Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

P. – …

Al. – Est-ce qu`il a toujours le temps de tout faire?

P. – …

Al. – Et toi Pierre, à quoi occupes-tu tes loisirs?

P. – …

Texte A

Lisez et traduisez le texte.

SUBSTANCES MINERALES

du leur rapport dans la nourriture considéré optimal connu 1à 1,5 pour le Ca et Ph respectivement.

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Le fer sous forme de composés organiques et non organiques fait partie de la composition chimique de plusieurs denrées: fève, petit pois, lentilles, chou, pomme de terre, pain, veau. Ici, la teneur en fer ne

3. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1)D’après quel critère tous les éléments se subdivisent en macro – et micro éléments?

2)Enumérez les macro-éléments.

3)Quels produits contiennent le calcium?

4)Quelles sont les denrées contenant le phosphore?

5)Sous quelle forme le fer fait partie de plusieurs denrées?

6)Qu’est-ce que c’est que les oligoéléments?

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4.Trouvez dans le texte des propositions avec le pronom relatif. Traduisez-les.

5.Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes à la forme passive. Traduisez-les.

6.Traduisez les phrases en indiquant la valeur de chaque forme.

1.Parmi ceux qui ont pris part à la rencontre il y avait des étudiants étrangers faisant leur stage à l’Université de Moscou.

2.Je viens d’apprendre une nouvelle étonnante.

3.En fouillant dans ma poche, j’y ai découvert les clés que je croyais perdues.

7. Traduisez. Faites attention à la traduction du gérondif:

1.Sachant ses jours comptés elle cherchait une remplaçante.

2.Elle les regardait allant et venant, se disputant, chassant, montant à cheval, parlant.

3.Il était un garçon secret ne se confiant pas volontiers.

4.Buvant et fumant, ils parlèrent de leurs études.

5.Il regardait la vaste pièce en souriant.

6.Il l'amusait en lui racontant des histoires drôles.

7.Elle s'approche de la fenêtre ouvrant sur la rivière.

8.En ouvrant la fenêtre elle a vu sa voiture devant la maison.

9.Ce programme est accéléré en 1973, faisant de la France le pays où cette filière est la plus employée.

10. Ce n'est pas en extrayant annuellement de son sous-sol 3,2 millions de tonnes de pétrole que la France peut prétendre à une autonomie énergétique.

Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

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animale contiennent peu de glucides. Dans la nourriture mixte les glucides emportent sur les autres substances organiques et assurent la moitié de la valeur énergétique journalière, certaines denrées ne

Monosacharides. Des hexoses en sont les représentants les plus connus et importants (С2Н12О6). Les monosacharides: glucose, fructose, galactose sont les constituants des polysacharides ou existent sous forme indépendante.

Glucose ou sucre de raisin est contenu dans les fruits et légumes, organes de végétaux, miel etc. Chimiquement le glucose représente un alcool aldéhydique. Celui-ci fait partie du sucre de betterave et de canne, le glucose s'obtient par la décomposition hydrolytique de l'amidon de maïs ou de pommes de terre activée par

comme les plus répandus représentants des polyssacharides. Leur formule générique C12H 22О11. Saccharose (sucre de betterave ou de canne) est typique pour le règne végétal. II est contenu dans les baies, fruits, tubercules, feuilles et graines.

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graduel du saccharose à 160-150 0C il se caramélise. C'est à dire se transforme en substances marron d'un goût acre et soluble dans l'eau.

L`amidon fait partie de différentеs denrées alimentaires (farine, pomme de terre). С'est un hydrate de carbone à haut poids molléculaire: (C6H10О5)n lors de l'hydrolyse activé par des ferments il sе transforme en monosaccharide. L'amidon est insoluble dans l'eau mais l'absorbe de 25 à 30 % en se gonflant. Le chauffage d'un mélange eau -amidon aboutit à 1'apparition d'une solution collaidale compacte. Lors de l'hydrolyse activé par l'amylase l'amidon sе desintègre en maltose et dextrine.

1. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Où il y a plus de glucides dans la nourriture végétarienne ou dans les denrées d’origine animale?

2.Enumérez les monosacharides.

3.De quelles denrées font partie le glucose et le fructose?

4.Quels sont les polysaccharides?

5.Quelles sont les réaction provoquant la décomposition du saccharose?

6.Quel est le trait distinctif du maltose par rapport aux autres disaccharides?

2.Trouvez dans le texte des propositions avec le pronom démonstratif. Traduisez-les.

3.Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes à la forme passive. Traduisez-les.

4.Traduisez les phrases en indiquant la valeur de chaque forme en

-ant.

1.En courant vite, vous pourrez le rattraper.

2.Nous avons reçu ces manuels en quantité suffisante.

3.Un certain nombre de mots français appartenant au vocabulaire des arts ont été empruntés à l`italien.

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5. Traduisez. Faites attention à la traduction du gérondif:

1.Allant et venant, je songe.

2.En ouvrant la porte du temple, j'entendis à la voûte un certain retentissement.

3.Je voulus entrer mais en apercevant l'obscurité profonde qui régnait dans ce vaste lieu, je fus saisi d'une terreur.

4.Tâtonant, il saisit le crochet de la porte. Au bruit des pas, des poules effarées s'agitent en gloussant sur leur perchoir. Il rentre haletant, fier de lui.

5.Il y a des écoliers qui, en rentrant de classe, jettent leurs sacs en un lieu quelconque.

6.En pénétrant dans la maison Debeauve et Gallais, je croyais entrer dans un palais des fées.

7.La femme de l'ouvrier est descendue sur le seuil de la porte, laissant en haut la petite endormie.

