книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

Клейковину на стекле или чашке Петри высушивают в су­ шильном шкафу при температуре 103—105° С в течение 3—4 ч. После этого стекло с клейковиной переносят в эксикатор и охлаж­ дают в течение 20 мин, затем взвешивают и снова ставят в су­ шильный шкаф при той же температуре на 1 ч. Стекло с клейко­ виной снова охлаждают в эксикаторе и взвешивают. Если масса изменилась, то высушивание продолжают до достижения постоян­ ной массы. Массу сухой клейковины выражают в процентах к на­

использования взвешенные пакетики или пластинки хранят в эк­

Г л а в а X V I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА РЖИ

тий любого назначения; количество мелкого зерна-—у партий по­ ставляемых заготовительной системой на мельницы; всхожесть и энергию прорастания — у партий, предназначенных для солодо­ вого производства.

Образец зерна ржи анализируют по схеме, приведенной в главе V данной книги.

Типовой и подтиповой состав ржи устанавливают по докумен­ там, так как рожь делится на типы по периоду возделывания и району происхождения и на подтипы — по району происхождения.

Определение засоренности ржи и содержания мелкого зерна.

Засоренность ржи определяют по навеске 50 г, которую перед разборкой просеивают через сито с отверстиями 0 1 мм для от­ деления прохода сита.

К о с н о в н о м у з е р н у при разборке навески относят только зерна ржи, по характеру повреждений и выполненности не отнесенные к сорной или зерновой примеси.

Состав примесей ржи в соответствии со стандартами: «Рожь, продовольственная. Требования при заготовках», «Рожь для пере­

у которой к зерновой примеси относятся битые и изъеденные, если осталось менее половины зерна).

многих сортов зеленозерная. Но недозревшие зерна имеют более

Характерными засорителями ржи являются костер ржаной и василек синий *.

относят зерна ржи, прошедшие через сито (1,4X20 мм) и по ха­

Г л а в а XVII

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ЯЧМЕНЯ

При анализе ячменя определяют обязательные общие показа­ тели качества и дополнительные у всех партий — объемную массу, содержание мелкого зерна. Кроме этого, определяют различные дополнительные признаки у партий разного назначения: у ячменя пивоваренного при заготовке его — крупность и жизнеспособ­ ность, а у поставляемого пивоваренной промышленности вместо жизнеспособности устанавливают способность к прорастанию на пятый день; у ячменя, направляемого для солода в спиртовом производстве, — способность прорастания на пятый день.

§ 1. Определение засоренности, крупности и содержания мелкого зерна

Навеску в 50 г ячменя просеивают через комплект лаборатор­ ных сит с продолговатыми отверстиями размером 2,5X20 мм, 2,2X20 мм и через сито с круглыми отверстиями 01,5 мм (нижнее сито) в течение 3 мин механизированным -способом или вручную при ПО—120 движениях в минуту (при размахе колебаний сит около 10 см).

продовольственный и кормовой. Требования при заготовках», «Ячмень. Требования при поставках крупяной промышленности», «Ячмень для пивоварения. Требования при заготовках и постав­ ках», «Ячмень для переработки на солод в спиртовом производ­ стве». Одноименные фракции примесей объединяют из всех остат­ ков сит, взвешивают все примеси, а также и проход сита с отвер­

ром 2,5X20 мм взвешивают на технических весах и выражают в процентах к массе чистого зерна, выделенного из навески в 50 г —

верстиями 2,2 Х 2 0 мм, взвешивают и содержание выражают в про­ центах к массе чистого зерна, содержащегося в навеске в 50 г.

Данный способ дает возможность определить содержание в смеси двурядного и многорядного четырехгранного ячменя, но он менее точен при анализе смеси, содержащей шестигранный ячмень, у которого зерновки одинаково мелкие и сходные по форме.

§ 3. Определение пленчатости ячменя

Пленчатость ячменя можно определить способом Люффа, Носатовского и Доброхотова.

С п о с о б Л ю ф ф а . Заключается в предварительной обработке семян слабым раствором аммиака при нагревании для ча­ стичного разрушения пектиновых веществ и ослабления связей между цветковыми пленками и оболочками с последующим сня­ тием пленок вручную и учетом их содержания.

Для выполнения работы необходимо иметь

1.Анализную доску.

2.Технические весы с разновесом.

3.Сушильный шкаф.

4.Водяную баню.

5. Бюксы, чашечки для навесок, пинцет, препаровальную иглу, шпатель.

6.Конические колбы емкостью 200 мл.

7.Мерный цилиндр на 50 мл.

8.5%-ный раствор аммиака, дистиллированную воду.

9.Вату.

Из зерна, оставшегося после определения засоренности, от­ считывают две пробы по 50 зерен, взвешивают их на технических весах. Затем каждую пробу высыпают в коническую колбу ем­ костью 200 мл. В колбу приливают смесь, состоящую из 150 мл дистиллированной воды и 10 мл 5%-ного аммиака. Колбу за­ крывают кусочками ваты и ставят на водяную баню. Нагревают в течение часа при 80°С, затем жидкость сливают. Разбухшие зерна высыпают на анализную доску. Пленки с зерен снимают пинцетом и препаровальной иглой. Сначала пленки снимают со стороны спинки, затем с брюшка. Пленки помещают в предва-

мулой, в которую введена поправка на потерю массы пленок при обработке зерна аммиаком. Поправка составляет V12 часть массы пленок

0,19 г; масса 50 зерен второй пробы 1,94 г; масса пленок 0,2 г; влажность яч­ меня, 14,0%. Вычисляем пленчатость в процентах

женке, и у зерна вместо воздуха под пленки входит вода и нару­ шает связь между пленками и оболочкой.

