книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

сятся шелушеные зерна из остатка на сите с отверстиями разме­ ром 1,8X20 мм. А шелушеные зерна из прохода этого сита и остатка на нижнем сите вместе с нешелушеным овсом относятся к^мелкому зерну, котороег учитывается, но к примеси не относится.

Характерными засорителями овса являются овсюги, и из вред­ ных примесей чаще других встречается плевел опьяняющий*.

§2. Определение содержания испорченных и поврежденных

зерен овса

Для определения берут навеску в 10 г из основного зерна, оставшегося после выделения из 50-граммовой навески сорной, зер­ новой примеси, а у овса крупяного — зерен пшеницы, ржи, ячменя и мелкого зерна (проходящего через сито с отверстиями размером 1,8X20 мм).

С каждого зерна овса из 10-граммовой навески снимают пленки

от состояния ядра решается вопрос об отнесении их к сорной или зерновой примесям. Если у ядра в результате плесневения, загни­ вания, обугливания, поджаривания зерен изменена окраска и эндо­ сперм имеет цвет от коричневого и темно-серого до черного, то такие ядра вместе со снятыми с них цветочными пленками кладут отдельно. Их относят к сорной примеси. Ядра с явно измененным цветом оболочек и с затронутым эндоспермом вследствие повре­ ждения зерен самосогреванием, плесневением или сушкой вместе со снятыми с них пленками также кладут отдельно и относят к зер­ новой примеси.

Выделенные испорченные и поврежденные зерна овса (ядра вместе со снятыми с них пленками) взвешивают на технических весах. Затем по формуле вычисляют в процентах содержание от­

й= 50—(1,05 + 1,33) = 47,62.

Испорченных зерен (шелушеных и нешелушеных) содержится в процентах.

В 10-граммовой навеске выделено испорченных нешелушеных зерен 0,02 г. Масса овса в 50-граммовой навеске без примесей, без мелкого зерна (в про­ ходе сита с размером отверстий 1,8X20 мм), без пшеницы, ржи и ячменя со­

ставит в г

Сорная примесь вместе с испорченными зернами составит в процентах (0,55 — 0,03) • 2 + 0,24 = 1,04 + 0,24 = 1,28.

§ 3. Определение пленчатости и содержания ядра

Пленчатость и содержание ядра определяют у партий крупяного овса. Пленчатость не нормируется стандартами, но между этим показателем и процентным содержанием ядра, которое норми­ руется стандартами, существует прямая зависимость. Чем ниже пленчатость, тем выше содержание ядра и, следовательно, выше должен быть выход крупы при прочих равных условиях. Содержа­

§ 4. Определение типового состава овса

Зерно овса в соответствии со стандартом «Овес продоволь­ ственный и кормовой. Требования при заготовках» делится на два типа по форме зерновки и сортовому составу (рис. 73).

К п е р в о м у т и п у относится овес с более крупной зернов­ кой, цилиндрической, грушевидной формы или московской, харь­ ковской и длиннопленчатой ботанических групп. Первый тип овса делится на два подтипа.

1-й Подтип. Зерно белое, крупное, выполненное, почти цилиндри­ ческой, грушевидной или удлиненно-узкой формы, характеризую­ щееся сортами: Победа, Орел, Льговский 1026, Советский.

2-й подтип. Зерно желтое, московской, харьковской и длиннопленчатой ботанических групп, характеризующееся сортами: Зо­ лотой дождь, Харьковский 596, Лоховский, Надежный.

К о в т о р о м у т и п у относится овес с длинной, узкой иголь­ чатой зерновкой, характеризующийся сортом Артемовский 107. На подтипы второй тип овса не делится.

Для выработки крупы используется овес I типа, для кормовых целей, для выработки комбикормов, для переработки на солод в спиртовом производстве поставляется овес I и I I типов и смесь типов.

Если овес сортовой, то тип его проверяют по документам в соот­ ветствии с сортовой принадлежностью.

При поступлении на хлебоприемные предприятия партий рядо­ вого овса типовой состав устанавливают по анализу навески. В этом случае требуется та же аппаратура и инвентарь, что для определения засоренности (не требуется только набор сит).

