Товароведение продовольственных товаров. Продукты растительного происхождения. Учебное пособие

Идентифицирующая функция маркировки чрезвычайно важна, так как это обеспечивает прослеживаемость товарных партий на всех этапах

товародвижения.

Эмоциональная и мотивационная функции маркировки взаимосвязаны. Красочно оформленная маркировка, поясняющие тексты, применение общепринятых символов вызывают у потребителя положительные эмоции и служат важной мотивацией для принятия решения о покупке товара.

К маркировке предъявляются общие для товарной информации и специфичные требования. Общие требования регламентируются Федеральным законом «О защите прав потребителей».

Специфичные для маркировки требования: четкость текста и иллюстраций; наглядность; однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара; достоверность - приведенные на маркировке сведения не должны вводить получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения; использование для маркировки несмываемых красителей, разрешенных для применения органами Госкомсанэпиднадзора.

В зависимости от вида тары и упаковки различают маркировку

транспортной и маркировку потребительской упаковки.

Транспортная упаковка применяется при использовании бочек,

ящиков, мешков, контейнеров, фляг и должна содержать сведения о наименовании предприятия-изготовителя и продукта, массе нетто и брутто, числе упаковочных единиц, условиях и сроке хранения, дате выработки продукции.

Маркировка потребительской упаковки должна включать следующие данные в соответствии с ГОСТ 51074-97:

21

•наименование продукции, сорт (при его наличии);

•наименование, местонахождение предприятия-изготовителя,

упаковщика, экспортера и импортера продукции, наименование страны;

•товарный знак изготовителя (при его наличии);

•массу нетто - объем или количество продукции;

•состав пищевого продукта с указанием внесенных пищевых добавок;

•пищевую ценность;

•условия и срок хранения, срок годности и реализации;

•информацию о сертификации пищевых продуктов;

•обозначение нормативной документации на продукт;

•другие дополнительные маркировки товара, исходя из направления его использования;

•штриховой код.

Наименование продукта должно конкретно и достоверно характеризовать его.

Текст наносится на этикетку или на поверхность тары на языке страны-изготовителя. В случае направления продукции на экспорт - на языке той страны, куда отправляется продукт, либо на нескольких языках,

согласно существующим требованиям и условиям договора.

При необходимости должны быть указаны отличительные качества продукта - «концентрированный», «сублимированный»,

«пастеризованный», «стерилизованный», «замороженный» и др.

Не допускается в наименовании аналогов пищевых продуктов указывать, что они являются продуктами типа другого известного продукта. Например, вино типа «Ркацители», минеральная вода типа

«Нарзан», «Боржоми» и т.п. Не допускается также давать пищевой продукции наименования, вводящие потребителей в заблуждение

22

относительно природы продукта. Так, нельзя давать белковой икре наименование «Икра зернистая черная» и т.п.

Использование в наименовании продукта таких терминов, как

«экологически чистый», «выращенный без применения пестицидов», «витаминизированный», «без применения консервантов», «лечебный», «диетический» и др., имеющих рекламный характер, допускается только при указании нормативного документа, позволяющего осуществить идентификацию указанных свойств продукта.

Если изготовитель продукта не является одновременно упаковщиком, экспортером, то кроме изготовителя и его адреса должны быть указаны упаковщик, экспортер и их адреса. Указывается также место происхождения -название страны, населенного пункта или его историческое название, связанные с местом изготовления данного пищевого продукта.

Условия хранения указываются для продуктов, имеющих ограниченные сроки годности или требующих специальных условий хранения. Для продуктов, например детских, качество которых изменяется после вскрытия герметичной упаковки, рекомендуется указывать условия хранения после вскрытия упаковки.

Срок годности пищевых продуктов исчисляют с даты

изготовления и указывают его следующим образом: «Годен в течение...

(часов, дней, месяцев или лет)», «Годен до... (дата)», «Использовать до...

(дата)». Дату окончания срока годности указывают так: «Час, день,

месяц» - для скоропортящихся продуктов; «День, месяц» - если срок годности продукта не превышает 3 месяцев, «Месяц и год» - если срок годности продукта превышает 3 месяца.

Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает Правительство Российской Федерации.

23

1.Мясо, мясные продукты, птица и яйцо.

2.Молоко и молочные продукты.

3.Рыба, другие продукты моря.

4.Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия.

5.Сахар и кондитерские изделия.

6.Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки.

7.Жировые продукты.

8.Напитки и продукты брожения.

9.Другие продукты.

Пищевая ценность продуктов, относящихся, например, к первой группе, в основном определяется содержанием в них высокоценного белка, насыщенного жира, некоторых витаминов и микроэлементов, а

также энергетической ценностью. Пищевая ценность сахара (пятая группа) определяется исключительно сахарозой.

Овощи, картофель, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки являются основными источниками ряда минеральных веществ в питании человека, витамина С, β-каротина и в существенной степени клетчатки, пектиновых веществ и усвояемых углеводов, что и предопределяет пищевую ценность продуктов этой группы.

Обозначение пищевой ценности не требуются для вкусовых продуктов - чай, уксус, специи, поваренная соль и др., для сырых пищевых продуктов - мясо, птица, рыба, овощи, ягоды, фрукты и др., а

также для готовых кулинарных и выпечных изделий.

Сведения о содержании жиров, белков, углеводов и энергетической ценности приводятся в случае, если их количество в

100 г (мл) пищевого продукта превышает 2 % от рекомендуемой суточной потребности; минеральных веществ и витаминов - при превышении 5 %.

25

На отдельные продукты питания, рекомендуются дополнительные маркировочные обозначения, раскрывающие специфические характеристики.

Так, на этикетке безалкогольных напитков, изготовленных с добавлением консервантов, проставляется надпись «С консервантом», а

вместо даты розлива и гарантийного срока хранения указывается дата окончания его срока, которая наносится просечкой, штамповкой,

делается надпись «Желательно употребить до указанной даты».

При маркировке сычужных твердых сыров на каждой головке указываются: дата выработки (число, месяц), номер варки и производственная марка. Парафиновые цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра. Производственная марка наносится несмываемой краской при помощи штемпеля и включает информацию о массовой доле жира в сухом веществе, номере предприятия-

изготовителя, сокращенном наименовании страны, области (края,

республики), в которой находится предприятие.

При маркировке мяса применяют клеймо, удостоверяющее качество. Форма клейма определяется категорией упитанности туши.

Круглым клеймом обозначают говядину, телятину, баранину, свинину первой категории; квадратным - говядину, телятину, баранину и свинину второй категории; треугольным - говядину, телятину, баранину и тощую свинину четвертой категории; овальным - свинину третьей категории. На говядину и свинину пятой категории ставится штамп с буквой «М» справа от клейма. На телятину - штамп «Т». Клеймо,

удостоверяющее доброкачественность и упитанность мяса, на говядине,

свинине, телятине, оленине, верблюжатине - фиолетового цвета; на

козлятине, баранине и конине - красного.

26

Штриховой код - знак, предназначенный для автоматизированной идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Отсутствие штрихового кода отрицательно влияет на конкурентоспособность продукции.

Иногда незакодированный товар просто невозможно реализовать, так как торговые фирмы с технологией, нацеленной на автоматизированное товародвижение, часто не принимают на реализацию товар без штрихового кода.

Необходимость внедрения штриховых кодов возникла в связи с развитием информационной технологии, широким внедрением ЭВМ в сферу производства и торговли. В результате появилась возможность за счет автоматизации учета поступления, отгрузки и продажи товаров интенсифицировать товародвижение и упростить документальное оформление товаров.

В зависимости от места нанесения различают маркировку производственную и торговую.

Производственная маркировка — текст, условные обозначения

или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и/или упаковку и/или другие носители информации. Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, кольеретки,

вкладыши, ярлыки, бирки, клейма, штампы и др.

Этикетки наносят типографским или иным способом на товар или упаковку. Кроме того, они могут быть самостоятельным носителем

27

информации и могут приклеиваться или прикладываться к товару.

Например, большинство упакованных в производственных условиях продовольственных товаров имеет на упаковке этикетку, на которой текст, рисунки и другая информация нанесены типографским способом.

