книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

красных, глютинозных, испорченных, недоразвитых и зеленых зе­ рен. Шелушеные зерна, оставшиеся после определения пленчатости на аппарате ГДФ-1, помещают на разборную доску и выделяют из них вручную следующие фракции: красные, глютинозные, испор­ ченные, недоразвитые и зеленые зерна. Каждую фракцию взвеши­ вают на технических весах и находят количество в процентах.

сящихся по стандарту к сорной и зерновой примесям, вычисляют в процентах по отношению к навеске 50 г по формуле

суммируют количество испорченных шелушеных зерен, выделенных

Определение содержания пожелтевших зерен риса. Весь шелушеный рис, полученный из 10-граммо.вой навески после про­ пуска ее через ГДФ-1, включая выделенные красные, глютинозные, недоразвитые, испорченные и зеленые зерна шлифуют на УШР . Для этого шелушеный рис засыпается в рабочую зону устройства УШР. Устанавливают на место крышку с верхней накладкой, а

зерно шлифуется. По окончании шлифования выключают электро­ двигатель, обработанную навеску высыпают на сито с круглыми отверстиями 01,5 мм, просеивают для отделения мучки, образую­ щейся при шлифовании. Сход сита взвешивают, затем просматри­

Расхождения между двумя параллельными определениями со- •

Г л а в а X X I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРОСА

Качество троса характеризуется общими обязательными пока­ зателями и обязательными показателями для партий проса опре­

через сита: с продолговатыми отверстиями размером 1,2X20 мм (нижнее сито) для определения прохода, относящегося к сорной примеси; с отверстиями размером 1,4X20 мм для отделения целых мелких зерен и битых, относящихся к зерновой примеси; с круг­ лыми отверстиями 02,7 мм для облегчения разборки; с продолгова­ тыми отверстиями размером 1,6X20 мм (верхнее), которое берут

примесь; семена всех дикорастущих и культурных растений; вред­ ную примесь; испорченные зерна проса шелушеного и нещелушеного с ядром черного, бурого или красноватого цвета, загнившие, заплесневевшие, поджаренные или обуглившиеся.

ями размером 1,4X20 мм и оставшиеся на сите с отверстиями раз­ мером 1,2X20 мм; .проросшие (в любой стадии) зерна; шелушеные верна, т. е. зерна без цветочных пленок.

К основному зерну относятся зерна проса нормальные и по­ врежденные, по характеру повреждений не отнесенные к приме­

1,2X20 мм), одноименные фракции примесей объединяют. Просо целое и битое, прошедшее через сита с продолговатыми отверсти­ ями размером 1,4X20 мм и оставшееся на сите с отверстиями раз­ мером 1,2X20 мм, относят к зерновой примеси. Остаток основного зерна на сите с отверстиями размером 1,6X20 мм взвешивают и

содержание его выражают в процентах к массе навески для харак­ теристики крупности и установления категории по крупности. За­ тем основное зерно проса из остатков на ситах с продолговатыми отверстиями размером 1,4X20 мм, 1,6,Х20 мм и 02,7 мм объеди­ няют и выделяют навеску для определения типового состава. Со­ держание примесей учитывают так же, как и у других культур.

веску просеивают через одно сито с продолговатыми отверстиями размером 1,4X20 мм, а для проса, выращенного в Новосибирской, Омской, Курганской, Челябинской, Свердловской, Тюменской, Томской, Кемеровской, Павлодарской, Северо-Казахстанской, Ак­ молинской, Кокчетавской, Кустанайской, Семипалатинской обла­ стях и Алтайском крае, — через сито с продолговатыми отверстиями размером 1,2X20 мм.

Проход этого сита относится к сорной примеси, но в нем выде­ ляется остряк, и в документах отмечается его содержание в про­ ходе сита. Остаток на сите с продолговатыми отверстиями разме­ ром 1,4X20 мм разбирают и Еыделяют сорную и зерновую примеси и основное зерно. Состав примесей проса крупного в основном сходен с примесями проса заготовляемого, но есть и некоторые особенности. К зерновой примеси относятся (кроме проросших и шелушеных зерен) все битые в пленках и без них и изъеденные зерна, оставшиеся на сите с продолговатыми отверстиями разме­ ром 1,4X20 мм (или 1,2X20 мм для вышеуказанных районов).

В партиях проса, как у многих метельчатых злаков, в большем или меньшем количестве встречается щуплое зерно — остряк, для отделения которого предусмотрены сита при определении засорен­ ности. Остряк имеет удлиненно-овальную форму с заостренными концами со слаборазвитым ядром. По окраске он не отличается от нормального вызревшего проса.

произрастающем в юго-восточных районах СССР, могут встре­ чаться плоды гелиотропа опушенноплодного *.

На крупозаводах нередко одновременно с засоренностью опре­ деляется выравненность проса (см. гл. V I данной книги).

