Литература для подготовки Основная:

1. Гигиена: Учебник / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. -

М.: ГЭОТАР-МЕД, 2009. - с.224-230, 252-266. (лечебное дело)

2. Пивоваров Ю.П, Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и ос- новы экологии человека: Учебник для студ. высш. учеб. заведений

- М.: Издательский центр «Академия», 2010. – с.111-162 (педиатрия).

2. Пивоваров Ю.П., Королик В.В. Руководство к лаборатор- ным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений - 2-е изд., дополн. и испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. С. 115-121.

Дополнительная:

1. Королев А.А. Гигиена питания: Учебник для студ., обучающихся по спец. 040300 - Медико-профилактическое дело/ А. А. Королев. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Издат. центр "Академия", 2007. - 528с.

4. Общая нутрициология: Учебное пособие/ А.Н. Мартинчик, И.В. Маев, Т.Ш. Янушевич. – М: МЕДпресс-информ, 2005. – С. 339-361.

5. Журналы: Вопросы питания, Гигиена и санитария

Нормативные документы:

1. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 Нормы физио- логических потребностей в энергии и пищевых веществах для раз- личных групп населения Российской Федерации

2. СанПиН 2.3.2.1290-03 "Гигиенические требования к органи- зации производства и оборота биологически активных добавок к пи- ще (БАД)",

Темы для докладов:

1. Росстат о питании населения России (Свердловской обла- сти): характеристика потребления продуктов, прогноз для здоровья.

2. Обеспеченность населения России микронутриентами.

3. Национальные традиции питания: характеристика рационов питания, истоки, значение для здоровья.

4. Вегетарианство: возможен ли полноценный и сбалансиро- ванный рацион?

5. Модные диеты: продуктовый набор, пищевая ценность раци- онов, прогноз для здоровья.

6. Распространенность йоддефицитных заболеваний в России (Свердловской области), способы профилактики.

7. Обогащённые / функциональные продукты: история вопроса, принципы обогащения (повышения пищевой ценности), значение для улучшения питания населения.

8. Минорные компоненты пищи (флавоноиды, пептиды и дру- гое – по выбору): физиологическое значение, источники поступления.

Рекомендуемые темы уирс

1. Оценка пищевого статуса коллектива (производственного, учебного).

2. Ассортимент обогащенных и функциональных продуктов пи- тания, возможности для построения рационов разной направленности.

3. Сохранность витамина С в продуктах при разных способах хранения и переработки.

Тема 2: Гигиеническая оценка основных продуктов питания

Учебная цель: Приобрести способность и готовность к гигие- нической оценке качества и безопасности продуктов питания, их зна- чения для здоровья, давать рекомендации по использованию продук- тов в рационах разной направленности

Занятие направлено на формирование у студентов следую- щих компетенций: ОК - 1, 5, 6, 8; ПК - 1, 3, 11, 12, 25, 26, 27, 31.

Задачи занятия:

1. Изучить питательную ценность и потенциальную опасность основных продуктов (мяса, рыбы, молока, яйца, зерновых, овощей, фруктов), научиться давать предложения по использованию продук- тов в рационах различной направленности.

2. Усвоить понятия качество, безопасность и доброкачествен- ность питания.

3. Ознакомиться с задачами и порядком проведения санитарно- гигиенической и ветеринарно-санитарной экспертиз продовольствен- ного сырья и пищевых продуктов.

4. Научиться давать гигиеническую характеристику продуктов по товарным этикеткам, органолептическим свойствам и результатам лабораторных исследований.

5. Ознакомиться с гигиеническими требованиями, предъявляе- мыми к маркировке и упаковке пищевых продуктов.

6. Познакомиться с преимуществами и потенциальными угро- зами продуктов с измененным физическим, биологическим и химиче-

ским составом, включая использование генномодифицированных ин- гредиентов, наноразмерных частиц и пищевых добавок.