Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

de fabrication du fromage que ce soit en Europe, Asie centrale ou au Moyen-Orient mais la pratique s'est répandue en Europe avant la période de la Rome Antique. Selon Pline l'Ancien, la pratique s'est sophistiquée durant la période de la Rome Antique.

Des dates placent les origines de la fabrication du fromage au alentours de 8000 de l'ère commune (alors que les moutons ont été domestiqués) à 3000. Les premiers fromages ont probablement été fabriqués par des habitants du Moyen-Orient ou par des tribus de nomades turques en Asie centrale. Les peaux de bêtes et les organes internes étant dès lors utilisés pour le stockage et le transport des denrées alimentaires, il est probable que le procédé de fabrication du fromage fût découvert accidentellement en stockant du lait dans un conteneur fabriqué à partir d'un estomac d'animal, résultant en la transformation du lait en lait caillé et petit-lait du fait de la présence naturel des présures dans l'estomac. La légende comporte plusieurs variantes.

Une autre hypothèse évoque que la fabrication du fromage a débuté indépendamment, des conséquences du salage et du pressage du lait afin d'en assurer sa conservation. Le constat que le lait caille dans l'estomac d'un animal a probablement conduit ensuite à l'adjonction de présure.

Les plus anciennes traces archéologiques de fabrication du fromage retrouvées datent de l'époque de l'Égypte ancienne, trouvées sur des murales dans des tombes et datant de 2000 de l'ère commune. Les premiers formages devaient être aigres et salés, similaires en texture au cottage cheese ou à la féta.

Les fromages produits en Europe, où le climat est plus froid qu'au Moyen-Orient, nécessitaient un salage moins important pour leur préservation. Moins salés et de fait moins acides, ces variétés de fromages sont devenus un environnement propice au développement de bactéries et de moisissures, leur donnant un goût et une texture particuliers.

De tous temps, la fabrication du fromage a correspondu au plus populaire traitement du lait.

5. Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

111

6.Trouvez dans le texte une proposition avec le Subjonctif.

7.Aimez-vous le fromage? En mangez-vous chaque jour? Nommez quelques sortes de fromage.

8.Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:

Le texte est intitulé …

Dans ce texte il s’agit de …

L’auteur repose sur la question de …

L’auteur attache de l’importance à …

En ce qui concerne …

Il est à noter …

En conclusion on peut souligner …

9. Mettez les verbes entre parenthèses au Subjonctif présent ou passé.

1.Il exige que tu lui (dire) la vérité.

2.Il est mécontent qu’on lui (faire) des observations.

3.Il est dommage que vous (attacher) de l’importance à cela. 4. Il est nécessaire qu’il (recevoir) votre lettre.

5.Il est nécessaire qu’elle (choisir) un cadeau pour son fils.

6.Il se plaint d’un violent mal de tête. Il faut qu’il (prendre) un comprimé d’aspirine.

7.Je me réjouis que tu (accepter) notre proposition.

8.C’est dommage que vous ne (avoir) pas de ses nouvelles.

Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre ou de bufflonne. Le lait est acidifié,

112

généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur.

Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs différents styles, goûts et textures dépendent de l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal), si le lait a été pasteurisé, du pourcentage de matière grasse, de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis, du procédé de fabrication, ainsi que du temps de maturation. Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.

Pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron. La plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure.

Le fromage est un aliment de base, riche en graisses, protéines, calcium et phosphore à longue conservation en comparaison de la durée de conservation du lait à partir duquel il est fabriqué.

La coagulation ou caillage du lait est obtenue par utilisation de présure et de chlorure de calcium, ou par acidification spontanée. Ce processus est suivi d’un salage, puis éventuellement d’une période de fermentation.

On peut aussi coaguler le lait avec du jus de citron, ou même avec du vinaigre...

Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en six étapes principales:

1.caillage,

2.rompage (facultatif) on coupe le caillé pour le séparer plus rapidement du lactosérum,

3.égouttage,

4.moulage,

5.salage,

6.affinage.

113

Plusieurs facteurs influencent le goût et la saveur du fromage : saison, climat, micro-organismes précis, qualité des sols et des pâturages, espèce des animaux laitiers (vaches, chèvres et brebis), techniques de fabrication, savoir-faire d’affinage. La première usine de fabrication de fromage fut ouverte en Suisse le 3 février 1815.

Traditionnellement, la France produit entre 350 et 400 fromages différents, soit selon le proverbe, « un fromage par jour de l’année. Mais actuellement, elle fabrique plus de 1000 fromages différents. La Grande-Bretagne produit plus de 700 variétés de fromage.

1. Dites si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses. Corrigez celles qui sont fausses.

1.Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en trois étapes principales.

2.Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement.

3.La France produit entre 50 et 200 fromages différents.

4.On peut aussi coaguler le lait avec du mayonnaise, ou même avec du vinaigre.

5.Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût du fromage.

