, соль.
Для маринада: 20 мл 1,5—2%-ного
уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца черного горошком, 1 морковка,
1
/2 корня пет-
рушки.
Способ приготовления
Из мякоти удалить сухожилия,
пленки и нарезать брусочками, положить в маринад на 10 часов.
После маринования мясо обжарить,
положить в кастрюлю и тушить до полуготовности, затем добавить обжаренные картофель, морковь и тушить.
За 10 минут до окончания тушения
добавить пассерованное томатное пюре,
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]