Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

Selon leur place dans la production, les produits sont divisés en:

-matières premières destinés à un traitement;

-produits semi-finis destinés à un traitement ultérieur;

-produits finis prêts à la consommation immédiate.

Sans distinction de la classification en cours, toutes les denrées se subdivisent en espèces et sortes. L’espèce d’un produit alimentaire est définie par son origine et particularité d’obtention. La sorte est établie en fonction de la qualité de denrées et en considération des exigeances de standards. On distingue plusieurs espèces de beurre, des fait d’un traitement spécial des crèmes de lait: beurre doux, sale, de gourmand, de chocolat. Vu la qualité du beurre des différentes espèces on distingue le beurre de 1 choix, de surchoix. L’ensemble de sortes et d’espèces de produits alimentaires différents est appelé l’assortiment.

1. Dites si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses. Corrigez celles qui sont fausses.

1.La composition chimique de la plupart des denrées alimentaire est très compliquée et variée.

2.On distingue les groupes suivants: pain, fruits-légumes, confiserie, vins, lait et laitiers, viande, poisson, tabacs.

3.Les denrées gastronomiques comprennent des produits alimentaires de haut goût.

4.Toutes les denrées se subdivisent en espèces et sortes.

5.L’eau continue dans les denrées varie dans les limites de 0,1 % (sucre) à 95 % (légumes).

6.L’industrie alimentaire moderne est devenue très developpée équipée de matériels de pointe, d’appareillage de contrôle automatique la qualité.

2. Ecrivez les participes présent des verbes:

Bavarder - …, finir, aller, avoir, partir, pouvoir, arriver, mettre, lire, marcher, se raser, faire, descendre, battre.

41

3.Traduisez les phrases avec un verbe à la forme passive.

Он был исключён из института три года тому наз. Записид, которые были сделаны на этой лекции, помогут вам на экзамене. Лекции, которые были вчера прочитаны, очень нас заинтересовали. Почему вы не были допущены к зачёту?

4.Enumérez les classifications des produits alimentaires.

5.Mettez les verbes entre parenthèses au passé composé ou à l’imparfait:

1.Hier je (se coucher) tard.

2.Souvent, nous (parler) de nos années d’études.

3.Il (finir) toujours le premier.

4.L’année passée ma soeur (naitre) la fille.

5.De temps en temps ils (faire) beaucoup de fautes.

42

Dans la rue.

-Vous êtes d’où?

-…

-Je suis français. Je suis de Paris.

-Vous êtes à l’hôtel ou au camping?

-….

43

-- Ah! Et vous êtes à Moscou pour les vacances ?

-….

À la fac

-Salut Marc ! Le prof est là?

-…

-Et les étudiants?

-….

-Alors, nous sommes en avance?

-….

-Zut, c’est vrai, l’heure a changé cette nuit. C'est l'heure d’été... Bon, on va au café?

Texte A

Lisez et traduisez le texte.

GLUCIDE

Les glucides, historiquement appelés hydrates de carbone, sont une classe de molécules de la chimie organique. Leur formule chimique est basée sur le modèle Cn(H2O)p. Cependant, ce modèle n'est pas valable pour tous les glucides, qui sont composés, pour certains, d'atomes d'azote ou de phosphore (par exemple).

Ils font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres vivants et de leur nutrition, car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d'énergie. Chez les organismes autotrophes, comme les plantes, les sucres sont convertis en amidon pour le stockage. Chez les organismes hétérotrophes, comme les animaux, ils sont utilisés comme source d'énergie dans les réactions métaboliques, leur oxydation lors de la digestion des glucides apportant environ 17 kJ/g selon l'étude dans la bombe calorimétrique.

Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides et disaccharides) (quelques-uns possèdent une saveur sucrée) et polysaccharides, insipides, comme l'amidon.

44

Les oses (ou monosaccharides) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux, communément appelés sucres.

-Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone.

-Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone.

Les osides, hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison osidique:

-Les holosides sont des polymères exclusivement d'oses;

1.Les oligoholosides (oligosides) ont un indice de polymérisation inférieur à 10;

2.Les polyholosides (polyosides) ont un indice de polymérisation supérieur à 10 (exemple : amylose, amylopectine, cellulose, glycogène).

3.Les homopolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne qu'un seul type d'oses.

4.Les hétéropolyosides sont les glucides dont l'hydrolyse ne donne pas qu'un seul type d'oses.

