Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
ГОТОВИМ ДОМА
Блюда из кабана
Мясо кабана жесткое. Его можно
смягчить длительным вымачиванием в
молочной сыворотке в течение суток
или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не
рекомендуется детям в возрасте до
7 лет.
Паштет
из кабанчика
Ингредиенты
1 кг мяса кабана (без костей), 250 г
шампиньонов, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика,
250 г печени птицы (любой), 50 г сли-
293
вочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сухого розмарина.
Способ приготовления
Грибы очистить. Удалить из мяса
жилы, вымыть, просушить и нарезать
кубиками. Лук разрезать на восемь частей. Петрушку вымыть, стряхнуть,
1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок,
вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут.
Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком.
Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200 °С. Половиной мясной массы наполнить
294
жаропрочную форму, затем выложить
шампиньоны и сверху распределить
остаток фарша.
Закрыть форму крышкой.
Поддон наполнить горячей водой,
поставить в него форму и готовить
1
1–1
/2 ч в духовке (среднее положе-
ние).
Кабан под соусом
Ингредиенты
500 г мяса кабана, 50 г жира, 10 г сахара, 1 ст. л. томатной пасты, 10 г
муки, 100 мл красного вина, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, обтереть салфеткой,
со всех сторон обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную
295
пасту, посолить, подлить горячей воды,
закрыть посуду и тушить.
Готовое мясо вынуть и нарезать лом-
тями.
Способ приготовления соуса: сок из
под мяса заправить мукой, долить
вино, при необходимости разбавить водой или говяжьим бульоном и проварить.
Готовый соус протереть, положить в
него нарезанное мясо.
Подавать с рисом или макаронными
изделиями.
Печеночный паштет
Ингредиенты
Печень, легкие и сердце 1 кабана,
3 л воды, 2 ст. л. соли, 1 морковка, 1 луковица, растительное масло (для жарения).
296
Способ приготовления
Печень варить в подсоленной воде
отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем.
Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами — обжарить на
растительном масле. Печень, сердце,
легкие прокрутить через мясорубку.
Затем добавить в фарш лук с морковью
и перемешать.
Использовать как начинку для пирогов и других блюд.
Мясо кабана с овощами
Ингредиенты
600 г мяса кабана, 100 г смешанных
корнеплодов (морковка, петрушка,
сельдерей), 1 лавровый лист, 100 мл
красного вина, 1 ч. л. лимонного сока,
297
40 г репчатого лука, несколько горошин черного и душистого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо вымыть, положить в посуду,
добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить
до готовности. Вареное мясо нарезать
ломтиками.
Мясо кабана в сметане
Ингредиенты
500 г мяса кабана, 40 г копченого
1
сала, 40 г жира,
сметаны, 80 г корнеплодов (морковка,
петрушка, сельдерей), 1 ч. л. уксуса,
1 лавровый лист, 10 г муки мягкого
/2 луковицы, 250 г
298
помола, 1 ч. л. горчицы, немного сахара, несколько горошин черного и душистого перца, лимонный сок, соль.
Способ приготовления
Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире
обжарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду.
Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец,
посолить, закрыть посуду и тушить в
духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.
Способ приготовления соуса: в сок
добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на
готовое мясо.
299
Подавать с любым гарниром, овощ-
ными салатами, брусникой.
Печень кабана
в вине
Ингредиенты
Печень 1 кабана, 60 г копченого
сала, 50 г жира, 100 мл красного вина,
1 луковица, 1 лавровый лист; молотый
черный перец, уксус, сахар, соль.
Способ приготовления
Печень очистить от пленок и жил,
вымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех
сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]