книги из ГПНТБ / Мясникова А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки учеб. пособие для техникумов по технологич. специальностям

Зерно, выделенное для составления среднесуточного образца по каждой однородной партии, принятой от одного хозяйства в течение суток, помещают в отдельную посуду, которая должна обеспечивать герметичность и возможность ее тщательной очистки. На посуду прикрепляют этикетку с указанием: наименования хо­ зяйства, сдающего зерно; района, культуры; массы партии; коли­ чества автомобилей. Из среднесуточного образца обычным спо­ собом выделяют средний образец для определения следующих показателей качества: влажности (методом высушивания), засо­ ренности, типового и подтипового состава, объемной массы (если для определения данного показателя достаточно зерна), стекло­ видное™ (пшеницы, риса), количества и качества сырой клейко­ вины (при приеме сильных, твердых и особо ценных сортов пше­

2.Деревянные планки со скошенными ребрами.

3.Совочек.

4.Чашечки для навесок.

5.Весы циферблатные или настольные чашечные.

части образца для составления среднесуточного образца. Прибор широко применяется в настоящее время в лабораториях хлебопри­ емных и перерабатывающих предприятий.

Делитель состоит из следующих частей: приемной воронки ко­ нусной формы с шаровым затвором; трех делительно-смешиваю- щих устройств; большого и малого ковшей и мерки для навески при определении влажности. Каждое устройство состоит из во­ ронки с отверстиями и конуса с улавливающими ячейками, а ниж­ нее делительно-смешивающее устройство имеет еще две подвиж­ ные заслонки. Перемещая их при помощи ручек со стрелками, из­ меняют сечения отверстий, имеющихся в воронке, и отделяют та­ ким образом навески.

Все части прибора размещены в цилиндрическом корпусе с

пают в приемную воронку и выравнивают поверхность насыпи. По шкале, находящейся на корпусе прибора, на пересечении линии массы образца и требуемой навески, находят показатель шкалы.

воронка.

Затем на шкале закрепляют фиксатором стрелку на найденной показателе, проверяют установку ковшей под патрубками. Затем открывают затвор воронки, образец смешивают в приборе и и а него выделяют навески в ковши. Кроме этого, прибор можно ис­ пользовать для отделения части образца для составления средне­ суточного образца.

Делитель ДБ-1 (рис. 12) предназначен для смешивания зерна, выделения из него навесок с одновременным выделением части образца для составления среднесуточного образца.

Делитель имеет приемную воронку конусной формы с шаровым затвором; смешивающее устройство, делительно-смешивающее устройство, состоящее из конуса, воронки и подвижной заслонки (перемещая заслонку при помощи ручки со стрелкой, перекрывают проходное отверстие сбоку воронки и отделяют часть образца зерна); большого и малого ковшей и мерки для навески при опре­

заслонку на соответствующее деление шкалы для отбора пропор­ циональной части зерна и составления среднесуточного образца. Заслонку устанавливают на нужное деление с учетом объема об­ разца и грузоподъемности автомобиля.

Объем образца определяют, пользуясь делениями на кониче­ ской части зерноуловителя пневмоотборника ПДШ-1. На таблице, прикрепленной к корпусу делителя, в верхней горизонтальной графе находят цифру, соответствующую объему образца, и в вертикаль­ ной левой графе-—число, соответствующее грузоподъемности авто­ мобиля. Затем проводят линию вниз от этих цифр и вправо до пересечения, где и указано деление, на которое устанавливается

ручка заслонки. После этого открывают шаровой затвор. При про­ хождении через делитель образец смешивается, а на делительно-

уловителя после открывания заслонки попадает в воронку дели­ теля.

Делитель Гусева (рис. 14) состоит из цилиндрического разъем­ ного кожуха, в верхней части которого находится приемная во­ ронка. Воронка имеет затвор с ручкой, находящейся с наружной стороны кожуха. Под воронкой расположен конус. У основания конуса (который меньше диаметра кожуха) находятся двадцать отверстий, из которых десять условно называют четными, а десять

га

отверстий одинаково, зерно после пропуска через делитель попа­ дает в ковши в равном количестве и однородное по качеству.

Для выделения навески берут зерно только из нижнего ковша и пропускают через делитель в оба ковша. Таким образом, коли­ чество зерна в нижнем ковше после каждого пропуска уменьшается в діва раза, а в верхнем соответственно увеличивается. Через дели­ тель зерно из нижнего ковша пропускают до тех пор, пока в нем не останется нужная навеска. Зерно, оставшееся в нижнем ковше делителя, взвешивают.