8.J'attachai donc mon regard à cet endroit, retenant mon souffle, tressaillant au moindre bruit.

Texte C

Lisez et traduisez le texte.

INTRODUCTION

Les denrées constituent une necessité vitale dans la consommation matérielle de l’homme. La fabrication des denrées alimentaires représente la condition essentielle de la vie des productions et de toute production en général.

L’industrie alimentaire moderne est devenue très developpée équipée de matériels de pointe, d’appareillage de contrôle automatique la qualité, la valeur autitive et gustative des denrées ne cessent pas de s’améliorer. L’assortiment des denrées façonées, emballées, des semiproduits, des produits alimentaires de pâtisserie s’élargit.

La valeur nutritive des denrées est considérée en fonction de leur composition chimique, teneur en calories, assimilation. Pendant l’appréciation de la composition chimique des denrées, on tient

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compte de leur richesse en substances biologiques nécessaires à l’organisme humain protides, lipides, vitamines, etc.

Les denrées sont qualifiées d’une parfaite innocuité si elle ne contiennent point de substances toxiques, de microorganismes et de déchets de leurs activités. La plupart de denrées acquièrent une qualité au cours de leur fabrication, ce qui dépend des matières premières des procédés de fabrication. La conservation de la qualité des produits fabriqués tient aux conditionnement, emballage, conditions de transport et stockage.

Les connaissances des produits alimentaires ont pour objet non seulement d’établir la composition, les propriétés physico-chimiques caractérisant la valeur nutritive des denrées, mais de mettre au point les conditions favorisant l’amélioration de leur qualité lors de la fabrication, emballage, transport et stockage.

La composition chimique de la plupart des denrées alimentaire est très compliquée et variée. Les substances chimiques rentrants dans les denrées se divisent en organiques (protides, lipides, etc.) et nonorganiques (minéraux, eau). Le rapport entre ces substances est différent.

L’eau continue dans les denrées varie dans les limites de 0,1 % (sucre) à 95 % (légumes). La teneur en eau dans les denrées conditionne de beaucoup leur qualité et résistance au stockage. Les substances minérales et l’eau ne fournissent pas d’énergie mais sont présentés dans la composition des cellules et tissus de l’organisme, prennent une part active au métabolisme de l’homme.

1. Dites si les phrases ci-dessous correspondent aux idées du texte.

1.La conservation des produits fabriqués tient aux conditionnement, emballage, stockage.

2.Il existe deaucoup de types de denrées.

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6.La composition chimique de la plupart des denrées alimentaire est très compliquée et variée.

7.On tient compte de richesse des denrées en substances biologiques nécessaires à l’organisme humain protides, lipides, vitamines, etc.

2.Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

3.Ecrivez les mots de la même famille.

Concentration, fabrication, composition, connaissance, influence, substance, amélioration.

4. Mettez les verbes entre paranthèses au passé composé ou au plus- que-parfait:

1.Je (téléphoner) à mon copain, mais il ne (rentrer) pas encore.

2.Elle me (écrire), qu’elle (visiter) beaucoup de monuments de Paris.

3.Il ne (vouloir) pas aller au café avec nous, il (déjeuner) chez lui.

4.Quand nous (revenir) à la maison, maman (faire) déjà un beau gâteau.

5.Traduisez les propositions infinitives suivantes:

1.Nous voyons un savant accomplir cette expérience.

2.On les entendit fermer leur porte à clé, marcher quelque temps, puis ils ne firent plus aucun bruit.

3.Nous les écoutions parler de leurs exploits.

6. Traduisez les phrases avec le gérondif.

Принимая участия в работе научного кружка, вы можете глубже изучить язык. Отвечая урок, вы должны говорить громко и чётко. Выполняя задание, не забывайте пользоваться словарём. Готовясь к экзаменам, повторите всё, что мы учили. Не зная, что ответить на этот каверзный вопрос, он молчал.

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Texte D

Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.

Les acides organiques contenus dans lеs produits végétaux sont

celles-ci, une contenance élevée des acides organiques naturels

conservation prolongée de differentes denrées provoque d'habitude l'accroissement du nombre d`acides aliphatiques libres.

L'acidité est exprimée en pourcentage de l'acide dominant ou en degrès conventionnels d'acidité. Ainsi, l'acidité librée est exprimée en degrès qui entendent la quantité de millilitres de solution d'alcali

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indispensables pour la netralisation des acides contenus dans 100gr de denrée. L'acidité des produits où l'on peut dégager l'acide donnant, est exprimée en pourcents par rapport à la masse du produit.

Pour convertir l'acidité du produit exprimée en degrès en pourcentage d'un acide, il faut multiplier le nombre de degrès par 1/1000 du gramme-équivalent de l'acide donné.

Le rapport entre le degré et le pourcentage d'acidité découle du fait que 1ml de solution normale d'alcali fixe 1/1000 de gramme équivalent de tout acide.

1. Dites si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses. Corrigez celles qui sont fausses.

1.Les acides peuvent former des sels acides et neutres.

2.Les acides peuvent posseder des goûts sucrés.

3.Les acides alimentaires sont employés pour 1'amélioration du goût de la nourriture.

2.Trouvez dans le texte des propositions avec les expressions:

Soit … soit, à la suite de, par rapport à.

3.Trouvez dans le texte des propositions avec les formes en –ant et traduisez-les en indiquant la valeur de chaque forme.

4.Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Nommez les acides organiques.

2.De quoi s’agit-il dans ce texte?

3.En quel etat les acides peuvent exister?

4.Quel est le but des acides alimentaires?

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