Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Кулинарная книга охотника
.pdf
Подавать с соком, оставшимся от
жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или брусничное варенье с
яблоками.
Утка
в пикантном соусе
Ингредиенты
1 утка, 8 оливок (без косточек), 2 луковицы, 1 ч. л. каперсов, 1 ч. л. сахара,
1 ч. л. томатной пасты, 1 стакан красного вина, перец, соль.
Способ приготовления
Утку нарезать и подрумянить в масле, после выложить из сковороды и в
том же масле обжарить лук. Добавить
томатную пасту и немного вина.
361
Положить в соус утку и тушить до
готовности, по необходимости подливая оставшееся вино. За 10 минут до готовности добавить оливки, сахар и каперсы.
Подавать с вареным картофелем.
Утка с грибным соусом
Ингредиенты
1
1 утка, 250 г грибов (любых),
л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 столовая сливок, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Обработанную тушку утки промойте, замочите в холодной воде на 2 часа.
Затем тушку посолите, поперчите и потушите в масле.
Способ приготовления соуса: наре-
/2 ст.
362
зать свежие грибы, посолить, поперчить и потушить в растительном масле
до готовности.
Когда грибы будут готовы, добавить
в соус муку, влить немного воды, сливок и добавить сахар.
Все прокипятить несколько минут и
залить куски утки.
Утка жареная
Ингредиенты
1 утка, 2 яблока (кислых), 2 луковицы, 1 ч. л. соли, 1 щепотка белого перца, 3 ст. л. масла, 100 г сала (нарезанного тонкими ломтиками), 4 ягоды
можжевельника,
из дичи,
1
/2 стакана сухого красного
вина, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. сливок.
1
/4 л горячего бульона
363
Способ приготовления
Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на восемь частей. Разогреть духовку до 220 °С.
Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло в сковороде и обжарить утку, обложив ее ломтиками
сала. Добавить яблоки, лук и можже-
1
веловые ягоды, залить
/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки
на 1 час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном.
Оставить готовую утку в выключенной
духовке.
Приготовить соус, немного разбавив
вытопившийся жир водой, смешать его
с вином, добавить крахмал и сливки.
364
Утка с луком
и помидорами
Ингредиенты
1 утка, 3 л воды, 100 г сливочного
масла, 2–3 зубчика чеснока, 500 г помидор (свежих), красный молотый перец и корица на кончике ножа, зелень
(укроп, кинза, петрушка), соль.
Способ приготовления
Бульон и вареное мясо жирных уток
часто имеют специфический рыбный
привкус.
Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления.
Мелко порубить несколько луковиц
и пережарить их на сливочном масле
до розового цвета.
365
Вареную утку вынуть из кастрюли и
разрезать на куски. В кипящий бульон
положить пережаренный лук, добавить
туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут.
Затем опустить в кипящий бульон
спелые помидоры и варить еще около
5 минут. Вынуть лук и помидоры из бульона. С помидоров снять кожицу и
размять с измельченным чесноком.
Кус ки утки смешать с луком, размятыми помидорами, добавить сливочное
масло, красный молотый перец, муку и
тушить на слабом огне 5–10 минут. Посыпать зеленью.
Утка с яблоками
Ингредиенты
1 утка, 1 кг яблок, 2 ст. л. масла,
соль.
366
Способ приготовления
Подготовленную утку нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшине зашить ниткой. Натереть солью.
В таком виде утку положить спинкой на сковороду (в гусятницу), доба-
1
вить
ховку на 1
/2 стакана воды и поставить и ду-
1
/2–2 часа. Во время запекания утку необходимо несколько раз
поливать вытопившимся жиром и соком.
Перед подачей на стол из утки удалить нитки, вынуть яблоки, положить
их на блюдо, утку разрезать на куски и
уложить на яблоки.
На гарнир подать печеные яблоки,
пареную айву, тушеные сливы и капусту, гречневую кашу (рассыпчатую)
или картофель.
367
Утка
тушеная
Ингредиенты
1 утка, 4 ст. л. жира, 100 г кореньев (петрушка, сельдерей), 1 ст. л. муки, 3 ст. л.
сметаны, 1 лавровый лист, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Подготовленную утку натереть солью, перцем и обжарить на сковороде,
потом запечь в духовке до образования
румяной корочки.
После этого залить горячей водой,
добавить ароматические коренья, лавровый лист и тушить до готовности.
Утку разделить на порции, уложить
на блюдо, залить соусом, приготовленным из жидкости, в которой тушилась
птица, добавив муку и сметану.
368
Подать с отварным картофелем, са-
латом из свежих овощей и фруктов.
Утка
с лимоном
Ингредиенты
1
/2 кг утки, 40 г сливочного масла,
1
1 стакан бульона, сок 1 лимона, перец,
соль.
Способ приготовления
В глубокой сковороде или гусятнице
растопить сливочное масло и обжарить
утку, поворачивая ее на обе стороны.
Залить бульон, посолить, поперчить,
плотно накрыть и поставить в духовку
на маленький огонь на 2 часа.
После готовности соус процедить,
добавив сок лимона.
369
Утка
с грибами и коньяком
Ингредиенты
1 утка (1
льона, 125 мл сухого белого вина, 200 г
белых грибов, 100 г шпика с мясными
прослойками, 1 луковица, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сухого эстрагона,
4 ст. л. коньяка, 4 ст. л. панировочных
сухарей, 4 ст. л. растительного масла,
2 яблока, 1 ч. л. соли,
перца.
Способ приготовления
Грибы очистить, вымыть и нарезать
тонкими пластинками.
Половину шпика нарезать тонкими
ломтиками, остальной шпик мелкими
кубиками.
1
/2 кг), 125 мл куриного бу-
1
/2 ч. л. белого
370
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]