2.Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

3.Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms relatifs simple et composes. Traduisez-les.

4.Posez des questions d’après le contenu du texte.

5.Traduisez:

1.Она посмотрела на него, краснея.

2.Разговаривая, он не мог не заметить их удивление.

3.Спускаясь с лестнице, я встретил своего соседа.

4.Путешествуя, узнаешь очень много.

5.Во время еды не нужно разговаривать.

114

Texte C

Lisez et comprenez ce texte.

LAIT

Le lait est une boisson de couleur généralement blanchâtre produite par les mammifères femelles (y compris les monotrèmes). Cette capacité des femelles est une des caractéristiques définissant les mammifères. Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum.

La fonction première du lait est de nourrir la progéniture jusqu'à ce qu'elle soit sevrée, c'est-à-dire capable de digérer d'autres aliments. Dans la plupart des civilisations humaines, le lait des animaux (eux mêmes mammifères) domestiques (vache, brebis, chèvre, jument, chamelle, dromadaire, bufflonne) est couramment consommé.

Par analogie, on utilise également le terme de lait pour désigner plusieurs boissons de consistance et/ou d'apparence similaires et produites à base de végétaux, comme le lait de soja, de coco, de riz, d'amande, d'avoine ou encore de pistache.

La lactation est un phénomène qui s'est produit au cours de l'évolution des mammifères placentaires. L'époque exacte de son apparition reste inconnue, mais les ancêtres immédiats de mammifères modernes ressemblaient beaucoup aux monotrèmes, y compris l'ornithorynque. Ces animaux sécrètent aujourd'hui une substance semblable au lait à partir de glandes qui se trouvent à la surface de leur peau, mais ils sont dépourvus du mamelon qui permet à leur progéniture de boire après l'éclosion de leurs œufs. De même les marsupiaux, les cousins les plus proches des mammifères placentaires, sécrètent une substance semblable au lait à partir d'un organe ressemblant à un téton dans leurs poches. Le premier ancêtre immédiat connu des mammifères placentaires semble être eomaia, une petite créature qui ressemblait superficiellement aux rongeurs. Il est presque certain qu'elle produisait ce qui serait considéré comme du lait, de la même façon que les mammifères placentaires modernes.

115

On sait que le lait des animaux a été utilisé dans l'alimentation humaine dès qu'ils ont commencé à être domestiqués. C'est le lait de vache dont on s'est servi d'abord au Proche-Orient. Chèvres et moutons ont été domestiqués au cours du 9e millénaire av. J.-C. ; il s'agit de ruminantia, c'est-à-dire de mammifères qui se sont adaptés pour survivre grâce à un régime d'herbe sèche, une source d'alimentation inutile aux humains et facilement stockée. Il est probable qu'on ait commencé à garder ces animaux pour leur viande et pour leur peau, mais les élever pour leur lait s'est avéré être une manière plus efficace pour transformer des pâturages incultes en nourriture ; par ailleurs la valeur nutritive d'un animal tué pour sa viande peut être contrebalancée par la valeur en lait produit par ce même animal, qui continuera à en fournir – et quotidiennement – pendant des années.

Au 7e millénaire av. J.-C., il existait des troupeaux de bétail dans certaines parties de la Turquie actuelle et des traces de lait ont été retrouvées sur des fragments de poteries de cette époque. On a des preuves que l'on consommait du lait dans les Îles britanniques au Néolithique. L'utilisation de fromage et de beurre s'est répandue en Europe et dans quelques parties de l'Asie et de l'Afrique. Les vaches domestiques, qui existaient déjà dans une grande partie de l'Eurasie, ont été alors introduites dans les colonies de l'Europe à l'époque des grandes explorations.

1. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Qu’est-ce que c’est le lait?

2.Le lait de quels animaux peut-on consommer?

3.Qu’est-ce que c’est la lactation?

4.Racontez de l’histoire d’apparition du lait.

2.Trouvez dans le texte des propositions avec le Subjonctif et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

3.Trouvez dans le texte des propositions avec la forme passive et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

116

4. Remplacez les verbes entre parenthèses par le participe présent ou l'adjectif verbal. Traduisez les phrases et précisez la nature de la forme verbale en -ant :

1.La semaine (suivre) il partit pour Le Havre.

2.J'aime beaucoup mon chien fidèle me (suivre) partout et ne (permettre) à personne de m'approcher.

3.Elle était furieuse. Elle ne pouvait prononcer aucune parole, ses yeux étaient secs et (brûler).

4.Il soufflait un vent glacial (brûler) le visage.

5.Les trois fillettes, effrayées, poussaient des cris (déchirer).

6.Nous vîmes un petit garçon (déchirer) en morceaux minuscules son joli livre illustré.

7.Regardez ces poissons: ils sont encore (vivre).

Texte D

Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.

