Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
пюре с орехами, абрикосовый, сливовый, персиковый или вишневый
компот.
Фазан жареный
пикантный
Ингредиенты
1 фазан, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 300 г
томат ного сока, 50 г нарезанных белых грибов (можно маринованных),
6 горошин черного перца, 1 гвоздичка,
соль.
Способ приготовления
Очищенную тушку фазана хорошо
вымыть, нашпиговать тоненькими кусочками шпика, натереть снаружи и
изнутри смесью чеснока и соли.
471
В полость вложить вымытые потроха, к печени добавить гвоздику. В глубокой сковороде или на противне растопить масло и оставшийся шпик, положить подготовленного фазана,
добавить нарезанные грибы и жарить
до готовности, во время жарения подливая томатный сок. Готового фазана
нарезать на порционные куски, соус
подать отдельно.
Гарнир: отварной или жареный картофель, рис или отварная белая фасоль,
салат (кочанный или из консервированных овощей).
Фазан, жаренный
с шампиньонами
Ингредиенты
1 фазан, 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 100 г шампи-
472
ньонов или белых грибов, 1 луковица,
5 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Ощипанную, выпотрошенную, хорошо вымытую тушку фазана нашпиговать копченым шпиком и посолить.
В скороварку на подставку положить
несколько ломтиков шпика и на них —
подготовленную тушку фазана (ножки
подогнуть так, чтобы тушка поместилась в кастрюлю), подлить 1 стакан
воды, закрыть крышкой и тушить
15 минут.
На противне разогреть масло, положить ломтики шпика, фазана и влить
сок из скороварки.
Добавить черный перец, нарезанный ломтиками лук и измельченные
шампиньоны или белые грибы и обжа-
473
рить фазана в разогретой духовке до образования золотисто-коричневой корочки.
Гарнир: отварной или жареный картофель, картофельные крокеты, компот или желе из сырой черной смородины, овощной салат (из помидоров, свеклы и т. п.).
Фазан
по-гречески
Ингредиенты
1 фазан, 70 г шпика, 100 г сливочного масла, 100 г костного мозга, 1 яйцо,
1 зубчик чеснока, 3 зеленых перца
(больших), 2 апельсина, 1 ст. л. рома,
мускатный цвет и мускатный орех на
кончике ножа, панировочные сухари,
соль.
474
Способ приготовления
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку фазана нашпиговать, полость натереть смесью чеснока с солью.
Приготовить начинку: костный мозг
измельчить и перемешать со взбитым
яйцом, посолить, посыпать мускатным
цветом и мускатным орехом, заправить
панировочными сухарями так, чтобы
смесь была не слишком крутой. Заполнить тушку начинкой, зашить, посолить и жарить на масле и оставшемся
шпике.
Готового фазана вынуть. В образовавшемся соке обжарить сладкий перец, нарезанный полосками, и дольки
апельсинов, затем влить ложку рома.
Фазана нарезать на порции, обложить
перцем, дольками апельсинов, ломтиками шпика и полить соусом.
475
Можно также фламбировать: полить
ромом и поджечь. Сразу подавать на
стол, украсив фруктами, овощами и
полив соусом.
Гарнир: отварной или жареный картофель, рис.
Фазан на вертеле
Ингредиенты
2 фазана (молодых), 200 г свежего
сала, 4 ст. л. сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанные тушки фазанов нашпиговать (грудки) свежим салом, посолить, поперчить и насадить на вертела, прикрепив тонкой проволокой.
Жарить над раскаленными углями,
поворачивая и смазывая сметаной.
476
Готовых, зарумяненных фазанов
разрезать на куски.
Шницель из фазана
Ингредиенты
1 фазан, 12 г сухарей молотых,
1 яйцо, 20 г сливочного масла, зелень
(любая), перец, соль.
Способ приготовления
Мясо фазана пропустить через мясорубку. Из массы сформовать изделия,
посыпать солью, перцем, смочить их в
яйце и запанировать в сухарях, придав
овальную форму. Обжарить с маслом
на сковороде.
При подаче шницель положить на
блюдо и гарнировать жареным картофелем.
477
Фазан, жаренный
с яблоками
Ингредиенты
1 фазан, 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 1 луковица,
4–5 яблок (крупных), 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Фазана ощипать, выпотрошить, вымыть, нарезать на порционные куски и
нашпиговать салом.
В скороварку или обычную кастрюлю с подставкой положить несколько
ломтиков шпика, куски фазана, посолить, влить полстакана воды и тушить
около 15 минут.
Затем переложить куски фазана и
шпик в глубокую сковороду или на про-
478
тивень с разогретым сливочным маслом, полить выделившимся при тушении соком.
Добавить нарезанный колечками
лук, черный перец горошком, лавровый лист, очищенные от кожуры и семян, нарезанные дольками яблоки и
жарить до готовности.
Гарнир: картофельное пюре с орехами, рябиновый компот, желе из сырой
черной смородины или жареный картофель и майонез с хреном.
Блюда из гуся
Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы сердца.
479
Гусь в белом вине
Ингредиенты
1
1 гусь, 200 г масла,
1
го вина,
/2 стакана бульона, перец,
соль.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г
мяса, 200 г копченой грудинки,
кана панировочных сухарей.
Способ приготовления
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий
противень или гусятницу и поставить в
хорошо нагретую духовку; жарить, часто поливая соком.
Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира,
влить бульон и вино, накрыть крыш-
/2 стакана бело-
1
/2 ста-
480
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]