Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

Sucre blanc - doit contenir plus de 99,8 % de saccharose purifié et cristallisé, c'est celui qu'on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux.

Sucre mi-blanc doit contenir plus de 99,6 % de saccharose.

Sucre glace -cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine. Sucre en morceaux-cubes, ou parallélépipèdes rectangles de sucre obtenus en liant des cristaux de sucre avec du sirop de sucre, à dissoudre dans un liquide chaud. Jakub Kryštof Rad a inventé le sucre en morceaux en 1841.

Sucre roux c'est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants. Sucre blond - sucre issu de l'agriculture biologique, c'est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, cristallisé et déshydraté.

Cassonade – sucre granuleux aux reflets dorés, s'obtient par cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré peut être vendu sous cette appellation.

Sucre candi (ou candy) obtenu par cristallisation lente d'un sirop, ce qui forme de gros cristaux. Son nom vient du mot « sucre » en arabe: « qandi ».

Sucre gélifiant – sucre cristallisé additionné de pectine de fruit et d'acide citrique naturel, il est utilisé pour les confitures.

Sucre liquide inverti ou sirop de sucre inverti solution aqueuse de saccharose partiellement inverti par hydrolyse (décomposé par l'eau, le saccharose se transforme en glucose et fructose).

Vergeoise – sucre moelleux provenant d'un sirop recuit.

Sucre complet – sucre non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté.

Sucre de canne complet ou sucre intégral (également connu sous la marque déposée Rapadura) sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse, c'est le résultat direct du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l'eau. Ce sucre est connu sous de nombreux noms par sa longue histoire: gur ou jaggery en Asie du Sud, chancaca, panela, piloncillo ou rapadura au Mexique et en Amérique du Sud. Le terme rapadura d'origine brésilienne est le plus connu en Europe car il a été déposé en tant que marque par la société allemande Rapunzel. Connu aussi sous le nom de Mascobado ou Muscovado (Ctm Altromercato - Solidar'Monde) issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable.

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1. Dites si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses. Corrigez celles qui sont fausses.

1.Le sucre de la betterave sucrière c'est le résultat direct du pressage de la canne et obtenu après évaporation de l'eau.

2.Le sucre blanc doit contenir plus de 56,8 % de saccharose purifié.

3.Le terme rapadura d'origine brésilienne est le plus connu en Europe.

4.Le sucre est un produit composé pour l'essentiel de saccharose, et diverses substances naturelles.

5.Le sucre blond c'est un sucre raffiné.

6.Le saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle.

2.Posez des questions d’après le contenu du texte.

3.Mettez les verbes entre paranthèses au Conditionnel présent ou au Conditionnel passé. Traduisez les phrases et justifiez votre choix:

1.Si l’escalier avait été mieux éclairé, je ne (tomber) pas.

2.Ne crois-tu pas qu’on (pouvoir) remettre cette discussion à un autre jour?

3.Si vous descendiez dans cette vallée, vous y (voir) un paysage magnifique.

4.Je le (oublier) peut-être, si un incident ne me l’avait pas rappelé.

4.Nommez les formes du sucre. Quel sucre préferez-vous? Pourquoi?

5.Traduisez ces phrases en donnant dans chaque cas la variante russe qui vous semble convenir le mieux:

1.C’est moi qui téléphonerai à Pierre. Je dois lui dire deux mots.

2.Elle était malade, mais ce n’était pas sa maladie qui l’inquiétait, c’était l’absence de son fils.

3.Bon. C’est toi qui iras, ne discutons plus.

4.Tu es sûr que c’est lui qui doit aller les chercher à la gare?

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6. Mettez en relief le sujet:

1.Elle a obtenu le premier prix.

2.Tu n’as pas raison.

3.Ils vous expliqueront tout.

4.Nous pourrons vous communiquer tous les détails de l’affaire.

5.Je suis allé aux provisions.

6.Elles se sont classées premières.

7.Vous avez tout confondu.