Les produits laitiers (ou laitages) sont des produits alimentaires ou industriels produits à partir du lait. Parmi les laits utilisés, le principal est de loin le lait de vache (généralement appelé « lait » sans plus de précision), mais on utilise également le lait de chèvre, de brebis, de chamelle, de yak, de bufflonne... Ils sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, biscuiterie, charcuterie, fromagerie... ainsi que dans l'alimentation animale (lait en poudre pour les veaux, lactosérum pour les porcs...). La caséine a aussi des utilisations industrielles (matières plastiques, papier, textiles...).

Les produits

Ces produits sont majoritairement produits par l'industrie laitière. Les principales formes en France sont:

·Fromage 80 %,

·Lait 34 %,

·Beurre 28 %,

·Crème 25 %.

Les produits laitiers les plus connus sont:

117

·le lait:

o lait cru,

olait pasteurisé,

olait stérilisé,

olait UHT,

olait concentré (sucré ou non),

olait en poudre,

olait écrémé,

·la crème,

·la crème glacée,

·le beurre,

·les laits fermentés:

oyaourts,

olait au bifidus,

·les fromages:

ofromages frais,

ofromages affinés,

ofromages fondus,

·la caséine,

·le babeurre,

·le lactosérum,

·Milk-shake.

Dans les années 1990, 3 spots TV ont été diffusés à la télévision française. Ils mettent en scène des adolescents buvant du lait et mangeant du fromage et des yaourts tout en faisant du sport.

En 2007, un nouveau film publicitaire met en scène des petits squelettes se délectant de lait, fromage, beurre, crème et desserts lactés sous l'oeil d'une vache.

1. Dites si les phrases ci-dessous correspondent aux idées du texte.

1.Les produits laitiers sont utilisés essentiellement dans l'alimentation humaine.

2.Le fromage est l'un des principaux produits agricoles au niveau mondial.

118

3.Le lait de vache a une densité moyenne égale à 1,032.

4.Les principales formes en France sont le fromage, le lait, la beurre, la crème.

2. Remplacez les verbes entre parenthèses par le participe présent ou l'adjectif verbal. Traduisez les phrases et précisez la nature de la forme verbale en -ant:

1.Parmi les étudiants de notre faculté il y a des représentants des peuples (vivre) au Nord de notre pays.

2.L'enfant leva vers nous ses yeux intelligents et (caresser).

3.L'artiste a représenté sur cette gravure une mère (caresser) ses enfants.

4.J'aime entendre sa voix (chanter).

5.J'ai reconnu cette voix (chanter) un air triste.

6.J'espère que ma curiosité ne vous semblera pas (offenser).

7.C'est un personnage difficile (offenser) sans raison apparente tous ceux qui l'approchent.

8.Faites du sport et vous serez toujours bien (porter).

3. Traduisez en français. Faites des phrases avec ces mots.

Сливки, сметана, творог, пастеризация, масло, жиры, лактоза, брожение, специи, протеин, свертывание.

4. Mettez les verbes à la forme corrècte.

1.Il faut que tu (apprendre) à lire.

2.Je veux que vous (êtes) heureux.

3.Elle pense que je (aller) en Espagne.

4.Il faut qu’elle (traduire) cet article.

5.Je regrette que tu (sortir) peu.

6.Je ne suis pas sûr que Sophie (faire) le ménage.

7.On dit que vous (travailler) bien.

8.Elle demande que tu (prendre) de l’eau.

9.Il faut absolument que nous (écrire) cette lettre.

10.Je ne pense pas que ce (être) bien.

119

LEÇON 10

GRAMMAIRE: Les pronoms –en, -y.

Les pronoms démonstratifs.

1. Faites les phrases en utilisant les mots ci-dessous :

Toucher son salaire, journée de travail, travailler au pair, le métier de, garder sa place, travailler dans, l’enseignement, faire un stage, être payé, la gestion, exercer.

2. Lisez la liste des métiers et décrivez-les en disant où travaillent ces gens (dans quels domaines) et ce qu’ils font comme travail.

L’ingenieur, le professeur, le vendeur, le mécanicien, le chimiste, le boulanger, le boucher, l’économiste, le sociologue, le manager.

3. C'est votre premier jour à l'université et vous faites connaissance avec les autres étudiants. Un étudiant vient vous parler. Que répondez-vous?

-Salut! Moi je m'appelle Anja et toi comment tu t'appelles?

-........................................................................................

-Super! Et tu es de quelle nationalité?

-......................................................................................

-Moi, je suis suisse. Tu as quel âge?

-......................................................................................

- J'ai 19 ans. Tu habites où?

-.......................................................................................

- C'est bien, on est voisines. Tu veux venir prendre le thé à la maison

demain après les cours?

-........................................................................................

-J'habite au 47 rue Hérold. On peut y aller ensemble après le cours si

tu veux?

-........................................................................................

-Avec plaisir! J'aime découvrir de nouvelles choses! A demain!

-.....................................................................................

120