Французский язык (Для студентов пищевого профиля). Учебное пособие

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ

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ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

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И.С. ВОРОНКОВА, Я.А. КОВАЛЕВСКАЯ

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК

(ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПИЩЕВОГО ПРОФИЛЯ)

LA LANGUE FRANÇAISE

(POUR LES TECHNOLOGUES DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE)

Утверждено редакционно-издательским советом университета

в качестве учебного пособия

ВОРОНЕЖ

2018

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УДК 811.133.1.+641.1/.4(075.8) ББК Ш12=432.4я7+л80я7

В75

Научный редактор доцент Е.А. ЧИГИРИН

Р е ц е н з е н т ы: кафедра французской филологии

Воронежского государственного университета;

канд. пед. наук С. В. НАДТОЧИЙ (Воронежский институт высоких технологий)

Печатается по решению редакционно-издательского совета

Воронежского государственного университета инженерных технологий

Воронкова, И.С.

В75 Французский язык (Для студентов пищевого профиля) [Текст]: учеб. пособие / И.С. Воронкова, Я.А. Ковалевская; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. – Воронеж: ВГУИТ, 2018. – 188 с.

ISBN 978-5-00032-357-1

ISBN 978-5-00032-357-1

©Воронкова И.С., Ковалевская Я.А., 2018

©ФГБОУ ВО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол.», 2018

Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается.

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технологические проблемы. Даны примеры составления деловых писем и CV. Представлены информационный и грамматический справочники.

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LEÇON 1

GRAMMAIRE: Le mode indicatif.

Les pronoms relatifs.

Degrés de comparaison des adjectifs et adverbes.

1. Complétez le dialogue.

Magali téléphone à Sylvie.

Magali: Allô, ici Magali. C'est Sylvie à l'appareil? Sylvie: … .

Magali: Merci, ça va, et toi? Sylvie: … .

Magali: Qu'est-ce que tu fais à l'instant? Sylvie: …. .

Magali: Tu viens chez moi? Nicole vient aussi. Sylvie: … .

Magali: On pourrait aller à l'Aquaboulevard. Sylvie: …. .

Magali: Alors, qu'est-ce que tu voudrais faire? Sylvie: … .

Magali: Bon, d'accord. Et après, on va chez Michel. Il fait une boum. Sylvie: … .

Magali: Alors tu viens à cinq heures. Salut, à bientôt. Sylvie: …. .

2. Complétez les questions.

Voici les réponses de Frédéric.

…comment ? Je m’appelle Frédéric Dupont.

…? Je viens de Strasbourg.

…? C’est dans l'est.

….? Je vais chez Michel.

….? Il fait une boum.

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3. Faites le portrait d’un étudiant consiencieux.

Suivre les cours; prendre les notes; faire les devoirs; travailler assidûment; travailler d’arrache-pied; piocher; être doué.

4. Faites le portrait d’un étudiant paresseux.

un étudiant distrait, dissipé; être en retard; manquer les cours; sécher les cours; avoir le trac, ne pas être admis à l’épreuve, être exclu de l’université, copier sur qn; rattraper le temps perdu; redoubler le cours, redoubler l’année.

5. Quelle est votre manière de travailler?

un étudiant studieux, sérieux, s’abonner à la bibliothèque, prendre part au travail scientifique, manquer les cours, être souvent en retard, travailler tard dans la nuit, travailler à tête reposée, piocher, travailler d’arrache-pied, faire les devoirs rarement (souvent), travailler assidûment, écouter attentivement, bavarder, prendre les notes, lire beaucoup, rechercher, obtenir une bourse, subir l’examen, s’intéresser à, ne pas penser aux examens, se distraire, un étudiant indiscipline, ne pas avoir de certificat médical, échouer à l’examen, inventer des histories incroyable, s’embrouiller

6. Parlez de l’examen le plus difficile dans votre vie.

un examen oral, un examen écrit, préparer ses examens, être collé, subir un examen, avoir peur d’échouer à l’examen, subir un examen, avoir le trac, se présenter à l’examen, être reçu à l’examen,, être refuse, poser des colles, donner des notes

7. Composez des dialogues autour des situations suivantes.

1. Deux étudiants se rencontrent dans la rue. On est bien content de se voir, mais on est bien pressé et on fixe un rendez-vous pour discuter certains problèmes.

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2. Le professeur dit: “Je suis mécontent de vous,vous êtes en retard.” Demandez pardon et dites que ce n’est pas de votre faute qu’on vous a retenu au bureau.

Texte A

Lisez et traduisez le texte.

