Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

5. a) Mettez les substantifs au pluriel:

6. Traduisez les propositions suivantes:

1. Les autres le regardaient travailler en silence sans plus oser intervenir. 2. Il savait que nous étions là: il nous a vu prendre l`autobus.

3. Il était à peine levé, quand il entendit une porte s`ouvrir et se fermer doucement, puis les pas pressés descendre l`escalier.

7. Rédigez l’annotation du texte. Finissez les phrases.

Ce texte porte sur … . Le lecteur y trouvera des renseignements sur … . Le texte est organisé de la manière suivante: dans la première partie il s’agit de … . La seconde partie est consacrée à … . A la fin du texte on parle de … .

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LEÇON 3

GRAMMAIRE: Les pronoms démonstratifs.

La forme passive.

Le mode subjonctif.

1. Vous avez terminé vos études secondaires. Vous préparez votre métier. Que faites-vous pour cela? Employez dans votre récit les mots et les expressions suivants:

apprendre des langues étrangères; suivre les cours à l’Université; passer des examens; faire des recherches dans le domaine de la technologie; écrire un mémoire de cours; prendre connaissance des ouvrages spéciaux; perfectionner ses connaissances; faire un stage; passer un concours.

2. Complétez le dialogue.

Pierre – Bonjour, Marie, tu vas bien? Marie - ……

P. – Il y a longtemps que je ne t’ai pas vus.

M. – C’est ça. Mais j’ai terminé mes études secondaires et je suis entrées à l’Université. Maintenant je passe tout mon temps libre à la bibliothèque.

P. – A quelle faculté fais-tu tes études? M. - ….

P. – Tu as de la chance.

M. – Depuis lobgtemps je m’intéresse à la physique. P. – Quelles matières étudiez-vous à votre fac?

M. - ….

P. – Vos études durent combien? M. - …

P. – Touches-tu une bourse? M. - …

P. – Es-tu contente de ton choix? M. - …

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Texte A

Lisez et traduisez ce texte.

LES VITAMINES

L'existence des vitamines était déjà intuitivement envisagée dès l'antiquité, puisque des médecins avaient découvert qu'il était possible de soigner certaines affections de la vision par absorption de foie d'animaux, associant ainsi l'alimentation à la préventions de certaines maladies.

Leur existence fût l'origine revélée à la fin du XIXe siècle par un médecin hollandais Christian Eijkmann qui découvrit qu'il était possible de soigner une maladie très grave et très répandue en Extrême-Orient le béribéri, par absorption du riz décortiqué qui était à la base de l'alimentation dans cette région du monde. II venait de mettre ainsi en évidence, sans la nommer, le rôle détérminant de la vitamine В1.

C'est finalement Casimir Funk qui en 1912, reprenant les travaux d'Eijkmann sur le béribéri, mit en évidence dans l`éсоrсe du riz, une substance qu'il appela vitamine (amine nécessaire à la vie). С'était la vitamine B1.

Les vitamines sont des substances organiques simples, non énergétiques, présentes dans de nombreux aliments. Notre corps pour se developper harmonieusement doit disposer d'un apport régulier de ces substances qu'il ne peut synthétiser lui même sauf la vitamine D synthétisée au niveau de la peau sous l`action du soleil et les vitamines B2 et К synthétisées chez l'homme par l'intermédiaire de sa flore intestinale. Mais cette production endogène ne suffit pas à satisfaire ses besoins, l'obligeant à trouver le complement dans son alimentation.

Nous connaissons assez mal les mécanismes d'action des vitamines. Ce que nous savons, c'est qu'elles interviennent comme "biocatalyseur" en declenchant sans у prendre part, les processus de

énergétique, mais indispensable à l'organisme qui ne peut en faire la

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Vitamine G est contenue par les fruits, les légumes, la baie et le lait. Les céréales et produits beurriers en sont pratiquement privés.

La quantité abondante de vitamine PP se trouve dans la viande et les haricots.

3.Posez des questions d’après le contenu du texte.

4.Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms démonstratifs. Traduisez-les.

5.Trouvez dans le texte des propositions avec les verbes au Passé simple et donnez leurs infinitifs. Traduisez-les.

6.Mettez les phrases:

а) à la forme passive:

1.Les petits enfants aiment les contes.

2.Il faisait toujours ses devoirs comme il faut.

3.Nous avons reçu beaucoup de lettres.

4.Je visiterai cette exposition avec plaisir.

