11. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при болезнях органов дыхания
При убое животных и проведении ветеринарно-санитарной экспертизы патологические изменения в органах дыхания обнаруживают часто, как и в органах пищеварения. Патологические процессы, как правило, выявляются в легких и на реберной плевре. Поражения верхних дыхательных путей отмечают значительно реже или не диагностируют совсем. Болезни органов дыхания трудно излечиваются, поэтому таких больных животных часто выбраковывают и направляют на убой по категории «вынужденного убоя», с оформлением акта выбраковки, где указывают причину убоя (предполагаемый диагноз). Болезни органов дыхания у животных чаще являются вялотекущими, с кашлем, одышкой и гипоксией, сопровождаются понижением упитанности и подвижности животного, бледностью и синюшностью слизистых оболочек, точечными и пятнистыми кровоизлияниями, скоплением и истечением из носовых отверстий воспалительного экссудата. У больных животных повышается температура тела, изменяется тип дыхания, появляются хрипы разного звучания. У убитых животных при осмотре голов можно обнаружить признаки ринита с наличием в носовых ходах слизистого или слизисто-гнойного экссудата, фибринозных пленок, воспалительных изменений на слизистой оболочке носа и других верхних дыхательных путей.
При бронхитах отмечают гиперемию слизистой оболочки, покраснение, наличие воспалительного экссудата и слизистые пробки в бронхах, дистрофические изменения и разрастание соединительной ткани в глубоких слоях стенки бронхов.
В легких при ветеринарно-санитарной экспертизе органов выделяют различные патологические состояния: эмфизему, ателектаз, крупозную и катаральную пневмонии (рисунок 74), гангрену, плеврит и др.
Рисунок 74 – Фибринозная плевропневмония у крупного рогатого скота.
В легких у убойных животных обнаруживают признаки альвеолярной и интерстициальной, очаговой и диффузной эмфиземы, т.е. чрезмерное скопление воздуха в альвеолах или междольчатой соединительной ткани. Ателектаз в легких обычно ограничивается очагами и уплотнением легочной ткани. При отёке легкие чаще всего спавшиеся, края закруглены, пораженная паренхима темно-синего цвета, на разрезе в бронхах и альвеолах появляется транссудат или пенистая жидкость.
Крупозная пневмония в начальной стадии развития патологического процесса сопровождается характерными признаками: гиперемией и выпотеванием серозной жидкости в альвеолы, уплотнением и изменением цвета до темно-красного. В более поздней стадии в бронхах и альвеолах выявляют свернувшуюся массу красного цвета, напоминающую по цвету паренхиму печени, или уплотненную массу с жидкостью шафранно-желтого цвета, или плотную соединительную ткань.
Если в разных долях легких обнаруживают крупные очаги сине-красного цвета плотной консистенции или серо-красные очаги дряблой консистенции, бронхи в которых заполнены слизью, или мутным, или гнойным экссудатом, имеющие признаки ателектаза, эмфиземы и бронхоэктазии, ветеринарный инспектор может подозревать бронхопневмонию (рисунок 75).
Рисунок 75 – Легкие при бронхопневмонии у крупного рогатого скота
Наличие спаек с плеврой перикардом, диафрагмой, печенью или брюшиной свидетельствует об ее хроническом течении. Если в грудной полости отмечают наличие зловонного экссудата, а в легких обнаруживают некротические очаги различной величины, заполненные грязно-серого цвета тягучей массой с ихорозным запахом, то ветеринарный инспектор регистрирует у убойного животного гангрену легкого.
Особую группу болезней у сельскохозяйственных животных представляют плевриты, которые характеризуются поражением плевры, выпотом в плевральную полость серозного или серозно-фибринозного, геморрагического, гнойного, гнойно-гнилостного, ихорозного экссудата. При сухом плеврите в очагах воспаления отмечают образование фибринозной ткани в виде тяжей, соединяющих доли легкого между собой, или с плеврой, или с перикардом и диафрагмой. При экссудативном плеврите в грудной полости обнаруживают скопление до нескольких десятков литров жидкости.
Наличие мутного экссудата с частичками фибрина свидетельствует о серозно-фибринозном плеврите. Наличие гнойного экссудата, иногда имеющего ихорозный запах, свидетельствует о гнойном ихорозном плеврите. При плевритах воспалительный процесс часто переходит на перикард и брюшину и обуславливает сращение печени с желудком, диафрагмой и брюшной стенкой.
При ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя животных с болезнями органов дыхания учитывают состояние не только бронхов и легких, но и других органов (сердца, печени, диафрагмы, селезенки, желудка и др.), которые могут вовлекаться в патологический процесс. Болезни органов дыхания оказывают влияние на обменные процессы и заметно снижают упитанность животных. Кроме того, воспалительные процессы в органах дыхания сопровождаются повышением температуры тела, а при повышении температуре убой животных запрещается. Таких животных лечат антибиотиками. Согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы животных, обработанных антибиотиками, на убой можно отправлять через несколько дней после последнего введения препарата. Эти сроки предусматривают время выведения антибиотиков из организма (7…30 сут.). Потому в случаях вынужденного убоя животного с повышенной температурой и без учёта срока выведения антибиотиков все продукты убоя, кроме шкуры, направляют на техническую утилизацию. На выработку мясо-костной муки направляют туши и внутренние органы истощенных животных с поражением легких и других органов. Если животных с болезнями органов дыхания выбраковывают и отправляют на бойню по категории вынужденного убоя, то продукты убоя (кроме шкур) используют по результатам лабораторного анализа. Если при ветеринарно-санитарной экспертизе в органах дыхания обнаружены признаки гнойного, гнойно-фибринозного или гнойно-некротического воспаления, туши и субпродукты подвергают лабораторным исследованиям и по их результатам определяют порядок и режимы переработки.
Если в органах дыхания нет гнойных процессов, и животное не было истощенным, туши, мясо и субпродукты могут быть использованы в пищевых целях, но только после тепловой обработки. По определению ветеринарного инспектора их направляют на проварку или на промышленную переработку при определенных температурных режимах (колбасное, консервное производство).
При вынужденном убое животных после лечения антибиотиками в мясе и субпродуктах необходимо определять остаточные количества используемых препаратов.
Мясо и субпродукты животных, убитых по причине болезней органов дыхания, в свободную реализацию не направляют. При убое животных с болезнями органов дыхания кровь и эндокринно-ферментное сырье для медицинских целей не собирают, шкуры используют без ограничений. При наличии в органах дыхания и пострадавших от них других органов гнойного, гнойно-фибринозного или гнойно-ихорозного экссудата загрязненные руки, тару, инструменты и поверхность оборудования моют теплой водой и дезинфицируют с профилактической целью.
Ветеринарные инспекторы, осуществляющие ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя, должны учитывать, что некоторые болезни органов дыхания могу развиваться как «транспортные болезни» после транспортирования животных или при предубойной выдержке на мясокомбинате с нарушением ветеринарно-санитарных правил.