- Les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécule(s) non glucidique l'aglycone:

a) Les O-hétérosides où une fonction alcool (-OH) de l'aglycone participe à la liaison osidique;

b) Les N-hétérosides où une fonction amine (-N=) de l'aglycone participe à la liaison osidique;

c) Les S-hétérosides où une fonction thiol (-SH) de l'aglycone participe à la liaison osidique.

3.Posez des questions d’après le contenu du texte.

4.Dites quelle phrase résume l’idée maîtresse du texte lu.

1.Les holosides sont des polymères exclusivement d'oses.

2.Les glucides sont une classe de molécules de la chimie organique.

45

4.Les hétérosides sont des polymères d'oses et de molécule(s) non glucidique l'aglycone.

5.Remplacez les mots par les pronoms –en ou -y.

1.Je pense à cette histoire.

2.J’ai besoin de votre dictionnaire.

3.Elle a peur des serpents.

4.Pense à mon invitation!

5.Tu t’occupes de ton petit frère.

6.Je crois au progrès.

7.Achète du lait!

8.Ne mange pas de la viande!

6.Trouvez: a) la forme passive.

b)la forme active.

1.Les fleurs seront arrosées par ma voisine.

2.Le journaliste avait posé des questions.

3.Elle est revenue trop tard.

4.Je suis étonné de votre réponse.

5.Les voleurs ont été vus par le consierge.

7. Mettez à la forme passive:

1.J’ai préparé des cadeaux.

2.Mon frère cassera la disquette.

3.Maman avait acheté des fruits.

4.Mes copains organisent une soirée.

5.Nous avons déjà lu ce livre.

8. Rédigez l’annotation du texte. Finissez les phrases.

Ce texte porte sur … . Le lecteur y trouvera des renseignements sur … . Le texte est organisé de la manière suivante: dans la première partie il s’agit de … . La seconde partie est consacrée à … . A la fin du texte on parle de … .

46

Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

La graisse est un corps gras se présentant à l'état solide à température ordinaire. Le terme s'oppose aux huiles qui se présentent sous forme liquide. On distingue les graisses des cires, de composition similaire mais qui possède un point de fusion supérieur à 45 °C.

Propriétés chimiques. La graisse, comme tous les corps gras ne se mélange pas à l'eau (propriété appelée hydrophobie). C'est sur ce phénomène de répulsion que le procédé de l'offset conventionnel est fondé en créant une émulsion entre la solution de mouillage et l'encre grasse. Cependant, dans le concept bouddhique de la Rupa, la graisse est associé à l'élément d’eau.

Dissolution des graisses. Pour solubiliser la graisse dans l'eau, il faut utiliser un médiateur, qu'on appelle un détergent, dont font partie nombre de produits destinés à l'hygiène. C'est le cas avec le savon qui permet de se laver les mains des souillures grasses, de la lessive permettant d'éliminer les taches sur le linge ou du liquide vaisselle qui permet de nettoyer une casserole.

La saponification, la fabrication du savon, se fait elle-même souvent à partir de graisses. La société Procter & Gamble produit une graisse Crisco composée d'huile végétale. Quant au savon de Marseille, il n'est produit exclusivement qu'à partir d'huiles végétales.

Solvant. À l'inverse, d'autres substances partageant cette propriété d'hydrophobie avec la graisse sont solubles dans cette dernière. Tel est le cas de certaines vitamines, de certains pesticides, de certains parfums de fleur, de certains métaux lourds et du tétrahydrocannabinol (THC), composé actif du cannabis. Le sudan est le colorant spécifique des graisses.

Propriétés physiques. La graisse est aussi utilisée pour ses propriétés mécaniques permettant d'éviter le frottement entre les pièces en mouvement: la graisse est un isolant thermique. Lorsqu'il s'est écrasé en avion au-dessus de la Crimée, l'artiste allemand Joseph Beuys passe pour avoir été secouru par des nomades qui l'ont recouvert de feutre et de graisse afin de le protéger du froid.

47

1. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Où peut-on utiliser la graisse?

2.Qu’est-ce que c’est la graisse?

3.Nommez les propriétés chimiques de la graisse.

4.Combien de types de graisse distingue-t-on?

5.Est-ce que la graisse est un isolant thermique?