5.Le professeur avait lu ce cours.

b)à la forme active:

1.Cet article a été écrite il y a 100 ans.

2.Ces recherches ont été faits par cet étudiant.

3.Le diplôme sera reçu par moi.

4.Les examens avaient été passées par les élèves.

5.La bière était aimée par tous les hommes.

7. Faites par écrit le résumé du texte en employant les expressions:

Le texte est intitulé …

Dans ce texte il s’agit de …

L’auteur repose sur la question de …

L’auteur attache de l’importance à …

En ce qui concerne …

Il est à noter …

En conclusion on peut souligner …

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Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

Les matières azotées des denrées alimentaires sont très variées, à savoir: protides, produits de leur décomposition (peptides, acides amines, amides), base purique, nitrate, nitrite, etc. Les protides en tant qu’ingrédients précieux de la nourriture prévalent à toutes les matières azotées des denrées alimentaires.

Pour que les substances protéiques aient des propriétés similaires tous les protides doivent posseder un haut poids molléculaire, s’élévant au minimum à 15-20 mille dans les représentants protéiques les plus simples.

Les acides aminés sont les éléments structuraux des molécules des protides. On connait plus de vingtaine d’acides amines dégagés à partir d’hydrolysats protéiques. La quantité sommaire des protéines avalées journalièrement par l’homme avec la nourriture assure son organisme en tous les acides animés irremplaçables.

Les protéines contenues dans la plupart de produits alimentaires subissent une certaine dénaturation. La protéine peut acquérir cet état à la suite de l’échauffement du produit à une température supérieure à 60°C. Ce traitement fait maitre une nouvelle forme de protéine dont les propriétés physico-chimiques et biologiques sont différentes de celles de protéines naturelles. Cependant, il existe des protéines qui ne coagulent pas à l’échauffement ce qui est le cas de collagène qui se dissoud corps de l’échauffement dans l’eau en se transformant en gélatine. Le processus de dénaturation fait sensiblement disparaître les propriétés hydrophiles. La dénaturation des protéines peut être obtenue à la suite d’action des agents physiques et chimiques: ondes ultrasonores, rayons ultraviolets, sels des métaux lourds, alcalis, acides.

Les protides de composition amino-acide différente se complètent en élévant ainsi la valeur de l’alimentation protéique. Il est conseillé d’allier la protéine des céréals à celle du lait riche en lysine et solicitant l’arginine et locystine. Un mélange proportionnel de la protéine de froment et de viande s’avèrent aussi bénéfique.

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1. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Quelles matières azotées existent-elles?

2.Qu’est-ce que c’est que les acides aminés?

3.A l’aide de quoi peut-être obtenue la dénaturation des protéines?

2.Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms rélatifs. Traduisez-les.

3.Trouvez dans le texte des propositions avec le Subjonctif présent. Traduisez-les.

4.Mettez les verbes entre parenthèses au Subjonctif présent ou passé.

1.Il est nécessaire que vous (aller) voir ce nouveau film.

2.Nous sommes heureux qu’ils (partir) avec nous.

3.Nous sommes contents que vous (s’installer) non loin de nous.

4.Elle est triste que vous nous (quitter).

5.Elle est très gentille.Je voudrais que vous (faire) sa connaissance.

6.Je suis étonné que vous (s’asseoir) si loin de la scène.

7.Je suis étonné qu’il (répondre) mal.

8.Il veut que nous (être) prêts à l’accompagner vers huit heures.

5. Traduisez les phrases et soulignez l’infinitif:

1.On entend le téléphone sonner.

2.Je regarde mon amie faire le ménage.

3.Nous voyons les enfants aller à l’école.

4.Il sentit son coeur se battre.

6. Formez des adverbes.

а) doux, fort, amicable, difficile, longue, gentil, court. b) brilliant, prudent, évident, élégant, méchant.

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Texte C

Lisez et comprenez ce texte.

GRAISSES

Les graisses sont des mélanges des éthers composés d’alcool de glycenine et des acides aliphatiques. La plupart des graisses continues dans les produits alimentaires sont caracterisées par la présence des triglycérides d’acides différents, dont la molécule comporte deux en trois acides aliphatiques. La variété des propriétés physiques et chimiques des graisses dépend de la disponibilités des acides aliphatiques.