7. Choisissez la bonne variante.

a)Ne bois/buvez/buvons pas d’alcool quand vous conduisez.

b)Prends/Prenons/Prenez l’autoroute, nous irons plus vite.

c)Fais/Faites/Faisons attention où vous mettez vos pieds!

d)Sache/Sachons/Sachez que je ne me mets pas en colère facilement, mais cette fois-ci tu m’énerves vraiment!

e)Ne va/allons/allez pas par là, c’est beaucoup trop dangereux!

f)Soyons/Soyez/Sois gentil avec ton petit frère!

g)Dis/Dites/Disons la vérité à ta mère!

h)Pierre, Jean, éteignons/éteins/éteignez la télé!

i)Ne parle/parlons/parlez pas si fort quand vous êtes dans la bibliothèque!

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LEÇON 7

GRAMMAIRE: Conditionnel.

Les degrés de comparaison.

1. Racontez de la vie de Louis Pasteur, célèbre savant français.

Modèle: Naissance de Louis Pasteur à Dôle, en 1822 →Louis Pasteur naquit à Dôle en 1822.

Fin d’études à l’École Normale Supérieur à Paris, en 1847.

Travail à titre de professeur de biologie à l’université de Strasbourg, depuis 1849.

Découverte d’une méthode de conservation du vin, dite pasteurisation, en 1865.

Recherches sur les maladies contagieuses des poules, précision de sa théorie des microbes.

Réalisation du vaccin contre la rage, en 1885. Création de l’Institut Pasteur, en 1888.

Recherches de microbiologie continuées par les élèves de Pasteur. Mort de Pasteur, en 1895.

2. Lisez le dialogue et repondez aux questions.

Sylvain: Salut Chris, tu fais quoi demain? Christelle: Je rentre chez mes parents. Pourquoi?

Sylvain: J’ai deux places pour le concert des Blacks, tu veux venir? Christelle: Génial, je suis trop contente. Ça se passe où?

Sylvain: Au zénith, ça commence à sept heures. Si tu veux, je passe te chercher.

Christelle: Ben, dans ce cas tu pourrais passer à quelle heure? Sylvain: Je ne travaille pas demain… donc je peux venir assez tôt. Christelle: Ok, ce que je te propose, c’est de passer me prendre vers 16 heures, on ira se grignoter quelque chose avant le concert. Qu’en dis-tu?

Sylvain: On fait comme ça. À demain. Christelle: À demain.

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1.Que propose Sylvain ?

2.Qu’a prévu Christelle ?

3.Christelle est-elle intéressée par le concert ?

4.Où a le concert a-t-il lieu ? à quelle heure ?

5.À quelle heure Sylvain et Christelle se donnent-ils rendez-vous ?

Texte A

Lisez et traduisez le texte.

LE GRAIN

Les céréales sont de la famille des graminées, leur grain ou caryopse se présente soit nu lorsqu'il a perdu ses enveloppes sous l'effet du battage (blé et maïs), soit vêtu lorsque ses enveloppes sont restées attachées ou soudées au grain après battage (orge, avoine, sorgho, riz). Ces plantes sont cultivées pour leur grain riche en amidon qui est consommé par l'homme et les animaux pour sa valeur énergétique.

Les plantes protéagineuses produisent des grains plus riches en protéines (pois, féverole). Les plantes oléagineuses produisent des grains riches en matières grasses (lin), et certains ont aussi des grains riches en protéines, on les appelle alors oléo-protéagineuses (colza, soja, tournesol). Ces plantes appartiennent à des familles botaniques extrêmement différentes: crucifères (colza), composées (tournesol), légumineuses (soja) etc...

Le grain ou la graine est un organisme vivant dont la finalité est de perpétuer l'espèce à partir de son embryon contenu dans le germe en permettant le développement d'une nouvelle plante. Donc, même en cellule de stockage où il se trouve à l'état de vie ralentie, le grain respire et peut germer dans certaines conditions particulières de température et d'humidité.

Composition chimique des grains.

Le grain se compose de 3 parties principales extrêmement différentes: crucifères (colza), composées (tournesol), légumineuses (soja) etc.

