Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Когда пройдет положенное время,
глиняную «куклу» нужно достать, разбить глину и снять ее вместе с перьями.
В процессе приготовления они впекаются в глину, поэтому легко отделяются от мяса. Если птица окажется не совсем готова, можно разрезать тушку на
куски и слегка обжарить над тлеющими углями на вертеле, пока не образуется ароматная румяная корочка.
Способ приготовления дичи
в золе и горячей земле
Таким способом на костре можно готовить самые разнообразные блюда.
Для этого понадобится алюминиевая
фольга.
Можно готовить из мяса диких животных, но особенно вкусными получа-
181
ются блюда из пернатой дичи. Тушку
мелкой или средней птицы предварительно нужно разрезать пополам, затем
натереть солью, обернуть тонкими ломтиками свиного сала и завернуть в
2–3 слоя фольги.
Получившийся сверток можно для
надежности перетянуть крепкой ниткой или проволокой (только не медной), а затем закопать в золу и засыпать
углями.
Время запекания может быть разным в зависимости от размера дичи.
Например, половинку вальдшнепа
можно запекать 10–15 минут, другая
птица требует более длительной обработки.
Определить готовность блюда можно, проверяя состояние фольги: если на
ней появляются коричневые пятна,
значит, блюдо начинает подгорать.
182
Одновременно с дичью в фольге можно приготовить и другие блюда. В походных условиях так удобно запекать
картофель и поджаривать хлеб. Все это
станет хорошим дополнением к готовой
дичи.
Мелкую и среднюю пернатую дичь
можно готовить целой тушкой в горячей земле под костром.
Для этого нужно предварительно
подготовленную тушку просолить, смазать снаружи жиром, обернуть листьями клена, лопуха или кувшинки, что
будет под рукой, и обвязать проволокой, крепкой ниткой или свежим лыком. Кленовые листья придают мясу
дичи сладковатый вкус и делают его
мягче.
В земле выкапывают ямку. Туда
надо положить тушку, засыпать ее землей и утрамбовать.
183
Насыпной слой земли не должен превышать 2–3 см. После этого над закопанной дичью разводят костер.
Таким способом можно запекать
дичь средних размеров (рябчика, дикого голубя) примерно в течение 1 часа.
РЕЦЕПТЫ БЛЮД,
ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ВЕРТЕЛЕ,
В УГЛЯХ И ГЛИНЕ
Медвежатина,
жаренная
на вертеле целым куском
Ингредиенты
1 кг медвежатины, 200 г зеленого
лука, 500 г свежих помидоров, 100 мл
растительного масла, 100 г зелени кинзы, 100 г зелени базилика, 25 г соли,
5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, зеленый лук и
зелень кинзы и базилика промыть.
Подготовленную медвежатину зачистить от пленок и целиком во всю длину нанизать на вертел.
187
Чтобы во время жаренья мясо не
проворачивалось, а также не уменьшалось в весе и не теряло форму, его можно закрепить на вертеле прочной ниткой или проволокой (только не медной).
Жарить на вертеле над раскаленными углями, как обычный шашлык, —
периодически сбрызгивая растительным маслом.
Отдельно поджарить над костром помидоры, целиком нанизанные на вертел.
Когда шашлык из мяса со всех сторон покроется румяной корочкой, его
нужно будет аккуратно снять с вертела
и нарезать ломтиками, посолить, поперчить, украсить блюдо помидорами,
измельченным зеленым луком и веточками кинзы и базилика.
188
Сохатина,
жаренная на вертеле
Ингредиенты
5 кг сохатины, 500 г шпика, 50–60 г
соли.
Для маринада: 2 лимона, 150 мл коньяка, 350 мл виноградного уксуса,
200 г репчатого лука, 50 г семян укропа, 2 г гвоздики, 2 г базилика, 3 лавровых листа, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезать кусками примерно по 200–300 г, шпик
нарезать более мелкими кусочками.
Приготовить маринад. Репчатый
лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Лимоны вымыть, срезать с них
цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру
189
тоже мелко нарезать и соединить с мякотью, добавить лук, соль, специи, коньяк, виноградный уксус и измельченный лавровый лист. Поместить в маринад куски мяса и шпика, убрать в
прохладное место на 8 часов.
После этого можно жарить мясо на
вертеле, нанизав его вперемежку с кусочками шпика. Во время обжаривания можно срезать готовый верхний
слой мяса и, переложив в тарелку или
миску, употреблять в пищу, пока не
остыл. Оставшуюся часть жарить дальше до полной готовности.
Сохатина, приготовленная
по-крестьянски
Ингредиенты
5 кг сохатины, 400 г шпика, 2 лимона, 50–60 г соли.
190
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]