Организация туристской индустрии. Практикум

13. Особенности и значение анимационных мероприятий в гостиничной индустрии

Цель: изучить понятие и сущность анимационных программ, технологию создания и реализации анимационных и развлекательных программ в гостиничном бизнесе.

Контрольные вопросы

1.Дайте определение понятий «анимация», «анимационная программа».

2.Какие отличительные черты имеет анимация? Каковы функции анимации?

3.Назовите виды анимационных программ.

4.Какие принципы положены в основу реализации анимационных программ в гостиничных предприятиях?

5.Что понимается под технологией создания и реализации анимационных программ?

6.Из каких взаимосвязанных подсистем состоит технология создания и реализации анимационных программ?

7.Назовите этапы создания и проведения анимационной программы в гостиничной индустрии.

8.От чего зависит успех анимационной программы?

Практические задания

1. Определите средства размещения, объекты досуга

ианимированные программы для выбранных категорий туристов в зависимости от их уровня дохода, состава семьи

ивозраста. Информацию отразите в таблице.

2.Разработайте анимационную программу для гостей оте­ ля: а) молодого и среднего возраста; б) семейных парс детьми; в) длятуристов «третьего возраста»; г) деловыхтуристов.

81

в) стабилизирующая; г) оздоровительная.

4.Предприятия, для которых развлечения — основная дея- тельность:

а) гостиничные; б) торговые; в) туристические;

г) культурно-массовые.

5. Функция игры, выявляющая взаимодействие людей друг

сдругом и окружающим миром:

а) воспитательная; б) организационная; в) прогнозирующая; г) развивающая.

6.Вид анимации, удовлетворяющий потребность современ- ного человека в движении, сочетающемся с удовольствием,

сприятными переживаниями:

а) анимация через переживание; б) анимация в движении; в) анимация через общение; г) творческая анимация.

7.Предприятия,относящиеся к индустрии развлечений:

а) учебные центры; б) турфирмы;

в) цирки,театры, зоопарки; г) курортные гостиничные комплексы.

8.Отели, на территории которых действуют специальные детские клубы:

а) трехзвездочные; б) 5–4-звездочные; в) двухзвездочные; г) бизнес-класса.

83

9.Виддосуговойдеятельности,направленныйнавосстановле- ние духовных и физических сил человека:

а) туристская анимация; б) рекреационная анимация; в) гостиничная анимация; г) ресторанная анимация.

10.Специалист, занимающийся разработкой индивидуальных и коллективных программ досуга, ориентирующий человека в многообразии видов досуга, организующий полноценный отдых:

а) турист; б) турагент;

в) туроператор; г) аниматор.

11.Виды анимационных программ,применяемых в гостиничных предприятиях (несколько вариантов ответов):

а) спортивно-оздоровительная; б) приключенческая; в) культурно-познавательная; г) учебная;

д) зрелищно-развлекательная.

Рекомендуемая литература

Основная

1.Каменец, А. В. Основы культурно-досуговой деятельности : учеб. / А. В. Каменец, И. А. Урмина, Г. В. Заярская ; под науч. ред.А. В. Каменца.— 2-е изд., испр. и доп.— М. :

Юрайт, 2021.— С. 88–135.

Дополнительная

2.Сфера туризма и гостеприимства: инфраструктура, орга- низационно-экономические и технологические инно-

84

вации : моногр. / кол. авт. ; под ред. Л. Б. Нюренбергер,

И. Ю. Севрюкова.— М. : Русайнс, 2019.— С. 131–148.

3.Тимохина,Т.Л.Гостиничная индустрия : учеб./ Т.Л.Тимо-

хина.— 2-е изд.— М. : Юрайт, 2021.— С. 78–83.

4. Плужников, И. А. Современные формы организации и процесс анимационной деятельности на предприятиях гостиничного сервиса / И. А. Плужников, Д. В. Плужников, А. П. Шелест // Социально-экономические явления и процессы. — Тамбов : Тамбов. гос. ун-т им. Г. Р. Державина, 2014. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye- formy-organizatsii-i-protsess-animatsionnoy-deyatelnosti- na-predpriyatiyah-gostinichnogo-servisa

85

14. Организация питания на предприятиях индустрии гостеприимства

Цель: изучить особенности организации питания в гостиничных предприятиях.

Контрольные вопросы

1.Назовите основные виды предприятий общественного питания, оказывающих услуги питания для туристов.

2.На какие категории подразделяются предприятия питания в гостиничных комплексах?

3.Какие виды сервиса в зависимости от категории организуют предприятия питания при обслуживании туристов?

4.Какие формы услуг питания могут выбратьтуристы?

