Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
лука, 200 г помидоров (свежих), 50 мл
растительного масла, 20 г соли, 5 г
красного молотого перца.
Способ приготовления
Сердце разрезать пополам, хорошо
промыть, удалить прожилки, пленку и
жир. Почки очистить от пленки и жил.
Все нарезать ломтиками толщиной
1 см, пересыпать солью и перцем, залить вином и мариновать в прохладном
месте 30–40 минут. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Нанизать на шпажки или небольшие
прутики кусочки мяса вперемежку с
кольцами лука и дольками помидоров.
Жарить над раскаленными углями,
периодически сбрызгивая растительным маслом и оставшимся маринадом.
231
Шашлык из печени лося,
маринованной в лимонном соке
Ингредиенты
1
1
/2 кг печени, 200 г лимонов, 150 г
репчатого лука, 20 г соли, 15 г сухой
аджики.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, снять с них цедру
и мелко ее нарезать. Из мякоти выжать
сок.
Печень промыть, нарезать кусками
по 200–250 г, выложить в эмалированную емкость, пересыпав солью, сухой
аджикой, кольцами предварительно
очищенного и вымытого репчатого
лука, измельченной цедрой лимона и
полив лимонным соком. Оставить в холодном месте на 2–3 часа.
232
Нанизать куски печени на вертел
вперемежку с кольцами лука. Жарить
над раскаленными углями, периодически поливая оставшимся маринадом.
Печень диких животных,
запеченная над костром
Ингредиенты
1
/2 кг печени, 350 мл кислого моло-
1
ка, 60 г соли, 15 г красного молотого
перца.
Способ приготовления
Промытую печень нарезать крупными кусками по 250 г, залить кислым
1
молоком и оставить на 1–1
прохладном месте. После этого куски
слегка обсушить, разложив на доске,
натереть смесью из соли и перца, нани-
/2 часа в
233
зать на вертел и поместить с подветренной стороны под наклоном к костру.
Расстояние от пламени должно быть не
менее 20–30 см. Во время жаренья нужно время от времени поливать печень
оставшимся молоком.
Шашлык
из почек диких животных
Ингредиенты
1 кг почек, 600 г помидоров (свежих), 50 мл лимонного сока, 50 г зеленого лука, 20 г соли, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Промытые почки нарезать на кусочки по 20–25 г, посыпать смесью из соли
и перца, нанизать на шпажки или не-
234
большие прутики и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызгивая лимонным соком.
Помидоры обжарить отдельно на
шпажке целиком.
Готовые почки снять со шпажки, рядом положить жареные помидоры и посыпать мелко нарезанным промытым
зеленым луком.
Шашлык
из сердца дикого животного
Ингредиенты
500 г сердца.
Для маринада: 20 г чеснока, 100 г
болгарского перца, 100 мл столового
уксуса, 10 г соли, 5 г красного молотого
перца.
235
Для соуса-маринада: 150 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока,
80 г репчатого лука, 3 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Сердце разрезать пополам, хорошо
промыть, удалить прожилки, нарезать
небольшими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Болгарский перец очистить от семян, вымыть,
мелко нарезать.
Кусочки сердца поместить в эмалированную емкость, пересыпать смесью
из соли и перца, чесноком, болгарским
перцем, залить столовым уксусом. Все
перемешать, утрамбовать и убрать в
прохладное место на 24 часа.
Затем нанизать на шпажки или небольшие прутики и жарить над раска-
236
ленными углями, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом.
Приготовить соус-маринад, растерев
деревянной ложкой растительное масло, лимонный сок, перец и мелко нарезанный репчатый лук, предварительно
очищенный и вымытый.
Готовый шашлык залить соусоммаринадом.
Утки на вертеле
Ингредиенты
5 утиных тушек, 150 г свиного сала.
Для маринада: 1 л воды, 1 лавровый
лист, 2 г гвоздики, 150 мл белого сухого вина, 100 г моркови, 100 г корней
сельдерея, 100 г корней петрушки,
100 г репчатого лука, 50 г соли, 20 г душистого перца горошком.
237
Способ приготовления
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику,
предварительно очищенные, вымытые,
нашинкованные морковь, корни сельдерея и петрушки.
Кипятить 10 минут, затем влить
вино и кипятить еще 5 минут.
Репчатый лук очистить, вымыть,
нарезать кольцами.
Подготовленные утиные тушки посыпать кольцами лука и залить теплым
маринадом, оставить в прохладном месте на 8–10 часов. Затем нашпиговать
тушки мелко нарезанным свиным салом, насадить на вертел и жарить над
раскаленными углями до образования
румяной корочки, периодически поливая оставшимся маринадом.
238
Дикие голуби на вертеле
Ингредиенты
5 голубиных тушек, 150 г свиного
сала.
Для маринада: 1 л воды, 2 лавровых
листа, 2 г гвоздики, 2 г тмина, 2 г кардамона, 2 г семян укропа, 10 г чеснока,
150 мл виноградного уксуса, 100 г корней петрушки, 50 г репчатого лука, 50 г
соли, 10 г молотого красного перца, 5 г
черного молотого перца.
Способ приготовления
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, красный и черный
молотый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин, кардамон, семена укропа,
предварительно очищенные, вымытые
и нашинкованные корни петрушки и
239
репчатый лук, а также вымытые и очищенные дольки чеснока. Кипятить
10 минут, затем влить виноградный уксус и кипятить еще 5 минут.
Подготовленные голубиные тушки
залить теплым маринадом и оставить в
прохладном месте на 8–10 часов. Затем
маринад слить и процедить. Тушки
слегка обсушить бумажным полотенцем и нашпиговать мелко нарезанным
свиным салом. Насадить тушки на вертел и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки,
периодически поливая оставшимся маринадом.
Куропатки на вертеле
Ингредиенты
5 тушек куропаток, 150 г свиного
сала.
240
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]