Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Все соединить, посолить, поперчить,
добавить сахар, тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа.
Плотную бумагу смазать животным
жиром, выложить на нее мясной фарш,
завернуть, сверху обернуть фольгой,
обмотать ниткой и закопать в землю
под костер. Запекать около 1 часа.
Оленина
в фольге с коньяком
Ингредиенты
2 кг оленины, 200 г репчатого лука,
100 г болгарского перца, 100 мл коньяка, 200 г животного жира, 25 г соли, 5 г
черного молотого перца, петрушка.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить,
вымыть и нарезать кольцами. Болгар-
271
ский перец очистить от семян, вымыть
и нарезать кольцами. Зелень петрушки
промыть, обсушить и измельчить.
Все соединить, посолить, поперчить,
залить коньяком и тщательно перемешать. Поставить на холод на 1–2 часа.
Затем маринад слить, мясо нанизать на
шпажку вперемежку с кольцами лука
и перца, завернуть в плотную бумагу,
смазанную животным жиром, сверху
обернуть фольгой, обмотать ниткой и
закопать в угли. Через 50–60 минут
оленина будет готова.
Шашлык из лани,
запеченный в фольге
Ингредиенты
2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл оливкового масла, 100 г зеленого лука, 200 г
соленых огурцов.
272
Для маринада: 100 мл воды, 100 мл
виноградного уксуса, 100 г репчатого
лука, 25 г сахара, 2 лавровых листа,
10 г чеснока, 25 г соли, 5 г черного перца горошком.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Чеснок и лук соединить, добавить
соль, черный перец горошком, сахар,
измельченный лавровый лист, все выложить в кипящую воду, добавить виноградный уксус и кипятить еще 3 минуты.
Полученный маринад остудить и залить им мясо, поставить емкость в прохладное место на 10 часов.
273
Маринованное мясо нанизать на
шпажку вперемежку с кружочками соленых огурцов, завернуть в плотную
бумагу, смазанную оливковым маслом,
сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли.
Когда мясо лани будет готово, переложить его на тарелку и посыпать предварительно промытым и мелко нарезанным зеленым луком.
Мясо лани с лесными ягодами,
запеченное в фольге
Ингредиенты
2 кг мяса лани (мякоть), 50 мл животного жира, 10 г сахара, 250 г лесных
ягод.
Для маринада: 100 мл воды, 100 мл
винного уксуса, 5 г корицы, 100 г реп-
274
чатого лука, 2 лавровых листа, 20 г
соли, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать длинными
полосками.
Приготовить маринад. Репчатый
лук очистить, вымыть и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, добавить соль, красный молотый перец,
сахар, корицу и измельченный лавровый лист, кипятить 2 минуты, затем
влить винный уксус и кипятить еще
3 минуты.
Полученный маринад остудить и залить им мясо. Вымачивать в прохладном месте 10–12 часов.
Полоски маринованного мяса слегка
подсушить, обмазать с одной стороны
жиром, положить промытые ягоды,
смешанные с сахаром, завернуть.
275
Сверху обернуть фаршированное
мясо фольгой, обмотать ниткой и закопать в угли.
Блюдо будет готово примерно через
50 минут.
Мясо косули,
запеченное в костре
Ингредиенты
1 кг мяса косули (без костей), 60 г томатной пасты, 15 г чеснока, 2 г орегано, 100 г яблок, 100 г репчатого лука,
12 г соли, 2 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками,
сделать на каждом с двух сторон глубокие надрезы в виде елочки.
Приготовить обмазку. Яблоки, репчатый лук и чеснок вымыть.
276
Лук и чеснок очистить, из яблок удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать, смешать с измельченными луком
и чесноком, добавить томатную пасту,
соль и специи. Полученной массой густо намазать куски мяса, начиняя надрезы. После этого завернуть каждый
кусок мяса в фольгу или плотную бумагу, перевязать шпагатом и закопать в
горячие угли, сверху поддерживать горящий слабым огнем костер. Запекать в
1
течение 1–1
/2 часа, затем выкопать и
оставить в фольге еще на 10–15 минут.
Оленина с сыром,
запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг оленины (мякоть), 200 г репчатого лука, 200 г тертого сыра (любого),
277
500 г майонеза, 2 г толченого мускатного ореха, 8 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого
перца .
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками толщиной
1
/2 см, натереть смесью из соли и
1–1
специй. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать, слегка обжарить на сковороде над костром.
Положить луковую массу на кусочки мяса, посыпать сыром и обильно полить майонезом.
Затем завернуть в пищевую фольгу и
закопать под перегоревшими углями,
поддерживать сверху средний костер.
1
Запекать в течение 1–1
/2 часа, затем
выкопать и оставить в фольге еще на
10–20 минут.
278
Сохатина с грибами,
запеченная в углях
Ингредиенты
1 кг сохатины, 150 г репчатого лука,
150 г шампиньонов или белых грибов,
150 г тертого сыра (любого), 300 г майонеза, 3 г молотого имбиря, 6 г соли, 3 г
черного молотого перца, петрушка.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарезать ломтиками толщиной 1–
1
/2 см, посыпать смесью из соли и
1
специй. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы перебрать, промыть, мелко нарезать. Грибы
и лук слегка обжарить на сковороде над
костром. Полученную массу остудить,
положить на куски мяса, посыпать сы-
279
ром и залить майонезом, свернуть ломтики мяса рулетом, завернуть в фольгу,
перевязать и закопать в горячие угли
1
костра. Запекать в течение 1
/2—2 часов. Готовые рулетики переложить на
тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.
Молодой кабанчик
со сметаной и хреном
Ингредиенты
1 кг кабанины (без костей), 80 г майонеза, 120 г корня хрена, 80 г сметаны, 5 г
майорана, 2 г молотого имбиря, 20 г соли,
2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными кусками,
сделать на каждом глубокие надрезы с
280
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]