Для определения типового состава берут из основного зерна овса, оставшегося после определения засоренности, навеску в 25 г. При анализе овса крупяного навеску берут из основного зерна, оставшегося на сите с отверстиями размером 1,8X20 мм после вы­ деления зерен пшеницы, ржи и ячменя, относящихся к основному зерну.

25-граммовую навеску помещают на анализную доску и штапе­ лем выделяют вторые, третьи, двойные и шелушеные зерна (рис. 74 и 75).

У овса колоски чаще двузерные и трехзерные. Но форму, харак­ терную для сорта, имеют только п е р в ы е з е р н а , и поэтому

только по ним можно установить тип овса*. По этой причине вто­ рые и третьи зерна перед определением типового состава удаляют.

В т о р ы е и т р е т ь и зерна имеют меньшие размеры (по сравнению с первым зерном), основание зерен заостренное, изогну­ тое слегка в сторону брюшка, вершинка острая.

Д в о й н ы е зерна овса образуются при неблагоприятных усло­ виях созревания. У них цветочные пленки первого зерна охваты­ вают второе зерно. Ядро одного из зерен развито очень слабо, а пленчатость высокая. Двойное зерно крупнее нормального и свет­ лее по окраске и примерно одинаковой формы у всех сортов овса.

Из овса, оставшегося после удаления вторых, третьих, двойных и шелушеных зерен, после смешивания берут навеску в 10 V и раз­ бирают на типы. Затем взвешивают зерно основного типа и при­ меси других типов и содержание их выражают в процентах к на­

Г л а в а X I X

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА КУКУРУЗЫ

Кукуруза поступает на хлебоприемные предприятия как в по­ чатках, так и в зерне. При определении качества кукурузы опреде­ ляют общие обязательные показатели качества*. Качество куку­ рузы в початках определяют по зерну, обмолоченному в лабора­ тории.

§ 1. Правила отбора образцов

Выемки кукурузы в початках из автомобилей отбирают из на­ сыпи в двух точках, в зонах, расположенных по продольной осевой линии на расстоянии 0,5—0,7 м от переднего и заднего бортов ку­ зова. В каждой точке отбора удаляют верхние початки и затем с глубины примерно 10 см извлекают по пять любых лежащих рядом початков.

Из вагонов отбирают 20 выемок, состоящих каждая из пяти лежащих рядом початков, через равные промежутки времени на

насыпь початков условно разделяют на секции площадью при­

из секции площадью 100 м2 отбирают 100 початков. Крайние места выемок должны отстоять от стен в складах и навесах на расстоя­ нии 3 м, а в сапетках на расстоянии 75 см. Совокупность выемок дает исходный образец, который одновременно является и средним образцом.

При приеме от колхозов, совхозов и других хозяйств однород­ ных по качеству партий кукурузы в початках качество можно оце­ нивать по среднесуточным образцам.

Однородными считают партии кукурузы в початках, относя­ щиеся к одному и тому же типу, сорту (гибриду), поколению и одинаковые по показателям качества, которые определяют органолептически.

При поступлении от одного хозяйства смеси початков кукурузы различных типов из них также составляют отдельные среднесуточ­ ные образцы.

При этом влажность кукурузы и ее органолептические показа­ тели определяют по каждому автомобилю отдельно.

ного образца выделяют средний образец в количестве десяти по­ чатков, которые отбирают через определенное количество початков.

§ 2. Определение выхода зерна из початков кукурузы

Средний образец кукурузы (десять початков) взвешивают с точностью до 1 г и обмолачивают на лабораторной кукурузомолотилке или вручную.

Попавшую в средний образец вместе с початками органическую примесь (листья, обертки початков, пленки, нити) выделяют из образца до его обмолота. Оставшуюся невыделенную часть органи­ ческой примеси при дальнейшем анализе присоединяют к стерж­ ням и отдельно не учитывают.

Лабораторная кукурузомолотилка ЛКМ 2-61 (рис. 76) позво­ ляет обрушить каждый початок и получить раздельно зерно и стержни. Рабочим органом является молотильная группа, состоя­ щая из шелушильного диска с шипами, качающейся деки, пру­ жины, гайки-барашка и отражателя. Втягивание и обрушивание

При работе на кукурузомолотилке необходимо соблюдать сле­ дующие правила: зазор между шелушильным диском и качаю­ щейся чугунной декой регулируют в зависимости от диаметра початка кукурузы. Для этого пружину прижимают или отжи­ мают.

