книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

просеивают продольно-возвратными движениями (размах колеба­ ний около 10 см) вручную или на рассеве.

Время просеивания для ядрицы 3 мин, для продела 1 мин при 110—120 круговых движениях в 1 мин.

Крупу манную и кукурузную просеивают на лабораторном рас­ севе в течение 10 мин при 180—200 круговых движениях в 1 мин. Все прочие крупы просеивают на лабораторном рассеве в течение

вают с точностью до 0,01 г и выражают в процентах к взятой на­ веске.

Если в среднем образце или в навеске, выделенной для ана­ лиза на содержание примесей, обнаружены вредные примеси, то для их определения выделяют дополнительные навески.

крупу обсушивают фильтровальной бумагой и из нее выделяют недодир, пленки которого ясно выделяются на потемневшем после обработки ядре.

Недодир и нормально обработанную крупу после подсушива­

Пшено шлифованное

1. Испорченные ядра. 2. Сорная примесь (минеральная и орга­ ническая, семена сорных растений, вредная примесь). 3. Нешелушеные зерна. 4. Битые ядра пшена, проходящие через сито с отвер­ стиями 0 1,5 мм и не проходящие через проволочное сито № 056

ганическая, семена сорных растений). 3. Испорченные ядра. 4. Би­ тые ядра — расколотые ядра гречихи, проходящие через сито с про­ долговатыми отверстиями размером 1,6X20 мм и не проходящие

ных растений, испорченные зерна). 2. Нешелушеные зерна. 3. Битые ядра риса, величиной менее 2 /з нормального ядра, не проходящие

перловой крупе № 1 и 2 ядра, имеющие вне бороздки остатки цве­

шинства зернобобовых культур определяют типовой и подтиповой

6, 5, 4 мм предназначены для определения крупности, но из них оито с отверстиями 0 4 мм одновременно применяется и для от­ деления недоразвитых зерен, которые попадают в проход этого сита. Нижнее сито с круглыми отверстиями 0 2,5 мм берут для отделения прохода, относящегося к сорной примеси.

Навеску тороха просеивают вручную в течение 1 мин. Остаток с каждого из трех верхних сит переносят на анализную доску и разбирают, выделяя сорную и зерновую примеси, битые семена и половинки. После разбора остаток целых семян гороха с каждого сита взвешивают и полученное количество выражают в процентах

кнавеске чистых целых семян, выделенных из 100 г.

Взависимости от количества остатка на ситах горох в соответ­

меси, объединяют одноименные фракции этой примеси с ранее вы­ деленной из остатков трех верхних сит при определении крупности гороха.

Состав примесей гороха следующий.

Сорная примесь: весь проход через сито с отверстиями 2,5 мм; минеральная, органическая и вредная примеси; загнившие, заплес­ невевшие и испорченные самосогреванием семена гороха, фасоли, нута, чины, чечевицы — все с испорченными семядолями; семена других культурных растений, кроме фасоли, нута, чины и чечеви­ цы; семена и плоды дикорастущих растений. Зерновая примесь:

шие семена с вышедшим наружу корешком; недоразвитые целые семена, прошедшие через сито с отверстиями 0 4,0 мм; повреж­ денные гороховой зерновкой; поврежденные самосогреванием или

18159—72), определяют содержание мелкого зерна, к которому от­

зависимости от назначения и ботанических признаков делится на два типа. Первый тип по цвету семян делится на подтипы. Типы и подтипы гороха приведены в таблице 21.

Типовой и подтиповой состав устанавливают разбором навески на типы и подтипы. Сомнительные зерна обрабатывают, а затем

2.Прибор «Ультрасвет».

3.Чашку фарфоровую.

4.Нагревательный прибор.

5.Раствор 1—2%-ный двухромовокислого калия.

Прибор «Ультрасвет» (рис. 95) состоит из двух основных ча­ стей: пульта управления и головки с ртутно-кварцевой лампой УФО-4-А. Пульт управления помещен в кожух с панелью на перед­ ней стенке, где находится тумблер и предохранитель. Под кожу­ хом помещается часть электросхемы прибора, включающая транс­ форматор, четыре диода ДГЦ-24, предохранитель и сопротивление. В головке прибора находится светофильтр УФС-4-4, закрепленный винтом и кольцом.

Светофильтр пропускает только ультрафиолетовые лучи. Го­ ловка прибора крепится на кожухе. При включении прибора в электросеть загорается лампа. Анализируемую навеску помещают в поток ультрафиолетовых лучей и проводят люминесцентный анализ, основанный на различном свечении зерен с разной окраской.

