Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
двух сторон в виде елочки. Приготовить обмазку. Корень хрена очистить,
вымыть и мелко нарезать или натереть
на крупной терке, соединить с майонезом, сметаной, добавить соль и специи.
Полученной массой густо намазать куски мяса, начиняя надрезы. После этого завернуть каждый кусок мяса в
фольгу или плотную бумагу, перевязать шпагатом и закопать в горячие
угли, сверху поддерживать горящий
слабым огнем костер. Запекать в течение 1–1
1
/2 часа, затем выкопать и оста-
вить в фольге еще на 10–15 минут.
Кабанина с грибами,
запеченная в углях
Ингредиенты
1 кг кабанины, 200 г репчатого лука,
200 г тертого сыра (любого), 150 г шам-
281
пиньонов, 200 г майонеза, 10 г соли, 3 г
красного молотого перца, 5 г черного
молотого перца.
Способ приготовления
Мясо промыть, обсушить салфеткой,
нарезать тонкими ломтиками, посыпать смесью из соли и специй. Грибы
перебрать, промыть и мелко нарезать.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Куски мяса насадить на
вертел и слегка обжарить над костром.
Лук и грибы также обжарить на вертеле над углями. Положить на кусок мяса
лук и грибы, посыпать тертым сыром,
полить майонезом, затем выложить
второй слой мяса и начинки, накрыть
сверху третьим куском мяса. Все завернуть в фольгу, перевязать шпагатом и
закопать в горячие угли.
Запекать 20–30 минут.
282
Кролик,
запеченный в углях
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 300 г сала, 100 г
репчатого лука, 1 яичный желток,
100 г брынзы, 80 мл красного вина,
100 г зелени петрушки, 10 г соли, перец, сахар.
Способ приготовления
Мясо кролика промыть, нарубить
крупными кусками, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и посыпать
сахаром. Сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть мясо ломтиками
сала, перевязать ниткой и слегка обжарить над углями на шпажках.
Репчатый лук очистить, вымыть,
мелко нарезать.
283
Брынзу натереть на крупной терке
или мелко нарезать, смешать с яичным
желтком и вином. Каждый кусок мяса,
обернутый салом, положить на лист
плотной бумаги, посыпать луком, полить смесью из брынзы и вина, завернуть, прочно перевязать, особенно с
концов, и закопать в угли.
Запекать 50–60 минут. После этого
снять бумагу, переложить мясо на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки, предварительно промытой и обсушенной.
Сайгак с помидорами,
запеченный в углях
Ингредиенты
1 кг мяса сайгака (без костей), 300 г
помидоров (свежих), 150 г репчатого
284
лука, 170 г тертого сыра (любого), 150 г
майонеза, 150 г сливочного масла, 6 г
соли, 3 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Мясо нарезать ломтиками толщиной
1
/2 см, промыть, обсушить салфеткой,
1
пересыпать смесью из соли и специй.
Помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Репчатый лук очистить, вымыть и
нарезать кольцами.
Намазать куски мяса сливочным
маслом, положить на каждый кружок
помидора и кольца лука, посыпать тертым сыром, полить майонезом и завернуть в плотную бумагу, заворачивая
края мяса внутрь.
Перевязать кулечки шпагатом, смочить бумагу водой и закопать в горячие
угли.
285
Мясо будет готово примерно через
1
/2 часа.
1–1
Перепел,
запеченный в фольге
Ингредиенты
1 тушка перепела, 5 г сахара, 150 г
жира, 5 г соли, 5 г красного молотого
перца, листья лопуха или клена, петрушка, укроп.
Способ приготовления
Предварительно подготовленную
тушку перепела посыпать снаружи и
изнутри смесью из соли, сахара и перца. Начинить предварительно промытой и измельченной зеленью петрушки
и укропа. Обмазать жиром и завернуть
в листья лопуха или клена, затем в
286
фольгу, перевязать ниткой и закопать
в землю под костер на глубину 2–3 см.
Запекать примерно в течение 1 часа.
Дикий голубь в фольге
с вином
Ингредиенты
1 тушка дикого голубя, 80 мл красного вина, 80 г животного жира, 10 г
имбиря, 5 г соли, 5 г черного молотого
перца.
Способ приготовления
Предварительно обработанную тушку посыпать смесью из соли, перца и
измельченного имбиря.
Завернуть в плотную бумагу, смазанную животным жиром, сверху обернуть фольгой, прочно обмотать ниткой
287
с одной стороны и залить тушку вином,
затем завязать кулек с другой стороны,
закопать в землю под костром на глубину 2–3 см. Через 30–40 минут голубь
будет готов.
Рябчики под чесночным соусом,
запеченные в фольге
Ингредиенты
2 тушки рябчиков, 150 г сметаны, 5 г
сахара, 1 лавровый лист, 8 г чеснока,
5 г соли, 3 г черного перца горошком.
Способ приготовления
Из сметаны, соли, перца, сахара, измельченного лаврового листа и мелко
нарезанного чеснока, предварительно
очищенного и вымытого, приготовить
соус, тщательно смешав все ингредиен-
288
ты. Предварительно подготовленные
тушки рябчиков смазать чесночным
соусом, завернуть по отдельности в
плотную бумагу, сверху обернуть фольгой, обмотать ниткой и закопать в землю под костром. Запекать в течение
20–30 минут.
Вальдшнепы с ягодами,
запеченные в углях
Ингредиенты
2 тушки вальдшнепа, 50 г животного жира, 150 г лесных ягод, 5 г сахара,
5 г соли.
Способ приготовления
Заранее подготовленные тушки
вальдшнепов посыпать смесью из соли
и сахара, начинить промытыми ягодами, зашить, завернуть в плотную бума-
289
гу, смазанную животным жиром. После этого завернуть в фольгу, перевязать прочной ниткой и закопать в землю
под раскаленными углями. Запекать
20–25 минут.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]