При заклинивании обрушиваемого початка в молотилке необ­ ходимо отвести на себя качающуюся деку, и стержень автомати­ чески проталкивается к выходу.

Если на отдельных початках после обмолота остается большое количество зерен, то их пропускают через молотилку вторично. Оставшиеся на стержнях отдельные зерна удаляют вручную. Круп-

Полученное при обмолоте зерно взвешивают с точностью до 1 г. Из обмолоченного зерна для определения количества мелких ча­ стей стержней выделяют навеску в 100 г. Из выделенной навески отбирают попавшие при обмолоте мелкие части стержней.

Зерно, очищенное от кусочков стержней, взвешивают и делают пересчет на массу всего зерна, полученную при обмолоте среднего образца.

П р и м е р . При обмолоте кукурузы Получено 1980 г зерна. В 100 г навески содержание зерна равно 97 г, таким образом содержание зерна в образце со­ ставляет в г

Выход зерна в процентах определяют как отношение массы зерна к исходной

•массе необмолоченных початков среднего образца при данной фактической влаж­ ности по формуле

§ 3. Определение засоренности зерна кукурузы

Для определения засоренности зерна кукурузы из среднего образца выделяют навеску в 100 г и просеивают ее через набор сит: 04,5 мм (03,5 мм для мелкозерной кукурузы) для отделения

половины зерна, не проходящее через сито с отверстиями 04,5 мм, а для мелкозерной кукурузы, не проходящее через сито с отвер­

всех сорных и культурных растений, не отнесенных к основному зерну и зерновой примеси; зерна кукурузы, испорченные сушкой, самосогреванием, все с явно испорченным эндоспермом; зерна ку­

козерной кукурузы лопающейся — рисовой и перловой — через сито

зерной кукурузы); сильно недоразвитые — щуплые зерна кукурузы; проросшие зерна кукурузы; зерна кукурузы, поврежденные сушкой, самосогреванием, с измененным цветом оболочки и затронутым ядром; зерна кукурузы с сильно потемневшим зародышем; давле­ ные зерна кукурузы; зерна пшеницы, ржи, овса, ячменя, полбы, гороха, чечевицы, сои, фасоли, чины и нута, целые и поврежден­ ные, но не отнесенные по характеру повреждений к сорной при­ меси; зерна кукурузы с затронутым эндоспермом, пораженные грибными и бактериальными заболеваниями (фузариоз, бель, бак­ териоз и др.), испорченные самосогреванием и заплесневевшие.

§ 4. Определение типового состава кукурузы

Типовой состав кукурузы определяют по початкам и зерну. По початкам типовой состав определяют в исходном образце (десять или 100 початков), выделяя початки разных типов, подсчитывая их и вычисляя содержание в процентах.

По зерну типовой состав определяют в навеске 50 г, выделен­ ной после лабораторного обмолота среднего образца кукурузы. Навеска в 50 г не должна содержать сорной примеси и битых зе­ рен кукурузы, а также нетипичных зерен, имеющих неправильную форму (с концов початка). При разборе навески из кукурузы ос­ новного типа выделяют примеси кукурузы других типов. Получен­ ные фракции взвешивают, а результаты выражают в процентах к навеске. При определении типового состава руководствуются признаками типов, приведенными в таблице 12 и на рисунке 77.

Кукуруза, не соответствующая установленным требованиям по примеси другого типа, определяется как смесь типов с указанием типового состава в процентах. Результаты определений типового состава зерна проставляют в документах о качестве зерна с точ­ ностью до 1 %.

§ 5. Определение влажности кукурузы в початках

Из исходного образца отбирают три початка. Влажность зерна и стержней определяют отдельно. Початки обрушивают вручную или на лабораторной кукурузомолотилке и из полученного зерна выделяют среднюю пробу в 50 г. Пробу размалывают, помещают в банку с притертой пробкой и берут две навески пб 5 г и высу­ шивают. Если влажность зерна превышает 18%, то зерно предва­ рительно подсушивают (см. гл. IV данной книги).

Для определения влажности стержней от концов каждого из трех стержней, освобожденных от зерен, отрезают по кусочку дли-