§ 2. Определение содержания испорченных зерен проса

Испорченные зерна проса (шелушеные) выделяют при разборе навески в 25 г, а дли определения количества нешелушеных испор­ ченных зерен берут навеску в 5 г чистого нешелушеного проса, оставшегося, на сите с отверстиями размером 1,2X20 мм для проса

заготовляемого и на сите с отверстиями размером 1,4X20 мм (или 1,2X20 мм для некоторых районов) для проса крупяного.

Навеску в 5 г помещают на анализную доску, отсчитывают подряд без выбора 100 зерен для установления средней массы одного зерна. Отсчитанные зерна взвешивают на технических весах и возвращают в навеску, которую шелушат на шелушителе или вручную. Испорченные ядра выделяют и подсчитывают их в шту­ ках.

Содержание испорченных нешелушеных зерен в процентах по отношению к навеске в 25 г подсчитывают по формуле

В крупяном просе одновременно можно определять содержание испорченных зерен и пленчатость. Если просо шелушат на шелу­ шителе Городецкого или вручную, то берут две навески по 2,5 г. Из каждой навески отсчитывают по 50 зерен и взвешивают их. После взвешивания зерна возвращают в навески, которые затем шелушат. Количество испорченных ядер суммируют по двум на­ вескам.

Расчет ведут по формуле, приведенной выше.

востатке на сите с продолговатыми отверстиями

Чистого проса в остатке на сите с продолговатыми отверстиями размером 1,2X20 мм в граммах содержится

q2 = 25 - (0,45 + 0,75) = 23,8.

Содержание испорченных зерен шелушеных и нешелушеных в навеске 25 г в процентах составит

х, = 4-0,02 + ° ' 6 3 ' 1 1 2 ° 5 2 3 ' 8 = 0,08 + 1,21 =.1,29.

§ 3. Определение содержания ядра

Содержание ядра вычисляют по формуле на основании данных о засоренности и пленчатости проса

где Л —количество нормальных зерен (основное зерно) в %; Л = 100% — (сорная примесь-f-зерновая примесь);

Б — зерновая примесь в %; О —количество шелушеных зерен проса, относящихся к зер­

новой примеси, в %; Р — пленчатость проса в %.

1. Находим содержание испорченных зерен проса в процентах. Масса ос­ новного зерна проса нешелушеного в остатке на сите с продолговатыми отвер­ стиями размером 1,4 X 20 мм составит

£ 2 = 25 — (0,55 + 1,25) = 23,2.

3. Рассчитываем пленчатость проса в процентах

4.Находим содержание нормального зерна в процентах

А= 100 — (2,56 + 5,0) = 92,44,

Для определения типового состава из любой партии берут на­ веску в 10 г. Предварительно из зерна удаляют битые и изъеден­ ные зерна, так как к примеси у проса заготовляемого относятся только битые зерна, которые проходят через сита с продолгова­ тыми отверстиями размером 1,4X20 мм, и оставшиеся на сите с отверстиями размером 1,2X20 мм.

Навеску отвешивают на технических весах, помещают на анализную доску и разбирают вручную, выделяя каждый тип проса отдельно.

После разбора взвешивают основной, т. е. преобладающий тип проса и примеси других типов. Результаты выражают в процентах к взятой навеске. Примесь других типов (в отдельности или вместе)

Г л а в а XXII

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ГРЕЧИХИ

При анализе гречихи определяют обязательные общие показа­

ние ядра.

У партий гречихи, предназначенных для очистки и переработ­ ки, определяют выравненность.

Особенности определения показателей качества гречихи и не­ которые методы анализа изложены ниже.

§1. Определение засоренности, крупности

ивыравненное™ гречихи

Засоренность определяют в навеске 50. г. Навеску просеивают или только через одно сито с отверстиями 0 3 мм для отделения прохода сита, или берут еще сита для облегчения разборки на­ вески (см. гл. V данной книги).

После просеивания остатки на ситах разбирают вручную для выделения основного зерна и примесей, состав которых у партий

целые, так и поврежденные, не относящиеся ни к сорной, ни к зерновой примеїси. Зерна других культур отличаются от гречихи либо по форме, либо по размерам, или по химическому составу, поэтому их не относят к основному зерну.

органическую примесь; семена всех дикорастущих растений (вклю­ чая татарскую гречиху) и культурных растений; плоские зерна гречихи и недоразвитые (рудяк); зерна гречихи с испорченным ядром, имеющим в разрезе цвет от светло-коричневого до черного (загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся).

К з е р н о в о й п р и м е с и относят проросшие зерна гречихи во всех стадиях прорастания; битые и изъеденные зерна с плодо­ выми оболочками и без них, не прошедшие через сито с отвер­ стиями 0 3 мм; шелушеные зерна, т. е. зерна гречихи без плодо­ вых оболочек.

Фракции сорной примеси, кроме первых двух, и зерновую при­ месь выделяют из остатка на сите с отверстиями 0 3 мм.

Все выделенные из навески гречихи примеси учитывают в обыч­ ном порядке (см. гл. V данной книги). Некоторые примеси, выде-