Китай для бизнеса тонкости взаимодействия с китайскими партнерами и потребителями

Другая известная особенность провинции Сычуань — ее кухня. Китайцы из других регионов говорят, что у сычуаньцев «железный анус», так как их кухня считается одной из самых острых в мире. Остроту блюд описывают как «мала» — остро-немеющая, то есть такая, что от перца рот слегка теряет чувствительность. Конечно, назвать местную кухню просто острой нельзя, различные виды перца сочетают с разными ингредиентами. Поэтому говорят, что сычуаньская кухня состоит из 100 блюд, каждое из которых имеет свой вкус, — другими словами, острых вкусов тоже 100. Среди них наиболее известны острый рыбный, острый пряный, острый с мандариновой коркой, остро-неме- ющий, острый странный, просто острый и острый кислый. Известные блюда — свинина со вкусом рыбы, курица гунбао и сычуаньский (или чунцинский) хогор (о хогоре подробно расскажу в следующей части книги).

Однажды я разговаривал о сычуаньской кухне с девушкой из этой провинции, она мне рассказывала, как готовить некоторые блюда, и у меня сложилось впечатление, что перец там основной ингредиент, а все остальное (мясо, рыба, овощи) идет как приправа к нему. Я спросил ее, не болит ли желудок от такой еды. Она бесхитростно мне ответила: «Желудок не болит, а попа очень болит!»

В Сычуани много всего необычного, рассказать обо всем невозможно, поэтому упомяну одно таинственное явление.

Все слышали о китайской опере: актеры в красивых и ярких костюмах с очень высокими голосами исполняют арии. Европейцам трудно понять этот вид искусства, потому что долго слушать подобные выступления тяжело, сюжет тоже является загадкой, остается только наслаждаться видом костюмов и масок, скрывающих лица актеров. Посмотреть есть на что, обычно эти костюмы и маски действительно впечатляют. Если вы вдруг ни разу не сталкивались с этим жанром, то без труда найдете картинки в интернете; уверен, что они вам понравятся.

Открою секрет: китайцы тоже не совсем понимают, о чем поют актеры. Дело в том, что древние классические произведения исполняются на вэньяне (древнекитайском языке), который сложен для восприятия современных китайцев. Но так как произведения эти классические, многие из них проходят в школе, поэтому зрители все равно имеют представление о том, что происходит на сцене. Те, кому опера западает в душу, могут почитать соответствующую литературу и начать разбираться всерьез. Актеры используют много символов, знаков и т.п. Например, исполнитель делает характерное движение, которое знатоки расшифруют как серию действий. Или появляется персонаж в маске определенной расцветки, и опытные зрители сразу поймут, хороший он или плохой и что его ждет по мере развития сюжета.

Самая известная опера — пекинская. Обычно ее показывают в различных телепередачах. Но есть и региональные оперы, которые часто намного сложнее и ярче. Сложнее — потому что исполняемые произведения не являются общекитайскими; это классика для конкретного региона, а значит, она исполняется на конкретном диалекте, соответственно, неместным китайцам она тоже непонятна. А ярче — потому что произведения имеют свою исполнительскую специфику.

Отличительная черта и визитная карточка сычуаньской оперы — мгновенная смена масок исполнителей. Актер в маске стоит на сцене, на полсекунды отворачивает лицо от зрителей (или прикрывает его веером), и обнаруживается, что персонаж поменялся — на актере теперь совсем другая маска. Причем при смене маски он может даже не дотрагиваться до лица. Куда девается предыдущая маска, тоже неясно. Таких смен масок за один выход на сцену может быть очень много. Как исполнители это делают, никто не знает, кроме них самих. Говорят, что техника мгновенной смены масок — это государственная тайна. Дошло до того, что любопытные журналисты решили выяснить, так ли это. Оказалось,

что министерство культуры в 80-е годы прошлого века действительно хотело засекретить этот навык и внесло соответствующее предложение, но оно не было поддержано правительством.

Еще одна местная особенность — сычуаньские мужчины очень покладисты и никогда не спорят с женами. Китайцы из других провинций называют их подкаблучниками и смеются, что те «боятся жен».