Для анализа берут чистое зерно гороха, оставшееся после вы­ деления сорной и зерновой примесей из 100-граммовой навески,, удаляют из него битые семена (включая половинки). Целые зерна гороха взвешивают и разбирают, руководствуясь характеристикой типов и подтипов, приведенной в ГОСТ 14720—69. При этом все зерна, имеющие рисунок, крапинки (даже в незначительном коли­ честве) относят к серому гороху ( I I тип). После разборки взве­ шивают горох основного типа, примеси гороха другого типа и под­ типов в отдельности и результаты выражают в процентах к массе целого зерна гороха.

Горох, не удовлетворяющий требованиям по примеси семян дру­ гого типа или подтипов, называют «смесь типов» или «смесь подти­ пов» и указывают содержание типов и подтипов в смеси в про­ центах.

Иногда в партиях гороха встречаются зерна с неясно выражен­

няют три способа: морфологический, химический и люминес­ центный.

обусловливается окраской семядолей и бывает обычно светло-жел­ тый, желтовато-розовый, желтый, зеленый, желто-зеленый, сизозеленый. Рубчик почти всегда светлый, не отличающийся от семен­ ной оболочки, редко черный. У пелюшки семенная оболочка окрашена сплошным темным тоном или с рисунком в виде пятен,

1—2%-ным раствором двухромовокислого калия. Все сомнительные зерна взвешивают, пересчитывают в штуках и вычисляют среднюю массу одного зерна. Затем их помещают на 3—5 мин в кипящий 1—2%-ный раствор двухромовокислого калия, находящийся в фар­ форовой чашке на нагревательном приборе. После такой обработки часть зерен целиком, или частично приобретает темно-бурую окрас­ ку, а часть остается неокрашенной.

Все зерна, целиком или частично окрасившиеся, относят к кор­ мовому (серому) гороху, а неокрасившиеся — к желтому или зе­ леному.

Каждую фракцию зерен подсчитывают в штуках и, зная сред­ нюю массу-одного зерна, вычисляют массу всей фракции.

Массу фракции прибавляют соответственно к типам и подти­ пам, выделенным ранее при разборе навески.

П р и м е р . После определения засоренности и удаления изъеденных и би­ тых зерен осталось 95 г целых зерен гороха. При их разборе оказалось: зерен

чами. Семена продовольственного гороха флуоресцируют голубо­ ватым или розоватым светом с фиолетовым оттенком, а семена

0 4,2 мм.

Выделенные одноименные фракции сорной и зерновой примесей из остатков на ситах и прохода нижнего сита объединяют и взве­ шивают. Содержание их выражают в процентах к навеске в 200 г. Мелкую чечевицу из прохода через сито с отверстиями 0 4,2 мм взвешивают и выражают в процентах. В документах на чечевицу указывают содержание в процентах отхода тарелочной чечевицы,

можно отличить от чечевицы морфологическим или люминесцент­ ным методами.

У чечевицы ребро семени заостренное, с темным ободком, а у плоской вики — тупое (см. рис. 96). У чечевицы рубчик длиной 2 мм и едва заметен. У плоской вики ясно заметен рубчик оваль­ ной формы, более широкий, чем у чечевицы, занимающий ! /в часть окружности семени, которое в этом месте утолщено.

При люминесцентном методе семена просматривают в лучах 4 прибора «Ультрасвет», предварительно сняв часть семенной оболочки на плоской стороне семени У семядолей чечевицы зеле­ ное свечение, у плоской вики — розовое.

§ 3. Определение крупности нута

Из среднего образца выделяют навеску нута в 100 г и просеи­

вают и полученную массу выражают в процентах к навеске семян без примесей. Остаток на сите семян наибольшего размера при неполной норме присоединяют к остатку на сите последующего размера.

После определения крупности в этой же навеске определяют

ного типа (или подтипа) и примесь других типов и подтипов и со­ держание выражают в процентах к массе целого зерна. Типы и

вая, IV тип —соя черная.

Соя первых двух типов, имеющая пятна коричневого или чер­ ного цвета (соответственно цвету рубчика), сохраняет наименова­ ние соответствующего типа, но получает дополнительно характери­ стику— пигментированная (пятнистая). Если в результате небла­ гоприятных условий созревания или уборки более 5% семян имеют морщинистую поверхность, то соя, кроме наименования типа, ха­ рактеризуется в документах как морщинистая.

Лузжистость сои. Из среднего образца сои после определения влажности берут 30—40 г семян и выделяют примесь и половинки семян. Затем отвешивают на технических весах две навески по 10 г чистых целых семян. Каждую навеску помещают в отдельный стаканчик и заливают на 10 мин водой комнатной температуры. Затем снимают с каждого семени скальпелем семенную оболочку

После высушивания оболочки охлаждают и взвешивают на техни­ ческих весах. Лузжистость выражают в процентах на абсолютно