Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Положить в ту же кастрюлю бекон,
обжарить до золотистого цвета. Вынуть
бекон шумовкой и смешать его с печенью и шалфеем. Положить в кастрюлю
шпинат.
Накрыть крышкой и тушить, пока
побеги шпината не сморщатся.
Слить воду, шпинат крупно порубить. Посолить и поперчить по вкусу,
приправить лимонным соком и мускатным орехом.
Разогреть духовку до 220 °С. Промазать два противня. Разделить тесто на
две равные части. Раскатать оба куска
теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по 25 см диаметром.
Слегка намазать тесто растительным
маслом.
Разделить начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга.
421
Смочить края теста водой, затем сложить тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Скрепить края
теста с помощью вилки, отглазировать
поверхность теста взбитым яйцом и
проколоть острым ножом 2–3 отверстия, чтобы начинка «дышала». Выпекать в духовке в течение 20 минут, пока
не подрумянится.
Подавать пиццу, украшенную листьями шалфея.
Китайская куропатка
Ингредиенты
1 куропатка (около 800 г), 3 ст. л.
светлого соевого соуса, 2 ч. л. крахмала, 3 морковки, 4 луковицы, 1 стручок
острого перца чили, 4 ст. л. кунжутного масла.
422
Способ приготовления
Куропатку вымыть, просушить,
разре зать вдоль пополам и отвернуть
ножки.
Нарезать мясо птицы тонкими полосками длиной 4 см, положить в миску,
сбрызнуть соевым соусом, посыпать
крахмалом, все хорошо перемешать и
мариновать под крышкой 30 минут.
Морковь и лук очистить, вымыть и просушить, нарезать тонкой соломкой.
Стручок перца вымыть в теплой
воде, просушить, удалить плодоножку
и зерна и нарезать очень тонкими кольцами. Масло разогреть в глубокой сковороде и жарить в нем мясо птицы
15 минут, помешивая, а затем снять со
сковороды.
Оставшееся масло разогреть в сковороде и обжарить в нем овощи (6 минут).
423
Добавить птицу и жарить все вместе
еще 15 минут, помешивая.
Куропатка с чесноком
Ингредиенты
1 тушка куропатки (весом 800 г или
1 кг), 1 кг свежего стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 луковица,
1 головка чеснока, 2 ст. л. растительного масла,
бульона), жир (для жарки), петрушка,
молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку куропатки
смазать изнутри и снаружи смесью из
1 столовой ложки растительного масла, соли, черного и красного перца и
1
/2 стакана белого вина (или
1
/2
424
часа выдержать. В это время перец испечь, очистить, удалить семена и стержень и мелко нарезать (даже лучше
стереть в деревянной ступе).
Помидоры обдать горячей водой
(чтобы легче удалить кожицу), мелко
нарезать и жарить в оставшемся растительном масле до испарения их собственной влаги, затем смешать с подготовленным перцем. Посыпать красным
перцем и оставить на слабо нагретом
участке плиты.
Обжарить со всех сторон птицу в посуде с разогретым жиром и вынуть.
С тем же жиром слегка спассеровать
растертый с небольшим количеством
соли чеснок и нарезанный лук. К пассеровке добавить половину помидорной
смеси, положить сверху птицу, накрыть другой ее половиной, влить немного бульона и вино.
425
Посуду плотно закрыть и поставить
на полчаса на слабый огонь (или в духовой шкаф).
Готовое блюдо разделить на порции
и каждую посыпать мелко нарезанной
зеленью петрушки.
Жареная куропатка
Ингредиенты
2 куропатки, растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо куропатки промыть и нарезать
небольшими кусочками, посолить,
уложить в сотейник с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки. Затем тушки перевернуть
и жарить в духовке еще 20–25 минут.
426
Готовую дичь вынуть из духовки и уложить на блюдо.
Жаркое из куропатки
и картофеля
Ингредиенты
1 тушка куропатки (весом 800 г или
1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3–4 ст. л. топленого
масла (для жарки), 1 кусочек сливочного масла, петрушка, укроп, молотый
черный перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную тушку птицы смазать снаружи и изнутри смесью из небольшого количества масла, соли и
черного перца и обжарить со всех сторон в посуде с растительным маслом.
427
Затем влить 1 стакан горячей воды
(вливать ее сбоку) и плотно накрыть
посуду крышкой.
Тушить птицу до мягкости, добавляя время от времени 1–2 столовые
ложки теплой воды. Готовую тушку
вынуть и нарезать на порции.
В полученный сок положить очищенный картофель и варить около
10 минут на сильном огне.
Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля.
К каждому порционному куску мяса
добавить соответствующее количество
картофеля, сбрызнуть растопленным
маслом и подать с зеленым салатом с
маслинами и нарезанными крутыми
яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.
428
Вкусный салатик
Ингредиенты
1
450 г мяса куропатки,
изюма, сок 1 апельсина,
дровых орехов, 1 маленькая щепотка
1
молотой гвоздики,
/4 стакана чистого
нерафинированного оливкового масла,
1 ст. л. белого винного уксуса, 1–2 ч. л.
бальзамического уксуса, листья салата
(любого), свежемолотый черный перец,
соль.
Способ приготовления
Мясо куропатки сварить в подсолен-
ной воде.
Вынуть из кастрюли и остудить. На-
резать тонкими кусочками.
В небольшой кастрюле довести до
кипения изюм и апельсиновый сок.
Снять с огня.
/4 стакана
1
/4 стакана ке-
429
Дать настояться 20 минут.
Слить жидкость и отставить в сторону фрукты. Положить орешки в небольшую кастрюлю или сковороду без
масла.
Подержать, помешивая, на среднем
огне 3 минуты, пока не подрумянятся.
Орешки, куропатку и другие ингредиенты (кроме листьев салата) переложить в миску и хорошо перемешать.
Оставить на 30 минут.
Подать с листьями салата.
Куропатка
с апельсинами
Ингредиенты
4 куропатки (молодых), 80 г свиного
жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ста-
1
кана полусухого белого вина,
/4 стака-
430
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]