У меня есть несколько знакомых сычуаньских пар. Надо сказать, что жены в них кажутся очень милыми и спокойными, поэтому я сомневался, что мужья их боятся. Однажды я спросил об этом у мужчин, когда их суженых не было рядом. Оказалось, что жены у них спокойные только на людях, а дома, если что-то их не устраивает, заводятся

спол-оборота. Один из мужчин даже сказал: «Если можно

сней не спорить, то я не спорю. Она очень крута в ссорах, я в любом случае ей проиграю». На момент разговора я был знаком с его женой два-три года (а женаты они были года полтора) и ни разу не заметил в ней склонности к ссорам или агрессии. Это милая, худенькая девушка невысокого роста, она всегда в хорошем настроении и готова поддержать любые позитивные начинания.

Короче, жениться на таких нельзя.

Население Сычуани составляет почти 84 миллиона человек. Раньше оно было больше, так как в состав региона входил самый густонаселенный китайский город — Чунцин, где живут более 32 миллионов человек. В 1997 году Чунцин отделили от Сычуани и преобразовали в город центрального подчинения.

Что касается местной экономики, главная особенность заключается в том, что Сычуань очень богата ресурсами и обладает хорошим климатом, поэтому здесь развиты сельское хозяйство и промышленность (особенно металлургия).

Сычуаньцы очень прагматичны. Самый известный уроженец Сычуани — отец китайских экономических реформ Дэн

Сяопин. Ему приписывают фразу «Неважно, какого цвета кошка, лишь бы она ловила мышей».

Cычуаньские предприниматели (чуаньшаны) ведут себя скромно. В их среде не принято открыто говорить о деньгах и демонстративно игнорировать интересы других. Они придают большое значение своему имиджу и репутации. Их считают не очень честолюбивыми, мирными людьми, они не любят спорить и склонны к поиску компромиссов, но никогда не уступят в принципиальных для себя вопросах.

Лучший способ наладить сотрудничество с чуаньшанами — проявить инициативу. Так как провинция обладает богатыми ресурсами и большим населением, китайские бизнесмены из других регионов любят кооперироваться с сычуаньцами в плане реализации совместных производственных проектов на территории провинции. При этом, несмотря на кажущуюся пассивность, чуаньшаны имеют недюжинные предпринимательские таланты.

Среди известных бизнесменов родом из Сычуани можно выделить Чжан Юна. Он родился в 1971 году в семье обычного рабочего в сычуаньском городе Цзяньяне. После окончания профтехучилища в другом городе в 1988 году он вернулся в Цзяньян, чтобы работать электросварщиком. Чжан Юн попробовал основать свою компанию, взял

вдолг 3 тысячи юаней (неплохая по тем временам сумма — зарплата рабочего составляла около 600 юаней в месяц), но потерпел неудачу. Чтобы вернуть долг, он поставил четыре столика на улице и начал продавать малатан.

Малатан в переводе означает «острый суп». Это одна из визитных карточек сычуаньской кухни. Суп появился

вгороде Лэшане на побережье реки Минцзян и был изобретением лодочников. Поскольку сычуаньский климат и так сырой, а они проводили много времени на воде, им требовалось употреблять в пищу что-то, что позволило бы им согреться. Для этого подходит острая и незатейливая пища, приготовление которой не требует много времени

инавыков. Изначально малатан — это выдержанный суп (может готовиться несколько дней), в него по очереди кладут мясо, яйца, фрикадельки и другие ингредиенты, а также несколько видов жгучего перца, чеснок (пару головок), имбирь и посыпают все это небольшим количеством вареных семян кунжута. Набор продуктов, перечисленных перед перцем, вариативен. Малатан можно готовить с мясом или рыбой, а можно смешать и мясо, и рыбу. Сейчас малатан стал популярен и в северо-восточных провинциях, где зимой очень холодно. Там появился свой вариант этого супа, не такой острый, как в Сычуани.

