Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
больших), 1 ст. л. пшеничной муки,
2 стакана овощного отвара, 1
соли,
1
/4 ч. л. свежемолотого черного
1
/2 ч. л.
перца, 2 ст. л. мелко нарезанного лукапорея, 1 ст. л. зелени сельдерея, 1 веточка чабера или укропа, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ст. л. сахара,
200 г белого пшеничного хлеба, 250 г
яблочного или черносмородинового
конфитюра.
Способ приготовления
В жаровне в сливочном или оливковом (кукурузном) масле обжарить нарезанное ломтиками свиное сало и
20 небольших луковиц целиком.
Связать ножки и крылышки утки
ленточкой из марли, положить утку в
жаровню и подрумянить со всех сторон.
Посыпать мукой и, когда мука станет светло-коричневой, добавить 2 ста-
401
кана овощного бульона, соль, черный
перец, лук-порей, сельдерей, чабер или
укроп, красный молотый перец, сахар.
Закрыть жаровню крышкой и держать
на слабом огне в течение 1
1
/2 ч или до
тех пор, пока утка не станет мягкой.
Достать утку из жаровни, но не да-
вать ей остыть.
Сок остудить. Снять как можно боль-
ше жира, поставить сок на сильный
1
огонь, выварить его на
/3 и протереть
оставшийся сок через сито.
Тем временем куски белого хлеба обжарить в сливочном масле или свином
жире и намазать яблочным конфитюром или конфитюром из черной смородины. Сверху положить утку и полить
соком.
Отдельно подать к столу яблочный
или черносмородиновый конфитюр.
402
Утка с черносливом
Ингредиенты
1,8 кг утки, 500 г яблок (кислых),
1
500 г чернослива (без косточек),
кана растительного масла, 1 стакан
красного вина, 100 мл белого сухого
вина, соль.
Способ приготовления
Кислые яблоки разрезать на 8 частей, удалить сердцевину, очистить и
под закрытой крышкой мариновать в
сухом красном вине, пока дольки яблок
не станут розовыми.
Чернослив вымочить в небольшом
количестве сухого белого вина, обжаривать на противне в духовке при температуре 220 °С в течении 10 минут. Затем слегка охлажденный чернослив
смешать с яблоками.
/2 ста-
403
Растительное масло смешать со щепоткой перца и смазать этой смесью
птицу изнутри и снаружи, изнутри натереть также солью.
Начинку из яблок и чернослива положить в брюшко.
Птицу зашить. Во время жаренья
повторно смазать ее, сначала маслом со
специями, а затем сбрызнуть красным
вином.
Когда утка будет готова удалить
нитки , выложить на блюдо и подать к
столу.
Утка из Англии
Ингредиенты
2 кг уток, 300 г бекона, 100 г масла,
3 луковицы, 2 ст. л. хлебных крошек
или сухарей, петрушка, перец, соль.
404
Способ приготовления
Молодых уток выпотрошить, промыть, обсушить, посолить и поперчить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на
масле вместе с беконом, предварительно ошпаренным кипятком и нарезанным соломкой. Затем добавить хлебные
крошки, размешать и посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
Приготовленным фаршем начинить
тушки уток и зашить их. Фаршированных уток смазать маслом и запекать,
время от времени поливая маслом.
Подать с овощным салатом.
Утка с крупой
Ингредиенты
2 кг утки, 50 г шпика (свиного сала),
4 луковицы, 4 морковки, 6 картофе-
405
лин, 1/3 стакана крупы (пшено, гречиха, перловка, рис), 5–6 зубчиков чеснока, коренья (любые), зелень (любая),
специи (любые), соль.
Способ приготовления
Птицу вымыть, обдать кипятком,
ощипать, опалить, вымыть. Затем отделить голову и лапы, выпотрошить.
Внутренности выбросить.
В казан или кастрюлю налить на
1
/3
воды, положить 2 очищенные целые
луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, чеснок, 10–15 горошин черного
перца.
Варить до готовности уток. Уток выложить в отдельную посуду и разделить
на порции.
Все остальное, кроме навара, выбросить.
406
В казан с наваром положить нарезанный кубиками картофель, морковь,
засыпать мытое пшено или перловку
(рис или гречку за 20 минут до готовности). Очистить 2 луковицы и сделать
поджарку на свином сале. По готовности картофеля залить поджарку и густо
засыпать мелко нарезанной зеленью
(укроп, петрушка, кинза).
Мясо птицы разложить по мискам и
залить горячим ароматным наваром.
Великолепие блюда подчеркивают
свежий огурчик и ломоть свежего черного хлеба.
Утка со сливой
Ингредиенты
3 кг уток, 1 кг сливы, 2 ст. л. сахара,
перец, соль.
407
Способ приготовления
Уток разделать порционными кусками, уложить на противень, посолить,
поперчить, поместить в духовку, нагретую до 200 °С, и запекать до тех пор,
пока мясо не подрумянится. Затем переложить сливой, посыпать ее сахаром
и снова поместить в духовку еще на
10 мин.
Утка в пиве
Ингредиенты
2 кг утки, 1 бутылка светлого пива,
3–4 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо утки промыть и разделать на
небольшие куски, положить в жаровню, залить 1 стаканом пива. Закрыть
408
крышкой и тушить на большом огне
20 минут. Затем долить остатки пива,
положить чеснок, поперчить и посолить. Тушить еще 20 минут.
Рулетики из утки
с омлетом
Ингредиенты
500 г утиного мяса, 2 ст. л. муки,
50 г растительного масла, 2 яйца, перец, соль.
Для омлета: 6 яиц, 2 луковицы,
1
4 зубчика чеснока,
соль.
Способ приготовления
Утиное мясо нарезать кусочками,
пропустить через мясорубку, добавить
/2 стакана молока,
409
яйца, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
Сделать небольшие аккуратные рулетики, обвалять в муке и обжарить с
двух сторон.
В керамическую посуду или сковородку положить рулетики, залить
омлетной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Омлетная масса: яйца взбить с молоком, добавить мелко нарезанный лук,
чеснок и соль.
Блюда из куропатки
Мясо куропатки нежное, на вкус напоминает мясо домашней курицы.
Мясо куропатки применяют от водянки и от закупорок в селезенке и печени.
410
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]