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Le grain se compose de 3 parties principales:

·le péricarpe ou enveloppe: c'est la pellicule cellulosique qui protège le grain pendant sa formation dans l'épi, au cours de sa conservation et aussi pendant la levée, dans le sol, en limitant l'entrée des moisissures et des bactéries. Toutefois le péricarpe n'est pas étanche et permet le passage de l'air et de l'eau.

·l'endosperme ou amande: constitue presque tout l'intérieur du grain et se compose principalement de minuscules grains d'amidon. On y trouve l'essentiel des réserves énergétiques qui nourrissent la plantule au moment de la germination.

·le germe ou embryon comprend 2 parties: la plantule (future

plante) et le cotylédon (réserve de nourriture très facilement assimilable, destinée à la plantule) qui contient l'essentiel des matières grasses du grain dans le cas des céréales.

Par ordre décroissant d'importance en poids, on trouve parmi les constituants du grain:

·les éléments principaux: glucides, lipides et protides.

Les glucides, surtout sous forme d'amidon, de très loin le

constituant le plus important des céréales, et les lipides ou matières grasses, constituants majeurs des oléagineux, sont composés de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les protides présents sous forme de protéines contiennent en plus de l'azote. D'une manière générale , les céréales sont peu riches en protéines, contrairement aux protéagineux (pois, féverole) et aux oléoprotéagineux (colza, tournesol, soja).

·les éléments secondaires: vitamines, pigments , minéraux, enzymes.

·l'eau: indispensable à la vie du grain, toujours présente même à l'état sec.

3.Posez des questions d`après le contenu du texte.

4.Nommez les constituants du grain.

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5. Remplacez l'infinitif par les temps convenables de l'indicatif ou du conditionnel:

1.Tu ne le choisirais jamais pour ce travail si tu le (connaître) mieux.

2.Je ne (venir) pas si je ne le lui avais pas promis.

3.Si je (aller) encore une fois à cette ville, je descendrai au même hôtel.

4.Si ce n'(être) pas vrai, il me le dirait franchement.

5.S'il avait fait quelque chose de mal, il ne (pouvoir) pas le dissimuler.

6.Si le vent venait de l'ouest, il (amener) la pluie.

7.Si vous me mettez au courant, je (agir) en connaissance de cause.

6. Choisissez le degré de l’adverbe qui convient (positif, comparatif, superlatif).

1.Jean a dormi jusqu’à 10 heures. Sa soeur, Mathilde, était déjà levée depuis une heure. Il a dormi (longtemps)… que sa sœur.

2.Sans plan, il est difficile de ne pas se perdre. Avec un plan de la ville, on trouve son chemin (facilement) … du monde.

3.Ne t’inquiète pas, elle conduit très (lentement) … .

4.Je comprends mieux comment fonctionne ton nouvel ordinateur. Il s’utilise (simplement) ... que l’ancien.

5.C’est urgent! Contactez-moi (rapidement) … possible.

Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

Les grains peuvent être caractérisés par plusieurs critères physiques: le poids de 1000 grains, la forme (dont dépend la porosité

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antifongique. Il sert à déterminer le rendement d'une céréale avant la récolte. Cependant il peut aussi permettre de vérifier si un grain a été conservé dans de bonnes conditions, en effet une baisse du poids de 1 000 grains entre la mise en cellule et la vidange d'un lot rend compte d'une perte de matière sèche, donc d'un problème de conservation. Ce poids de 1000 grains généralement calculé à la norme commerciale d'humidité peut aussi être exprimé par rapport à la matière sèche.

C'est une caractéristique des grains qui dépend principalement de la forme et du poids de 1000 grains. Si autrefois la connaissance du poids spécifique était indispensable, il n'en est plus de même aujourd'hui . En effet , jusqu'au milieu de ce siècle les céréales étaient encore souvent commercialisées au volume, il fallait donc mesurer leur poids spécifique pour connaître exactement les masses livrées. De nos jours le pont bascule s'est généralisé et on les commercialise au poids. Dans les transactions commerciales portant sur les céréales à paille, on a conservé le poids spécifique qui reflète tout au plus une certaine qualité physique des grains (beaux grains de poids de 1000 grains élevé = poids spécifique élevé). Il n'y a toutefois aucune relation entre la valeur alimentaire pour l'alimentation animale et humaine et le poids spécifique d'un grain. Le poids spécifique peut être influencé par deux éléments: la teneur en eau des grains et les impuretés.