Tous les acides aliphatiques des graisses se classifient en acides bas-moléculaires et macro-moléculaires. Les acides basmoléculaires sont dissolubles dans l’eau, possèdent des odeurs spécifiques et sоnt liquides à la température ordinaire. Les acides macromoléculaires sont solides à la température ordinaire, ils sont insolubles et n’ont pas d’odeur.

A la température ordinaire, la consistence des graisses peut être liquide. Au refroidissement, les graisses liquides s’épaississent. Les graisses solides n’ont pas de température déterminée de fonte. La température à laquelle on observe naissance de la fumée est appellée température de fumigation.

La nature chimique des graisses permet de différencier certaines réactions types. Les plus importantes pour les graisses alimentaires sont l’hydrolyse, l’oxydation et l’hydrogénation. L’hydrolyse des graisses peut avoir lieu en présence de l’eau. Les cataliseurs suffisamment forts de l’hydrilyse sont la lipase, les alcalis et les acides. L’oxydation des graisses consiste des restes des acides gras saturés et de l’oxygène. La réduction (hydrogénation) des graisses est une réaction d’addition aux liaisons non saturées de l’hydrogène aboutissant au changement de composition atomique de la molécule de graisse.

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1. Dites si les phrases ci-dessous correspondent aux idées du texte.

1.La nature biochimique des graisses ne permet pas de différencier certaines réactions types.

2.L’hydrolyse des graisses peut avoir lieu en présence de l’eau.

3.La température de fumigation est appellée température à laquelle on observe naissance de la fumée.

4.Toutes les denrées se subdivisent en espèces et sortes.

5.Les graisses continues dans les produits alimentaires sont caracterisées par la présence des triglycérides d’acides différents.

2. Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Qu’est-ce que c’est que les graisses?

2.Nommez les acides aliphatiques des graisses.

3.Quelles sont les réactions chimiques des graisses?

4.Quand la consistence des graisses peut être liquide?

3.Trouvez dans le texte des propositions avec les pronoms rélatifs. Traduisez-les.

4.Mettez les verbes entre parenthèses au Subjonctif présent ou passé.

1.Je veux que vous le (aider).

2.Il est douteux qu’il (comprendre) tout.

3.Il a peur que vous ne (prendre) froid.

4.Il est étonné que je (se facher) contre lui.

5.Il faut que tu (être) prêt vers 5 heures.

6.Elle n’est pas sûre que vous (pouvoir) faire une chose pareille.

7.Marie est contente que ses élèves l’(aider).

8.Il est content que tu le (soutenir).

5. Traduisez les phrases et soulignez l’infinitif:

1.Il aperçoit ses enfants jouer dans la cour.

2.On entendait les cloches annoncer midi.

3.J’ai vu mes amis discuter un problème important.

4.Les enfants écoutaient les oiseaux chanter dans le bois.

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6. Formez des adverbes.

а) haut, vrai, longue, difficile, profond, bref, sec, heureux. b) constant, suffisant, negligent, different.

Texte D

Lisez et comprenez ce texte. Titrez ce texte et faites le plan.

Tous les produits alimentaires se prètent à une division en groupes en fonction de leur origine, composition chimique etc. En vue de faciliter ainsi le ravitaillement, la commercialisation, le stockage.

La classification est la façon de regrouper des produits selon des indices quelconques. Selon origine on distingue:

-les denrées végétales (blé, farine, pain, gruau), pâtes alimentaires;

-les denrées animales (viande, poisson, lait, oeufs etc.)

Il existe encore les denrées minérales (sel de cuisine). Selon la composition chimique on distingue:

-les denrées à protides (viande, volaille, poisson);

-les denrées à lipides (beurre, huile végétale);

-les denrées à glucides (blé, gruau, fruits etc.);

-les denrées d’épargne gustative et tonique (thé, café, sel vinaigre).

Selon la stabilité au cours du stockage on distingue:

-les denrées périssables (viande, poisson, graisse, lait, etc.);

-les denrées non-périssables (farine, conserves, sel, gruau).

Dans le commerce toutes les denrées sont classifiées en fonction

de la similitude des matières premières et des particularités d’emploi. Ici on distingue les groupes suivants: pain, fruits-légumes, confiserie, vins, lait et laitiers, viande, poisson, tabacs.

On connait aussi dans le commerce les denrées de gastronomie et d’épicerie. Les denrées gastronomiques comprennent des produits alimentaires de haut goût, prêt plus ou moins à la consommation immédiate: charcuterie, conserves de viande, de poisson, fruits frais, vins, confiserie etc.

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