На делителе Гусева можно выделять только по одной навеске, массой не менее 50 г, что является существенным недостатком этого аппарата.

Навеску, выделенную на делителе, взвешивают. Если излишек не превышает 10% от массы навески, его удаляют с чашки весов плоским совочком, захватывая слой зерна по всей толщине. Если излишек превышает 10% от массы навески, все зерно с чашки весов высыпают на стол, разравнивают и берут совочком неболь­ шие порции из разных мест.

Н а в е с к и можно выделять в р у ч н у ю . Для этого применяют правила такие же, как для выделения среднего образца из исход­ ного (см. § 2), т. е. метод деления по диагоналям.

Вручную выделяют навески для определения влажности, органолептических показателей, зараженности вредителями, так как эти показатели могут изменяться при многократном пропуске об­ разца через делитель.

Вручную выделяют также небольшие навески, так как на дели­ телях это можно сделать не всегда.

§ 6. Схема анализа среднего образца

Порядок выделения навесок из среднего образца приведен на схеме, которая дана в соответствии с ГОСТ 10839—64 и с поясне­ ниями авторов для учащихся (рис. 15).

Из среднего образца зерна после осмотра, взвешивания и реги­ страции выделяют 100 г.для определения влажности. Навеску по­ мещают в стеклянную банку с притертой пробкой для того, чтобы влажность зерновой массы не изменилась в связи с ее сорбцион*

Выделение нрупных примесей (сито диаметром 6мм)

Определение зараженности Остатон вредителямии металломаенитной примеси(из образца массой /кг)

Типовой состав, стенловидность, повреж­ денаость нлопом-черепашной, лленчатасть и нлейковина (в пшенице)

Рис. 15. Схема анализа среднего образца.

лыми отверстиями 0 6 мм. Из остатка на сите крупные примеси выделяют вручную, взвешивают и содержание выражают в про­ центах к массе образца. При определении засоренности содержа­ ние этих примесей прибавляют к соответствующим фракциям сор­ ной примеси (см. гл. -V данной книги). После этого средний образец исследуют на зараженность вредителями. Количество вре­ дителей устанавливают в 1 кг. Затем определяют содержание металломагнитных примесей. Зерно (1 кг), в котором определяли содержание металломагнитных примесей, и остаток образца соеди­ няют, смешивают и из восстановленного образца выделяют на­ вески для определения остальных показателей качества.

Г л а в а I I I

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАПАХА, ВКУСА И ЦВЕТА

§ 1. Определение запаха

Из предварительно перемешанного (вручную или на делителе) среднего образца берут на ладонь около 100 г зерна, согревают его дыханием и определяют, имеет ли оно посторонний запах, несвой­ ственный данному виду зерна. Запах можно определять и в размо­ лотом зерне.

Для усиления ощущения запаха необходимо вызвать десорб­ цию летучих веществ, обусловливающих запах. Это достигается подогревом зерна. Подогреть зерно можно несколькими способами.

на сетку в сосуде над кипящей водой. Пропаренное зерно высы­ пают на чистую бумагу и определяют залах._

нице. Затем разжевывают небольшое количество (около 2 г) раз­ молотого чистого (без примесей) зерна. Перед каждым определе­

на отдельные культуры. Испытуемый об­ разец можно сравнивать по цвету с эта­

ные образцы, которые служат рабочими эталонами.

стакан. На валу укреплен стальной нож. При вращении ножа с большой скоростью происходит измельчение продукта.

Крупность измельчения зерна зависит от культуры, продолжи­ тельности размола и исходной влажности зерна. С увеличением влажности зерна продолжительность размола увеличивается. Не

перед началом работы включают в сеть). Для получения продукта необходимой крупности (при определении количества и качества клейковины, зольности и т. п.) навеску измельчают в два приема. Сначала размалывают всю навеску в течение 1,5—2 мин, а затем измельчают до требуемой крупности сход с контрольного сита. Общая продолжительность размола навесок зерна в 20—35 г со­ ставляет около 3—5 мин.

При работе необходимо соблюдать следующие правила экс­ плуатации мельницы: засыпной стакан не должен плотно запол­ няться продуктом; электродвигатель включают только при запол­ ненном стакане; строго соблюдают режим работы мельницы по

ляет собой сушильную камеру с электрическим подогревом и авто­ матическим регулированием температуры в рабочей зоне. Он