Темы для докладов:

1. Характеристика пищевой ценности, потребления продуктов питания и пищевого статуса организованных групп населения (по ре- зультатам научных исследований)

2. Современные формы организации питания в образователь- ных учреждениях (по материалам Государственного доклада о сани- тарно-эпидемиологической обстановке в России или Свердловской области, журналам: Гигиена и санитария, Вопросы питания)

3. Дотации на питание детей.

4. Биохимическое обоснование рационов лечебно-профилак- тического питания (по книге: Общая нутрициология).

5. Особенности направленного питания спортсменов

6. Особенности рационов питания в ЛПО

7. Специализированные продукты для детского, лечебного и индустриального питания.

8. Организация питания в условиях чрезвычайных ситуаций и стихийных бедствий.

Рекомендуемые темы уирс:

1. Гигиеническая оценка меню и продуктового набора в учеб- ном коллективе, санатории или в больнице.

2. Гигиеническая оценка организации питания в студенческой столовой.

Вопросы к рубежному тестовому контролю

ния

Питание и здоровье. Теории питания

Пищевые и непищевые вещества пищи

Алиментарные заболевания недостаточного и избыточного пита-

Заболевания с алиментарными факторами риска

Пищевые отравления веществами микробной и химической при-

роды

Суть теорий сбалансированного и адекватного питания, их зна- чение для практики здравоохранения, производства и переработки продуктов питания

Физиологическое значение пищевых веществ Заменимые и незаменимые пищевые вещества Калорический эквивалент белков, жиров и углеводов Понятие о биологической ценности белка

Ключевые функции белков, жиров, углеводов, витаминов и ми- неральных веществ

Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот, пище- вых растительных волокон, витаминов С, РР, группы В (В1, В2, В6, В12), А, Д, кальция, магния, фосфора, йода, железа

Пищевая ценность продуктов питания

Ключевые характеристики пищевой ценности основных продук- тов питания: зерновых, молока, мяса, рыбы, овощей и фруктов

Рафинированные продукты питания: особенности пищевой цен- ности, влияние на здоровье

Способы профилактики йоддефицитных состояний

Пищевые добавки – назначение, возможные опасности для здо- ровья человека при их использовании

Биологически активные добавки - назначение

Пищевой статус человека и оценка адекватности питания

Методы определения суточных энерготрат, составляющие вели- чины суточных энерготрат

Основной обмен: понятие

Критерии белково-энергетической адекватности питания Индекс массы тела, методика расчета, должные значения

Симптомы / болезни недостаточности витаминов С, РР, группы В (В1, В2, В6, В12), А, Д, кальция, магния, йода, железа

Принципы построения рационов питания

Понятие об энергетической адекватности рациона питания.

Понятие о сбалансированности рациона питания по пищевым веществам и основные балансовые соотношения: белки: жиры: угле- воды (по вкладу в калорийность и по массе), белки животного и рас- тительного происхождения, кальций : магний, кальций : фосфор..

Требования к режиму питания и распределению калорийности по приемам пищи.

Принципы нормирования потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и взрослых.

Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии у де- тей по сравнению со взрослыми.

Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии у лиц пожилого возраста.

Изменение потребностей в пищевых веществах и энергии с воз- растом.

Задачи рационов рационального (адекватного), лечебного, диети- ческого и лечебно-профилактического питания, показания к назначе- нию.

Особенности потребностей в пищевых веществах и энергии лиц, занимающихся умственным трудом.

Антисклеротическая направленность рациона питания: показа- ния, характеристика.

Антиоксидантная направленности рациона питания: показания, характеристика.

Определение вида питания исходя из социальных и клинических особенностей пациента.

Качество и безопасность продуктов питания Понятие о безопасности продуктов питания Виды контаминантов продуктов питания

Условия, способствующие попаданию чужеродных веществ на продукты и их сохранению

Понятие о порче продуктов и их причинах

Задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продуктов питания

Типичные органолептические признаки доброкачественности продуктов (молока, мяса, рыбы, хлеба)

Пригодность для питания продукции, пораженной гельминтами и возбудителями особо опасных инфекций

Последствия для здоровья употребления недоброкачественных продуктов

Документы, регламентирующие требования к пищевой ценности и безопасности продуктов питания