LE ROLE DES ALIMENTS

On distingue ainsi différents groupes alimentaires:

- des éléments de synthèse comme les protéines et certains minéraux, qui ont un rôle au niveau des cellules en assurant leur croissance et leur développement ainsi que l'entretien du corps.

-des substances énergétiques, comme les glucides et les lipides, qui interviennent dans la fabrication des cellules, dans la digestion et le maintien de certaines fonctions telle la régulation de la température.

-des substances régulatrices, comme l'eau, les vitamines et les sels minéraux, permettant l'utilisation efficace des substances énergétiques par le corps.

Élément fondamental de notre alimentation, les viandes apportent essentiellement des protéines. Mais elles sont également riches en albumine et contiennent tous les acides aminés indispensables à la construction de l'organisme. Elles fournissent du calcium, du phosphore et du fer, de la vitamine PP. Le foie et les rognons contiennent, en outre, des vitamines A et B12. Elles se digèrent en général très bien, aussi bien froides que chaudes, et sont complètement assimilées.

Dans certains pays, les poissons constituent la source principale de protéines. On distingue:

•Les poissons maigres (moins de 5 % de lipides; 100 cal pour 100 g): truite, bar, cabillaud (morue), colin (merlu), daurade, haddock, sole, raie, turbot.

•Les poissons demi-gras (5 à 10 % de lipides; 150 cal pour 100 g): rouget, maquereau, sardine, lotte.

•Les poissons gras (15 % de lipides; 200 cal pour 100 g): thôn, saumon.Ils sont une source de phosphore. Les poissons de mer

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apportent en plus de l'iode et du chlore, ceux d'eau douce sont plus riches en magnésium et en potassium. Ils contiennent également du fer et des vitamines A, B et D. Plus digeste et plus maigre que la viande, pauvre en collagène, facilement digestible, le poisson est particulièrement recommandé pour les personnes âgées.

Le lait contient des protéines (caséine) qui renferment tous les acides aminés indispensables, ainsi que des graisses, du sucre (lactose), des sels minéraux (calcium plus que phosphore), du sel, des vitamines A, B, C, D. Un bon équilibre phosphocalcique en nécessite une consommation d'un demi-litre par jour. Ses produits dérivés sont la crème, le lait écrémé, le yaourt, les fromages. Il existe de façon courante une intolérance au lactose qui se manifeste par des problèmes de digestion et des allergies, surtout si le produit lacté est consommé en dehors des repas. La cause en est une production insuffisante d'une enzyme digestive, la lactase. Non digéré, le lactose descend dans le gros intestin où il est fermenté par des bactéries, entraînant ainsi des troubles et des symptômes abdominaux.

Les féculents (pain, biscottes, pâtes, semoule, légumes secs) contiennent des glucides ou sucres lents et des vitamines B1 et B2. Il faut les varier et en consommer à chaque repas.

Les légumes sont riches en vitamines et en sels minéraux. Grâce à leur teneur en cellulose, ils stimulent les mouvements de l'intestin lors de la digestion, mais sont parfois irritants. Leurs propriétés sont multiples: dépuratives (radis, pissenlit), diurétiques (asperge, céleri, poireau), vermifuges (ail, oignon, chou), cholagogues, c'est-à-dire qui vident la vésicule (artichaut). La cuisson les rend plus digestibles.

Les fruits contiennent de 75 à 95 % d'eau et sont riches en acides organiques, pauvres en protéines, en graisse (sauf les avocats et les olives). Leur teneur en glucides (amidon, glucose, saccharose) varie de 5 à 20 %. Les fruits verts sont moins sucrés que les fruits mûrs. Frais et crus, ils contiennent de la vitamine C. Leur cellulose leur permet d'exciter le péristaltisme intestinal et de favoriser la digestion. Ils sont dépuratifs, légèrement laxatifs. S'ils ne sont pas très mûrs, ils peuvent provoquer des diarrhées, car ils irritent l'intestin.

Huile, beurre, margarine, crème fraîche sont riches en lipides et vitamines liposolubles A, D, E et acides gras. On privilégiera les origines végétales et on évitera de les faire cuire.

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Les glucides et sucres à assimilation rapide sont à limiter, en particulier les boissons sucrées.

L'eau est la seule boisson indispensable, à prendre au cours et en dehors des repas, pour environ 1,5 l par jour. Alcool et boissons sucrées sont à limiter.

8.Répondez aux questions d’après le contenu du texte:

1.Qu’est-ce que contiennent les fruits?

2.Quels groupes alimentaires distingue-t-on?