Этикетирование консервных банок осуществляют путем приклеивания бумажной этикетки или нанесения ее литографическим способом.

Этикетки отличаются значительной информационной емкостью.

Кроме текста они часто содержат изображения, символы. Из всех носителей маркировки сведения на этикетках наиболее полные и обширные. На этикетках часто содержатся дополнительные и пояснительные тексты.

Кольеретки — этикетки особой формы, наклеиваемые на горлышко бутылок. Кольеретки не несут большой информационной нагрузки, а имеют в основном эстетическое значение. Применяются для бутылок алкогольных, безалкогольных напитков и пива вместе с основной этикеткой. На кольеретке могут быть указаны наименование напитка, изготовитель, год изготовления и/или товарные знаки.

Вкладыши — разновидность этикеток, предназначенных для сообщения кратких сведений о наименовании товара, изготовителе.

Иногда вкладыши могут содержать краткую характеристику потребительских свойств товара, в первую очередь функционального назначения. Тогда вкладыш приобретает дополнительные функции рекламного листка, но в отличие от последнего рекламная функция не является основной. Наиболее часто вкладыши применяют при упаковке кондитерских изделий: конфет, печенья, пряников.

Ярлыки и бирки — носители маркировки, которые приклеивают,

прикладывают или подвешивают к товару. Для них характерны ограниченный перечень сведений и отсутствие рисунков.

28

Бирки отличаются от ярлыков меньшей информативностью. Они могут быть очень лаконичными, т. с. содержать только наименование или фабричную марку или только название фирмы-изготовителя.

Ярлыки обычно содержат наименование товара, фирмы-

изготовителя, его адрес, сорт, цену, дату выпуска товара, а также ряд идентифицирующих данных. На ярлыке могут быть указаны фирменный и товарный знаки, другие условные обозначения.

Клейма и штампы — носители информации, выполняющие роль идентифицирующих условных обозначений. Их наносят на товары,

упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

Клейма и штампы в зависимости от места нанесения делят на производственные и торговые; от назначения — на ветеринарные,

товароведческие, карантинные и пр.; от формы — на овальные,

прямоугольные, квадратные, треугольные, ромбовидные.

Данный вид маркировки применяют для многих продовольственных товаров. Мясо и мясопродукты, включая мясные туши убойных животных, субпродукты и жир-сырец, а также тушки птицы, подвергают ветеринарному и товароведческому клеймению.

Штампы наносят на донышко металлических консервных банок и металлические крышки стеклянных банок, упаковку из полимерных и комбинированных материалов для соков, напитков, вин, молока и других продуктов.

Торговая маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товарные или кассовые чеки,

упаковку и/или товар. При отсутствии производственной маркировки носителями торговой маркировки служат этикетки, бирки и ярлыки.

29

Кроме того, алкогольные напитки маркируют акцизными и специальными марками.

Другое отличие торговой маркировки от производственной заключается в том, что ее идентифицирующая функция в большей степени связана с указанием данных о продавце, в меньшей - с

информацией о товаре. Это обусловлено особенностями носителей торговой маркировки: небольшие размеры, заполнение для каждого товара или покупки, большие затраты ручного труда на маркирование,

ограниченные технические возможности нанесения информационных данных. Благодаря идентифицирующей функции торговая маркировка служит основанием для предъявления претензий продавцу в случае выявления дефектов товаров и нанесения ущерба потребителю.

Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки,

регламентируются рядом нормативных актов: Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров,

Типовым положением о применении контрольно-кассовых машин

(реквизиты кассового чека). Правила регламентируют также наличие и правильное оформление ценников.

Кассовые чеки и ценники как носители торговой маркировки обязательны при реализации всех товаров в организациях розничной и мелкорозничной торговли, общественного питания. Разрешается реализация товаров без применения контрольно-кассовых машин и вручения покупателю кассового чека в случаях, определенных

«Перечнем отдельных категорий предприятий, организаций и учреждений, которые в силу специфики своей деятельности денежные расчеты с населением производят без применения контрольно-кассовых

машин».

30