En règle générale le poids spécifique augmente lorsque la teneur en eau de la céréale diminue, mais il n'y a pas de loi universelle de conversion: les essais ont montré selon la propreté des lots, qu'il fallait ajouter de 0,5 à 1 kg par hectolitre par point d'eau retiré (ou en excès par rapport à un standard de commercialisation).

En ce qui concerne les impuretés deux cas se présentent:

·s'il s'agit d'impuretés légères (paille, balles, barbes, etc.), après leur élimination au nettoyeur-séparateur le poids spécifique augmente,

·inversement, lorsqu'il s'agit d'impuretés lourdes (cailloux,

terre, etc... ), le poids spécifique restera identique, peut-être baissera-t-il?

A l'encontre de ce que l'on pourrait croire, l'élimination des grains cassés abaisse le poids spécifique.

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Les manipulations et surtout le brassage du grain le font augmenter ans pour autant que la qualité intrinsèque ne soit modifiée.

Officiellement le poids spécifique se mesure avec une trémie conique et un boisseau de 50 litres. En laboratoire il peut se calculer à partir de mesures effectuées avec un nilémalitre.

D'autre part le grain, en vrac, se comporte comme un fluide d'où toutes les possibilités de manutention par des moyens mécaniques et pneumatiques.

Du grain sec et propre, une fois mis au stockage a tendance à se tasser, ou se compacter, dans le temps, d'où une augmentation de la masse volumique en place.

Les grains sont de formes très variables: petits et ronds (colza et sorgho), gros et ronds (pois), ovoïdes (blé et orge), plus ou moins allongés et aplatis (tournesol et maïs denté). De cette forme dépend le degré de porosité d'un tas de grain. En effet dans une cellule pleine de grains, tout le volume n'est pas occupé par le grain, un certain pourcentage de ce volume est de l'air interstitiel. Plus le grain est de petite dimension moins il laisse de place à l'air, c'est le cas du sorgho et du colza où les espaces libres entre les grains ne représentent que 30 % du volume, alors que dans le cas des grosses graines (maïs, soja, pois) ce sont de 40 à 45 % du tas de grains qui sont occupés par l'air.

1. Dites quelle phrase résume l’idée maîtresse du texte lu.

1.Les grains sont de formes très variables.

2.Le poids spécifique augmente lorsque la teneur en eau de la céréale diminue.

3.Les grains peuvent être caractérisés par plusieurs critères physiques.

4.Jusqu'au milieu de ce siècle les céréales étaient encore souvent commercialisées au volume.

2. Trouvez dans le texte une proposition avec le Subjonctif présent. Traduisez-le.

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3. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:

Le texte est intitulé …

Dans ce texte il s’agit de…

L’auteur repose sur la question de …

L’auteur attache de l’importance à …

En ce qui concerne …

Il est à noter …

En conclusion on peut souligner …

4. Remplacez l'infinitif par les temps convenables de l'indicatif ou du conditionnel:

1.S'ils (venir) à la conférence, ils auraient entendu un orateur brillant.

2.Si tu (avoir) besoin de son consentement, il ne te le refusera pas.

3.Si vous aviez tenu compte de mes observations, vous

ne (commettre) pas cette maladresse.

4.S'il y avait plus de neige, on (pouvoir) faire du ski.

5.Si je ne les (revoir) plus, j'en serai affligé.

6.Si vous (être) plus attentif, vous remarqueriez qu'il y avait une erreur dans ce compte.

5. Complétez chaque phrase avec le degré de l’adverbe qui convient (positif, comparatif, superlatif). N’utilisez chaque forme qu'une seule fois.

bien

J’aime … regarder le sport à la télévision. Mais ce que j’aime encore … c’est faire du sport. Le football est le sport auquel je joue … .

mal

Dans ma famille, nous chantons tous vraiment très … . Si l’on compare, je pense que mon père chante … que ma mère. Et ma sœur est vraiment celle qui chante … .

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