3.Nommez les propriétés des legumes.

4.Combien de types de poisson distingue-t-on?

5.Quels produits sont riches en lipides et vitamines liposolubles A, D, E et acides gras?

9.Trouvez dans le texte des propositions avec les degrés de comparaison des adjectifs et adverbes. Traduisez-les.

10.Trouvez dans le texte une proposition avec les verbes au futur simple. Traduisez-la et donner les infinitifs de ces verbes.

11.Mettez « il y a / est / sont».

Les musées et attractions de Paris … dans le centre de la ville. Sur la place devant le Centre Pompidou …. des touristes. …. deux stations de métro au Louvre. Le Louvre …. un musée, dans le Louvre …. des momies, des statues et des tableaux (Gemälde). A dix heures, les jeunes …. devant le cinéma.

Texte B

Lisez le texte et lui donnez le titre.

La technologie alimentaire est l'application de la science alimentaire et des techniques scientifiques à la sélection, la conservation, la transformation, le conditionnement, la distribution et

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l'utilisation des aliments en vue d'une alimentation saine et équilibrée, de bonne valeur nutritionnelle et qualité organoleptique.

Les scientifiques et les techniciens de l'alimentation étudient la composition des aliments sous les aspects physiques, microbiologiques et chimiques.

En fonction de leur domaine de spécialisation, les spécialistes de l'alimentation peuvent mettre au point des méthodes de traitement, de conservation, d'emballage ou de stockage des denrées alimentaires, en respectant les spécifications de l'industrie et du gouvernement et les normes réglementaires.

Dans certaines écoles, la technologie alimentaire fait partie du programme d'études et des enseignements, à côté des savoirs concernant la cuisine, la nutrition et les procédés de fabrication de produits alimentaires.

Les premières recherches dans le domaine de la technologie alimentaire sont anciennes. L'invention en 1810 du procédé de l'appertisation, par Nicolas Appert fut une étape décisive. Le procédé ne s'appelait pas alors mise en conserve et Appert n'en connaissait pas en réalité les principes de fonctionnement, mais la conserve a eu un impact important sur les techniques de conservation des aliments.

Les recherches de Louis Pasteur sur l'altération du vin et sa description de la manière de l'éviter en 1864 fut un premier essai pour donner des bases scientifiques à la technologie alimentaire. Outre ses recherches sur l'altération du vin, Pasteur fit aussi des recherches sur la production de l'alcool, du vinaigre, des vins et de la bière et sur l'acidification du lait. Il mit au point le procédé de la pasteurisation — procédé de chauffage du lait et des produits laitiers pour détruire les microorganismes responsables de la dégradation des aliments et causes d'affections. Par ses recherches dans le domaine de la technologie alimentaire, Pasteur fut un pionnier en bactériologie et en médecine préventive moderne.

1.Posez des questions d’après le contenu du texte.

2.Dites quelle phrase résume l’idée maîtresse du texte lu.

1. Pasteur fit aussi des recherches sur la production de l'alcool.

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2.Les scientifiques et les techniciens de l'alimentation étudient la composition des aliments.

3.Les premières recherches dans le domaine de la technologie alimentaire sont anciennes.

4.Les spécialistes de l'alimentation peuvent mettre au point des méthodes de traitement des denrées alimentaires.

3.Trouvez dans le texte les propositions avec les verbes au passé simple. Traduisez-les et donner les infinitifs de ces verbes.

4.Traduisez ces phrases en russe. Faites attention à l’emploi du verbe faire.

1.Cette faculté fait partie de notre Université.

2.Les étudiants font du sport.

3.Le matin Pierre fait son lit.

4.La grand-mère fait le dîner.

5.L`enfant a fait quelques mètres.

6.Une auto a déjà fait 30.000 kilomètres.

7.Ce commerçant fait beaucoup d`argent?

8.Les étudiants étrangers font du russe.

9.Notre Université fait de bons ingenieurs.

10.Il fait chaud.

11.Nous faisons nos études à l`Université.

12.Le transport fait du bruit dans la rue.

13.Cette fabrique fait des appareils.

14.Je fais ma chambre moi-même.

15.Mon ami fait un portrait de sa soeur.

16.D`abord je fais mes devoirs, puis je fais du sport.

5. Mettez les adverbes entre parenthèses au comparatif ou au superlatif. Ensuite traduisez les phrases en russe:

1.Ils sont arrivés à cette conférence (tard) que les autres.

2.Parlez (lentement), notre client est un étranger, il ne ne vous comprend pas.

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