книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

Г л а в а X I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ УГЛЕВОДОВ

Содержание углеводов (крахмала, клетчатки, сахара) опреде­ ляют для изучения химического состава, а следовательно, пита­ тельности и кормовой ценности зерна, зернопродуктов, комбикор­ мов и т. д.

§1. Определение содержания сахара в зерне

изернопродуктах

Метод основан на определении объемным путем количества за­ киси меди, выпадающей в осадок при взаимодействии щелочных растворов солей окиси меди с восстанавливающими сахарами (глюкозой, мальтозой и др.) По количеству закиси меди опреде­ ляют количество находящихся в продукте восстанавливающих Сахаров.

Для выполнения работы необходимо иметь

1. Аппаратуру и инвентарь, указанные в главе IX, на стр. 92, в пункте 1.

2.Технические весы с разновесами.

3.Насос водоструйный или Комовского.

13.NaOH кристаллический, химически чистый.

14.Сегнетовую соль (С6 Н4 06 КМа-4Н20) химически чистую.

15.Железоаммонийные квасцы FeNH^SO-ih- 12НгО или Fe2(S04b химиче­ ски чистые, кристаллические.

П о д г о т о в к а н а в е с к и . Навеску готовят так же, как при определении зольности. На технических весах отвешивают 25 г размолотого зерна.

П р и г о т о в л е н и е в ы т я ж к и . Навеску размолотого зерна в 25 г переносят без потерь в литровую плоскодонную колбу. В мер­ ную литровую колбу наливают до метки дистиллированную воду. Примерно 700 мл воды из мерной колбы переливают в колбу с на­ веской и перемешивают содержимое так, чтобы не было комочков. Затем добавляют несколько капель толуола с хлороформом и взбалтывают во избежание развития микроорганизмов. Содержи-

раствор сернокислого железа. Применяют его так, же, как и пер­ вый раствор.

Колбочку, где был осадок закиси меди, несколько раз спо­ ласкивают небольшими порциями (примерно по 5—10 мл) желе­ зоаммонийных квасцов, затем горячей дистиллированной водой, пропуская все каждый раз через асбестовый фильтр, чтобы про­ мыть его. Промывают до тех пор, пока промывные воды не будут давать кислую реакцию.

В колбе Бунзена будет раствор зеленоватого цвета, содержа­

В той же колбе можно проводить титрование раствором перманганата 0,1 н. до появления розового окрашивания, не исче­ зающего в течение одной минуты.

в) 10PeSO4 -f- 2KMn04 + 8H2 S04 = 5Fe2 (S04 )3 + K2 S04 + + MnS04 + 8H2 0.

По бюретке отмечают количество раствора 0,1 н. перманганата, пошедшее на титрование по каждой колбочке отдельно, и делают расчет. Результат анализа находят как среднее арифметическое из двух параллельных определений.

При определении содержания сахара данным методом необхо­ димо учесть следующее.

1. Если при кипячении вытяжки с реактивом Фелинга жид­ кость над осадком закиси меди становится грязно-бурого цвета (вместо синего), то это говорит о наличии большого количества са­ хара в исследуемом продукте. В этом случае анализ повторяют, уменьшив количество фильтрата. В коническую колбочку берут 5 мл фильтрата и 15 мл дистиллированной воды.

2. Чистоту отмывки осадка закиси меди можно проверить. Для этого берут из колбы Бунзена в пробирку промывную воду и ка­ пают раствор ВаСЬ. Помутнение раствора в пробирке будет сви­

меди на глюкозу при определении содержания редуцирующих Са­

3. Полученное количество, миллиграммов сахара выражают в процентах к массе навески продукта, соответствующее количеству

Т а б л и ц а 8

П р и г о т о в л е н и е а с б е с т о в о г о ф и л ь т р а и р е а к т и ­ в о в . 1. Д л я п р и г о т о в л е н и я а с б е с т о в о г о ф и л ь т р а в суженную часть трубки Аллина кладут стеклянную вату. Затем берут асбестовую вату (предварительно промытую 20%-ным рас­ твором едкого натра, горячей водой, просушенную и прокаленную) и в фарфоровой чашечке смачивают, водой. Из чашечки берут длинноволокнистый асбест и раскладывают его в воронке на стек­ лянную вату, а сверху помещают слой из тонкой взвеси асбеста.

Фильтр должен пропускать весь столб жидкости в трубке в тече­

§2. Определение содержания крахмала в зерне

изернопродуктах

Методов определения содержания крахмала довольно много. Есть химические методы, основанные на измерении интенсивности окраски крахмала с йодом, основанные на определении количе­ ства глюкозы, образовавшейся в результате кислотного или фер­ ментативного гидролиза крахмала, и другие методы.

При анализе зерна обычно определяют содержание крахмала при помощи сахариметра. Метод основан на способности различ­ ных углеводов вращать плоскость поляризации в определенном, направлении (вправо или влево) и на определенную величину, которая зависит от концентрации испытуемого вещества в рас­ творе.

Для выполнения работы необходимо иметь

1. Аппаратуру и инвентарь, указанные в главе IX (см. стр. 92, пункт 1).

2.Сахариметр.

3.Баню водяную.

4.Весы технические с разновесом.

10. Калий железосинеродистый — раствор 15'%-ный или растворы: 10%-ный аммония молибденовокислого, 4%-ный фосфорно-вольфрамовой кислоты, 15%- ный натрия молибденовокислого.

11.Эфир этиловый.

12.Воду дистиллированную.

прибора.

Сахариметр (рис. 58). Прибор представляет собой полутене­ вой поляриметр, шкала которого калибрована в угловых граду­ сах сахарной шкалы. У траверсы прибора с одного конца нахо­ дится узел поляризатора и объектив, с другого конца — головка прибора, в которой смонтирован узел анализатора. С тыльной ча­ сти головки находится нониус и кремальерная передача. С наруж­ ной стороны головка имеет окуляр (нижний) для поля зрения, гильзу и окуляр (верхний) для отсчета показаний шкалы. При установке поля зрения на одноцветность гильза снимается.

На траверсе, между узлом поляризатора и головкой прибора, лежит камера с крышкой для поляриметрических трубок. Камера рассчитана для трубок длиной 400—200 и 100 мм (последней поль­ зуются реже).

Прибор установлен на колонке, которая укреплена на чугун­ ном основании. Сахариметр устанавливают в темной комнате или в темной камере (100 X 90 X 80 см). Источником света для саха­ риметра служит электрическая лампочка 100—150 В.

К прибору прилагаются экран, ключ и три поляриметрические трубки.

П о д г о т о в к а н а в е с к и . Навеску зерна готовят так же, как при определении зольности. Навеску в 5 г, взвешенную на техни­

вают содержимое колбы до исчезновения комочков, затем добав­ ляют вторую порцию в 25 мл, смывая ею частицы продукта, при­ ставшие к стенкам колбы.