Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
маслом до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться розовый сок.
Сохатина в фольге,
запеченная в углях
Ингредиенты
1 кг сохатины, 150 г свиного сала,
50 г репчатого лука, 20 г соли, 2 г красного молотого перца, 1 г черного молотого перца.
Для маринада: 50 г свежих помидоров, 50 г соленых огурцов, 5 г чеснока.
Способ приготовления
Мясо лося промыть, обсушить салфеткой, нарезать кусками весом по 30–
40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок
вымыть, очистить, измельчить.
261
Выложить мясо в эмалированную
емкость, перекладывая каждый слой
помидорами, огурцами и измельченным чесноком.
Поставить маринад в холодное место
на 1–2 дня.
После этого мясо вынуть, маринад
слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо
и свиное сало мелко нарезать, добавить
лук, посолить и поперчить, тщательно
перемешать.
Полученный фарш разделить на порционные части, завернуть в фольгу или
плотную бумагу, перевязать шпагатом
и закопать в горячие угли, сверху поддерживать горящий слабым огнем костер.
1
Запекать в течение 1–1
/2 часа, затем выкопать и оставить в фольге еще
на 15–20 минут.
262
Готовое мясо переложить на тарелку, при желании посыпать измельченной зеленью.
Кабанина с пряностями,
запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг кабанины, 100 г свиного сала,
5 г толченого мускатного ореха, 15 г
чеснока, 50 г соли, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Кабанину промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками,
натереть каждый кусок смесью из соли,
красного и черного молотого перца, мускатного ореха и предварительно очищенного, вымытого и измельченного
263
чеснока. Оставить в прохладном месте
на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок кабанины ломтиком сала, затем завернуть в
пищевую фольгу и закопать под перегоревшими углями, поддерживать
сверху средний костер. Запекать в те-
1
чение 1
/2—2 часов, затем выкопать и
оставить в фольге еще на 15–20 минут.
После этого фольгу можно снять и
при желании слегка обжарить мясо над
костром на вертеле.
Кабанина в фольге,
запеченная с овощами
Ингредиенты
1 кг кабанины, 200 г репчатого лука,
120 г корней петрушки, 120 г корней
264
сельдерея, 100 г моркови, 200 мл кислого молока или столового уксуса, 150 г
свиного сала, 5 г имбиря, 60 г соли, 5 г
черного молотого перца, петрушка.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарезать крупными кусками поперек
волокон. Морковь, корни сельдерея и
петрушки, репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо
в кислом молоке или столовом уксусе
на 3–4 часа, убрав в прохладное место.
Затем молоко слить. Смешать соль, перец, имбирь и измельченную зелень петрушки. Натереть этой смесью куски
мяса, пересыпать мелко нарезанными
овощами и обернуть тонкими ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и
закопать под горячими углями костра.
1
Запекать в течение 1
/2—2 часов.
265
Молодой кабанчик,
запеченный в углях
Ингредиенты
2 кг мяса молодого кабанчика, 400 г
репчатого лука, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 100 г
моркови, 20 г соли, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца,
петрушка.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарезать кусочками весом по 50–60 г,
пересыпать смесью из соли и перца.
Картофель, репчатый лук и морковь
очистить, вымыть и нарезать лук кольцами, морковь и картофель — кружочками. Нанизать кусочки мяса на шпажку вперемежку с кольцами лука, кру-
266
жочками картофеля и моркови.
Завернуть шашлык в плотную бумагу,
прочно перевязать с одного конца проволокой или шпагатом, влить вино, а
затем завязать с другого конца. Смочить бумагу водой и закопать в горячие
угли. Мясо будет готово примерно через 1 час. Готовое блюдо переложить на
тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.
Сайгак, запеченный в углях
с грибами
Ингредиенты
1 кг мяса сайгака (мякоть), 300 г
грибов (любых, свежих), 250 г болгарского перца, 70 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, 20 г соли, 5 г
черного молотого перца, сельдерей.
267
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью из соли и перца.
Грибы перебрать, промыть, крупные
разрезать пополам, а мелкие оставить
целыми.
Болгарский перец очистить от семян, вымыть и нарезать кольцами.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Нанизать кусочки
мяса на шпажку вперемежку с кольцами лука и болгарского перца, кусочками грибов, сбрызнуть шашлык растительным маслом.
Завернуть в плотную бумагу, перевязать шпагатом, смочить бумагу водой и закопать в горячие угли.
Мясо будет готово примерно через
50–60 минут. После того как шашлык
будет выложен на тарелку, посыпать
268
его предварительно промытой и измельченной зеленью сельдерея.
Молодой сайгак,
запеченный в углях
Ингредиенты
2 кг мяса сайгака (мякоть), 20 г чес-
нока, 15 г тмина, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарубить, перемешать с измельченным
чесноком и тмином.
Посолить, посыпать сахаром и поперчить по вкусу. Завернуть в фольгу,
обмотать ниткой и закопать в землю
под костер на 30–40 см.
Оставить на 1 сутки, поддерживая
все время несильный огонь костра.
269
Вместо фольги можно использовать
шкуру молодого сайгака.
Мясо косули,
запеченное в фольге
Ингредиенты
2 кг мяса косули (мякоть), 15 г сахара, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров (свежих), 30 г животного жира, 25 г
соли, 5 г красного молотого перца, петрушка, укроп.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить,
вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и измельчить.
270
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]