5.Какие виды услуг питания в зависимости от формы оплаты выделяют в гостиничном сервисе?

6.Какие виды услугпитания различаютв зависимости от режима питания?

Практические задания

1.Дайте характеристику различных видов ресторанов (организации питания потребителей, ассортимента продукции и др.), определите, каких клиентов привлекает тот или иной вид ресторана (классический, специализированный, диетический и др.). Оформите информацию в виде таблицы.

2.Охарактеризуйте различные виды сервиса в гостиничных комплексах. Составьте таблицу.

3.Дайте характеристику различным типам меню. Оформите данные в виде таблицы.

86

4. Определите, к какому виду предприятия общественного питания относятся следующие предприятия:

А. Предприятие с минимальной вместимостью 50 мест предоставляет для потребителей в широком ассортименте блюда из дичи, салаты, напитки. Помещение декорировано в особом стиле. Есть программа развлечений и отдыха.

Б. Предприятие с минимальной вместимостью 30 мест с ночным режимом работы предлагает клиентам широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков, закуски, десерты, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, кофе. Есть развлекательная программа.

В. Предприятие с минимальной вместимостью 20 мест. Ориентировано на быстрое обслуживание потребителей. Предлагает бульоны, холодные и горячие напитки, мучные кондитерские изделия.

Тестовые задания

1.Предприятия,организующие производство продукции обще- ственного питания с возможностью доставки потреби­ телям:

а) рестораны; б) столовые;

в) кулинарные цеха; г) предприятия быстрого обслуживания.

2.Услуги общественного питания:

а) производственные; б) потребительские; в) распределительные; г) профессиональные.

3.При определении типа предприятия общественного пита- ния учитывают (несколько вариантов ответов):

а) месторасположение предприятия;

87

б) ассортимент блюд; в) техническую оснащенность;

г) условия обслуживания; д) имидж предприятия.

4.Предприятие общественного питания, оборудованное бар- ной стойкой и реализующее в зависимости от специализа- ции алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары:

а) бар; б) ресторан; в) кафе;

г) закусочная.

5.Рестораны и бары по уровню обслуживанию и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на классы:

а) люкс, высший, первый; б) высший; в) первый;

г) люкс, высший, первый, второй.

6.Оптимальное соотношение между типами предприятий общественного питания для города:

а) 50 % — закусочные и кафе; 20 % — рестораны; 10 % — бары; 20 % — столовые;

б) 45 % — закусочные и кафе; 30 % — рестораны; 15 % — бары; 10 % — столовые;

в) 30 % — закусочные и кафе; 40 % — рестораны; 20 % — бары; 10 % — столовые;

г) 40 % — закусочные и кафе; 25–30 % — рестораны; 20–25 % — бары; 5–10 % — столовые.

7.Особенности материально-технического снабжения (несколько вариантов ответов):

а) характеризуется нерегулярными поставками; б) номенклатура товаров всегда стабильна;

88

в) объемы могут быть незначительны; г) требуют особых условий хранений.

8.Ответственная за питание гостей служба в отеле:

а) коммерческая служба; б) служба приема и размещения; в) хозяйственная служба;

г) Room service;

д) служба питания.

9.Требования,предъявляемые к персоналу службы питания:

а) к внешнему виду; б) организации работы предприятия; в) уборке столов;

г) организации рабочего места.

10.Полный пансион—это:

а) только завтрак; б) завтрак и ужин; в) завтрак и обед;

г) завтрак, обед, ужин.

11.Время завтрака в отеле:

а) 7:00–11:00; б) 8.30–12:00; в) 8:30–12:30; г) 9:00–11:00.

Рекомендуемая литература

Основная

1. Бай, Т. В. Теория и методика организации питания втуристскойиндустрии:учеб.пособие/Т.В.Бай,О.В.Кот-

лярова.— М. : Русайнс, 2017.— С. 27–79.

89

Дополнительная

2.Организация и управление региональными локальными рынками в сфере туризма и гостеприимства : моногр. / кол. авт. ; под ред. Л. Б. Нюренбергер, И. Ю. Севрюкова. —

М. : Русайнс, 2020.— С. 158–170.

3.Сфера туризма и гостеприимства: инфраструктура, орга- низационно-экономические и технологические инновации : монография / кол. авт. ; под ред. Л. Б. Нюренбергер,

И. Ю. Севрюкова.— М. : Русайнс, 2019.— С. 113–131.

4.Тимохина,Т.Л.Гостиничная индустрия : учеб./ Т.Л.Тимо-

хина.— 2-е изд.— М. : Юрайт, 2021.— С. 43–54.

90