2. Mettez les verbes entre parenthèses au temps qui convient:

1.Nous (aller) à la mer, nous (faire) le bateau. (présent)

2.Tu (avoir) le temps de tout faire. (future simple)

3.Florence (partir) sans nous dire au revoir. (passé composé)

4.La fille (devenir) toute pâle. (imparfait)

5.Je (lire) ce livre, mais je (vouloir) le relire. (plus-que-parfait)

6.Au moment où l’arbitre (siffler), le joueur (tomber). (passé simple)

7.Elles (choisir) les plats légers et elles (maigrir). (présent)

8.Vous (pouvoir) parler toute la soirée, mais il (falloire) dormir. (imparfait)

9.Sa soeur (naître) le 16 janvier. (passé composé)

10.Hier, il (pleuvoir) toute la journée. (plus-que-parfait)

3. Écrivez ces phrases à la forme active.

Ex: La souris est mangée par le chat.

Le chat mange la souris.

1.Le pain est fait par la boulangère.

2.Le café est offert par la maison.

3.Les demandes sont étudiées par le directeur.

4.La malade serait suivie par un médecin.

5.Notre gouvernement aide les personnes âgées.

6.Un meilleur salaire est revendiqué par les employés.

7.L’étudiant est chassé par la direction.

4. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

48

Texte C

Lisez et traduisez le texte.

EMBALLAGE ET MATERIAUX D’EMBALLAGE

L’emballage sert à assurer l’action d’emballage, la conservation et le transport. Il doit protéger les vivres contre les endommagements, pourriture, perte de poids, contre les odeurs et arrières goûts étrangers aussi bien que contre les effets des armes NDC.

On distingue l’emballage de consommation (primaire parvenant jusqu’au consommateurs), et l’emballage extérieur servant à contenir les produits avec ou sans emballage de consommation (sacs, containers, tonneaux, etc).

La nature des emballages permet de les classifier en:

-emballage en bois;

-emballage métallique;

-emballage en verre;

-emballage textile;

-emballage en papier-carton;

-emballage polymérique.

Les matériaux polymériques convenant pour l’emballage des produits alimentaires sont: polyéthyne, polypropylène, polyvinylechlorure et ses copolymères (saran), cellophane.

Valeur nutritive et qualité des produits alimentaires.

L’organisme humaine se caractérise par le métabolisme et l’échange énérgitique permanents. La nourriture doit contenir une quantité suffisante de substances nécessaires pour la réception de l’énergie et pour la constitution des tissus. Les produits alimentaires constituent la source unique de substances nutritives.

Chaque produits contient une certaine quantité de substances organiques et minérales. Ainsi, le lait contient presque toutes les matières indispensable à l’organisme humain. La viande et le poisson riches en protéines et graisses ne possèdent presque pas de carbohydrates. Les pommes de terre et les légumes sont démunis de graisses tout en étant riches en carbohydrates.

49

Il existe des produits alimentaires ne comprenant qu’une seule matière comme est le cas du sucre, amidon, sel de table, beurre, etc.

Un groupe particulier de produits alimentaires est constitué par le thé, le café, les épices, les boissons désalcoolésées, etc., dont la propriété d’exitation des systèmes nerveux et digestif explique leur utilisation gastronomique. Donc, un produit alimentaire unique ne peut pas satisfaire entièrement les besoins de l’organisme en substances nutritives. La satisfaction complète de besoins n’est possible qu’avec une ration composé de denrées choisies d’une manière adéquaté.

La valeur nutritive des aliments découle de la composition chimique, de la digestibilité, de la teneur en calories et des particularités du goût de ceux-ci. Du point de vue de la composition chimique, les produits doivent être biologiquement adéquates autrement dit, ils doivent contenir les protéines, graisses, carbohydrates, vitamines, matières minérales.

La digestibilité est caracterisée par le degrée d’utilisation du produit par l’organisme. La valeur nutritive des denrées dépend de leur valeur énergétique. Les besoins énergétiques journaliers d’un homme adulte s’élèvent à 2000 ou 5000 kcal. La valeur nutritive des produits alimentaires est également fonction de leur goût.

1. Dites si les phrases ci-dessous correspondent aux idées du texte.

1.Les produits doivent contenir les protéines, graisses, carbohydrates, vitamines, matières minérales.

2.L’emballage doit protéger les produits contre les odeurs.

3.L’emballage existait déjà il y a plusieurs centaines d’années.

4.La valeur nutritive des denrées dépend de leur valeur énergétique.

5.L’emballage alimentaire (produits sensibles et périssables) ne doit pas présenter un risque pour la santé humaine.

2. Mettez les pronoms relatifs (qui, que, dont, où):

1.C’est un petit village qui …

2.C’est la boutique où …

3.L’immeuble a un nouveau gardien dont …

50