Так вот, дело Чжан Юна пошло, и в марте 1994 года он с друзьями основал Haidilao* — одну из самых популярных в Китае сетей общественного питания, специализация которой — сычуаньская кухня. Сегодня в холдинг входят 117 ресторанов. Чжан Юн является председателем правления Haidilao и более 20 лет руководит компанией. Он оформил гражданство Сингапура и стал одним из самых богатых людей этой страны. Состояние Чжан Юна в 2022 году достигло 5,3 миллиарда долларов.

Другой известный предприниматель, Лю Ханьюань, родился в 1963 году в городе Мэйшане провинции Сычуань и, в отличие от Чжан Юна, получил высшее техническое образование. В наши дни Лю Ханьюань является председателем совета директоров корпорации Tongwei**, которая занимается сельским хозяйством, производством комбикормов

иальтернативной энергетикой. Сегодня Tongwei — ведущее предприятие в области индустриализации сельского хозяйства, которое имеет более 200 филиалов и дочерних компаний в Китае и за рубежом с почти 40 тысячами сотрудников. Ее глава Лю Ханьюань имеет множество почетных должностей и званий: он депутат Всекитайского собрания народных

* Произносится как «Хайдилао». ** Произносится как «Тунвэй».

Глава 24

Культура и чай

Провинция Аньхой находится на востоке Китая, в дельте реки Янцзы. Одна ее половина относится к южной части Поднебесной, а другая — к северной.

Самое большое скопление достопримечательностей здесь — в природном парке горы Цзюхуашань. Он расположен в стороне от популярных туристических маршрутов и вообще не особо известен за пределами Китая, поэтому, если желаете увидеть концентрированную экзотику, то вам сюда. Цзюхуашань считается местом обитания бодхисаттвы Кшитигарбхи, который символизирует сыновнюю почтительность (уважение к старшим — в первую очередь к родителям). Площадь парка составляет около 120 квадратных километров. Здесь есть 99 горных вершин, самая высокая из которых — пик Шиванфэн (высота — 1342 метра над уровнем моря). В парке находятся 78 древних храмов и более 1500 статуй Будды; тут хранится свыше 1300 реликвий: указы императоров, священные буддистские тексты, древние ритуальные предметы и т. д.

Изначально гора была даосской — многие приверженцы этой религии пытались здесь достичь бессмертия. Потом, когда императоры стали поддерживать буддизм, даосов вытеснили буддисты. Говорят, что и сейчас на горе еще остаются даосы, но их мало и в основном они занимаются предсказаниями и народной медициной. Впрочем, буддистские монахи тоже все это делают — могут погадать или полечить. Также гору посещали многие известные поэты и литераторы, здесь сохранилось более 500 стихотворений, написанных известными людьми, в том числе учеными разных эпох.

Провинция Аньхой славится своими чаями. Самый известный — зеленый чай хуаншаньский маофэн — входит

вдесятку лучших сортов в Китае. Он считается элитным, так как при его сборе строго соблюдается стандарт: берутся только почки и прилегающие к ним два листа одинаковой длины. Хуаншаньский маофэн собирают во время праздника Цинмин (День поминовения усопших), в апреле. Этот чай начали употреблять еще 1200 лет назад, что подтверждают литературные и исторические источники, в том числе «Канон чая» Лу Юя.

Вэтом же трактате упоминается другой сорт аньхойского чая — луань гуапянь («луаньские ломтики тыквы»), названный так за свой необычный вкус. Производится он в горном районе Даби города Луаня. Это печеный чай: собирается второй лист на ветке, после чего листья пекутся и сушатся.

Относительно молодой (выведен в 1975 году), но очень популярный сорт — цимэнь цихун. Это любимый напиток британской королевской семьи, классический черный чай (хотя китайцы считают его красным). Его начали производить аньхойцы, ранее работавшие на чайных фабриках в провинции Фуцзянь. Они увидели, что черный чай пользуется спросом у англичан, и перенесли фуцзяньские технологии

вАньхой, сумев быстро завоевать британский рынок. Сорт тайпин хоукуй («тайпинский предводитель обезьян»)

в2004 году был удостоен титула императора зеленого чая на Международной чайной ярмарке. В нем содержится более 500 видов химических соединений, которые обладают антибактериальным и противомикробным действием, снижают вес, борются с кариесом и подавляют рост раковых клеток.