Через 6—10 мин открывают зажим, впускают воздух и оста­ навливают насос. Пробирки вынимают из банки и воду из них сливают. Зерна высыпают на анализную доску. Пленки с зерен снимают пинцетом и препаровальной иглой. Оболочки высуши­ вают и взвешивают.

Содержание пленок в процентах рассчитывают так же, как ука­ зано в способе Люффа, с той разницей, что поправку в этом слу­ чае берут в размере '/го от массы оболочек. Для практических це­ лей эту поправку можно не учитывать.

Формула расчета

4.Штатив для воронок.

5.Фильтровальную бумагу.

Из среднего образца зерна вручную или на делителе выделяют 30—50 г ячменя. Из полученной навески удаляют сорную при­ месь. Чистое зерно смешивают, разравнивают в виде квадрата, ко­ торый делят по диагоналям на четыре треугольника, и из любых двух противоположных треугольников, начиная с вершины, отсчи­ тывают без выбора по 250 целых зерен, всего 500 зерен. Остав­ шееся зерно снова смешивают и способом, указанным выше, выде­ ляют вторую пробу в 500 зерен.

Отобранные пробы помещают в укрепленную на штативе стек­ лянную воронку, на конец которой надевают каучуковую трубку с зажимом. Чтобы зерна не проскакивали в конец воронки, в нее вкладывают кусочек согнутой стеклянной палочки или немного стеклянной ваты. Зерно в воронке заливают водой комнатной тем­ пературы (не.ниже 16—17°С и не выше 22°С) так, чтобы вода была выше поверхности зерна на 1,5—2 см.

Зерно тщательно перемешивают, чтобы осели всплывшие зерна. По истечении 4 ч воду из воронки спускают и на 16—18 ч остав­ ляют ячмень в воронке с открытой каучуковой трубкой. Во избе­ жание высыхания зерна воронку закрывают стеклом с влажной фильтровальной бумагой на внутренней стороне. Через 16—18 ч зерно повторно замачивают. Воду в воронке оставляют еще на 4 ч, а затем спускают. Каучуковую трубку оставляют открытой до

конца проращивания, а воронку закрывают стеклом с влажной фильтровальной бумагой. Во время проращивания семена встря­ хивают (через двое суток после первой замочки). По истечении трех суток с начала определения подсчитывают проросшие зерна ячменя — зерна с вышедшими наружу корешками и зерна с глаз­ ками. Непроросшие зерна оставляют еще на двое суток в воронке, после чего подсчитывают количество проросших зерен.

Количество зерен, проросших через трое суток, характеризует энергию прорастания ячменя, а общее количество зерен, пророс­ ших через пять суток, характеризует способность ячменя к прора­ станию. Количество проросших зерен выражают в процентах, для чего берут среднее арифметическое показание из двух параллель­ ных определений и делят его на пять.

Расхождения между двумя параллельными определениями до­ пускаются: при величине способности к прорастанию 90% и выше — не более 5%; при величине способности к прорастанию ниже 90% — не более 7%.

Результаты определений энергии прорастания и способности к прорастанию пивоваренного ячменя в документах о качестве зерна проставляют с точностью до 1%.

Г л а в а XVIII

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ОВСА

При анализе овса, кроме обязательных (общих) показателей качества, определяют обязательные дополнительные показатели качества для партий определенного целевого назначения: у партий

объемную массу, содержание мелкого зерна, пленчатость, содер­ жание чистого ядра. У всех партий овса устанавливают типовой и подтиповой состав, так как стандартами предусмотрено деление овса на типы.

Качество овса определяют по схеме анализа среднего образца (см. рис. 15). Особенности анализа овса и способы анализа, харак­ терные только для этой культуры, описаны в данной главе.

§ 1. Определение засоренности и содержания мелкого зерна

Для определения засоренности овса из среднего образца берут навеску в 50 г. У овса продовольственно-кормового и кормового навеску просеивают через сито с круглыми отверстиями 01,5 мм. Для облегчения разборки можно взять дополнительно сита (см. стр. 44).

с пшеницей. Но есть и некоторая разница. Так, при разборке на­ вески овса выделяют все битые и изъеденные вредителями зерна. Их содержание выражают в процентах и делят пополам: 50% от­ носят к зерновой примеси и 50% ••—к основному зерну.

Кзерновой примеси у овса заготовляемого и кормового (по­ ставляемого заготовительной системой) относятся зерна пшеницы, полбы, ржи, ячменя, кукурузы, семена вики посевной, гороха, нута, чины, чечевицы, сои, фасоли, кормовых бобов — целые и повреж­ денные (не отнесенные по характеру повреждений к сорной при­ меси). В навесках овса встречаются шелушеные зерна, потерявшие цветочную пленку, их относят тоже к зерновой примеси.

Косновному зерну в этих партиях при разборе навесок относят только зерна овса (целые и поврежденные, не отнесенные ни к сор­ ной, ни к зерновой примесям).

Навеску к р у п я н о г о овса в 50 г при определении засорен­ ности и содержания мелких зерен просеивают через два сита: ниж­ нее сито для отделения прохода, относимого к сорной примеси, с