книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

;ной 2 см и отбрасывают. От оставшейся части каждого стержня •отрезают три кусочка (по одному с концов и в средней части) дли­ ной по 3 см. Разрезают на мелкие части и определяют влажность, отбирая по 5 г измельченных стержней во взвешенные бюксы. Ре­ жим высушивания тот же, что и при определении влажности зерна. При определении влажности стержни предварительно не подсуши­ вают. Влажность кукурузы в початках обозначают дробью — влажность зерна указывают в числителе, а стержня — в знаме­ нателе.

Влажность пересчитывают на всю партию кукурузы в по­ чатках, исходя из весового соотношения зерна и стержня. Напри­ мер, при влажности зерна 20% и влажности стержня 24% влаж­ ность кукурузы при соотношении зерна и стержня 78 и 22% будут составлять в процентах

Продолжение

§ 1. Определение засоренности риса

Засоренность риса определяют в 50-граммовой навеске, кото­ рую просеивают через сито с отверстиями 02,0 мм (нижнее сито) для отделения прохода и для облегчения разборки через сито с

сорную и зерновую примеси и основное зерно. При попадании не­ доразвитых зерен последние разламывают пополам для установ­

сянки) и всех культурных растений; испорченные, загнившие, за­ плесневевшие зерна риса с измененным цветом энедосперма (от светло-коричневого до черного); У4 массы всех изъеденных, недо­ развитых, а также зеленых зерен с ядром в разрезе полностью муч­ нистым или имеющим только в центре стекловидное пятно, раз­

шедшим наружу корешком или ростком; 3 /4 массы всех изъеден­ ных, недоразвитых и зеленых зерен, которые в разрезе или пол­ ностью мучнистые или со стекловидным пятном в центре, с ядром, разрушающимся при надавливании, не отнесенные к основному

денные зерна риса, по характеру повреждений не относящиеся к примесям; нормально выполненные зеленые зерна со стекловид­ ным эндоспермом.

С о д е р ж а н и е п р и м е с е й учитывают в обычном порядке, за исключением некоторых фракций: а) из фракции семян дико­ растущих и культурных растений выделяют просянки, взвешивают и количество их выражают в процентах (к навеске в 50 г), так как их содержание нормируется в партиях риса-зерна любого назна­ чения*; б) изъеденные, недоразвитые и зеленые зерна риса, отно­ сящиеся к примеси, выделяют все вместе, взвешивают и только

ные, а нешелушеные учитывают в навесках ядра, оставшихся послеопределения пленчатости (см. § 2), и, следовательно, только после этого устанавливают содержание сорной примеси.

§ 2. Определение содержания зерен испорченных,

нающий молочное стекло. В разрезе зерна стеаринообразные, оди­ наковой окраски по всей площади разреза, без мучнистых и стекло­ видных пятен. Иногда трудно различить глютинозные и мучнистыезерна. Для лучшего распознавания их обрабатывают слабым рас­ твором йода (2—3 капли йодной настойки на 10—15 мл дистилли­ рованной или кипяченой воды). Глютинозные зерна при этом при­

Для определения испорченных зерен и других названных вышефракций берут ядра, т. е. шелушеные зерна, оставшиеся после сня­ тия пленок (при определении пленчатости риса) с двух (по 5 г) навесок риса. Навеску ядер (каждую отдельно) помещают на анализную доску и выделяют из нее: испорченные, красные, пожелтев­ шие и глютинозные зерна. Каждую фракцию зерен взвешивают на

Находим среднеарифметическую массу красных ядер

К* = - кх 2+.ка

Устанавливаем массу лленок Х\, приходящихся на красные ядра

Определяем массу красных зерен — ядер с пленками

K=Ks + x v

Содержание красных зерен по отношению к навеске 50 г в про­ центах составит

в10-граммовой навеске, в г;

С—содержание сорной примеси в %;

Б — содержание зерновой примеси в %; х4 — содержание красных зерен в % к навеске.

Находим сумму красных ядер из двух навесок по 5 г

Ki = Ki + K%-

Масса красных зерен в процентах составит

_ х3 (100— С— Б)

П р и м е р . Условия те же, что в первом примере,

Расчет проводят в следующем порядке. Сначала находят содер­ жание испорченных зерен, если они обнаружены. Количество ис­ порченных нешелушеных зерен прибавляют к испорченным шелушеным зернам, выделенным при разборе навески в 50 г, и вычис­ ляют содержание сорной примеси в процентах. Затем находят со­ держание красных, пожелтевших и глютинозных зерен. Эти фрак­ ции к примеси не относятся, их количество нормируется в основ­ ном зерне риса.

§ 3. Определение стекловидности риса

Для определения берут ядра (зерно риса без пленок), остав­ шиеся после шелушения двух 5-граммовых навесок, взятых для определения пленчатости. Ядра навесок перемешивают. Если из навесок предварительно были выделены красные и пожелтевшие ядра, то их возвращают в навески.

После смешивания навеску разравнивают в виде квадрата, де­ лят по диагоналям на четыре треугольника и из двух противопо­ ложных треугольников отсчитывают подряд, без выбора, по 50 зе­ рен (ядер). Всего отсчитывают 100 зерен — эти зерна предназна­ чены для определения стекловидности.

Стекловидность можно определить наружным осмотром или просмотром зерен на диафаноскопе. Сомнительные зерна разре­ зают поперек и рассматривают срез.

Зерновки, не отнесенные ни к мучнистым, ни к стекловидным, счи­ таются п о л у с т е к л о в и д н ы м и (рис. 79). По окончании раз-