Местная легенда гласит, что в древние времена один человек полез на гору собирать чай и внезапно почувствовал необычный аромат, но чайных кустов нигде не было видно. Оказалось, между расщелинами крутых гор росло несколько кустов дикого чая. Но добраться до них было невозможно, и человеку пришлось уйти ни с чем. Однако он не мог забыть

аромат этого чая, поэтому в следующий раз пришел с дрессированной обезьяной, которая собрала для него листья в мешок.

Другая легенда повествует о том, что на горе жили обезьяны, но потом одна из них погибла. Некий крестьянин случайно наткнулся на ее труп, пожалел ее и похоронил. После этого он услышал голос, который велел ему вернуться на это же место на другой день. Крестьянин пришел и увидел, что могила обезьяны за ночь буйно заросла превосходными чайными кустами. Это дух животного так отблагодарил человека за добрый поступок.

Смешение северных и южных традиций обусловило богатство культуры. Здесь существует около 30 видов драмы (в каждом районе своя разновидность театрального искусства), несколько жанров живописи.

Аньхойская кухня — одна из восьми главных региональных кухонь Китая, она характеризуется богатством вкусов

ипродуктов. Из необычных блюд можно выделить черепаху, тушенную с ветчиной, тушеную цивету, вонючего окуня

ит.д. Сейчас эти блюда едят реже, чем раньше, так как после начала пандемии коронавируса в Китае стартовала кампания по отказу от «дикого вкуса» — блюд, приготовленных из мяса диких животных.

Особенность местной экономики в том, что уезды и села обладают мощной производственной базой, а города в этом плане относительно слабы. У многих крупных корпораций есть серьезные производства именно в уездах Аньхоя. Здесь наиболее развиты сельское хозяйство и легкая промышленность. Моющие средства, произведенные в Аньхое, считаются одними из лучших в Китае. Провинция также славится зерном, хлопком, маслом и другими товарами.

Считается, что аньхойские предприниматели (хуэйшаны) заслуживают доверия и ведут себя добросовестно по отношению к партнерам, но у них «слабая концепция» контракта (то есть договариваются обо всем без обсуждения мелких

деталей, а потом определяют эти детали на свое усмотрение), что в конечном итоге нередко приводит к юридическим спорам. Тем не менее они обладают деловой хваткой, и среди крупных бизнесменов немало уроженцев этой провинции.

Аньхойцы верят, что «богатство идет от даосизма, а прибыль — от праведности», поэтому придерживаются (по крайней мере в сотрудничестве с земляками) деловой этики, принципами которой являются искренность, доверие, праведность и доброжелательность. Жители Аньхоя ценят честность в ведении бизнеса и готовы нести убытки, лишь бы никого не обмануть. С древности известно много историй о том, как у хуэйшанов была возможность надуть покупателей (например, продать прошлогодний чай под видом нового урожая), но они никогда этого не делали.

Аньхойские бизнесмены любят говорить о культуре. Считается, что они обладают глубокими познаниями в конфуцианстве, хорошо разбираются в традиционной китайской поэзии и литературе и любят инвестировать в проекты, связанные с культурой. Говорят, что, куда бы ни отправились аньхойцы, культура этих мест будет процветать, так что

вобщении с ними следует подчеркивать духовно-культур- ные аспекты сотрудничества.

Хорошо известный аньхойский персонаж в мире бизнеса — основатель автомобильной корпорации BYD* Ван Чуаньфу. Примечательно, что еще в 1995 году в компании работало всего 30 человек, а теперь это целая автомобилестроительная империя. В 2003-м BYD стала вторым по величине производителем аккумуляторов в мире. В 2022 году корпорация прекратила выпуск машин с двигателем внутреннего сгорания и переориентировалась на электромобили,

втом же году потеснив компанию Tesla Илона Маска и заняв второе место в мире по объему продаж. Так, за первые шесть месяцев 2022 года BYD реализовала около 324 тысяч

*Произносится как «Би-уай-ди».