Гигиеническая характеристика посуды и упаковочных материалов
Качество продукции, а также ее безопасность во многом связана с использованием упаковочных материалов. Наибольшую опасность представляет миграция вредных химических веществ из материалов упаковки и посуды на продукты питания (табл. 2.3). Правильный вы- бор упаковки оказывает влияние и на потребительские свойства про- дукции, длительность ее хранения. В настоящее время на предприя- тиях пищевой промышленности и общественного питания для упа- ковки используют как традиционные, так и новые материалы и техно- логии (нано-пленки, включение в состав покрытия серебра, много- слойные покрытия, вакуумные технологии, газомодифицированные среды и т.д.).
Характеристика посуды из разных материалов
Таблица 2.3
Материал посуды |
Гигиенические аспекты |
Экологические |
1. Стекло |
1.Механически нестойко (бьется)
|
|
2. Керамика (глина) |
|
- « - |
3. Металл
|
|
Не разрушаются, но используется как вторсырье для получе- ния металлов |
4. Металл, покры- тый эмалью |
1. При сколах эмали возмож- на миграция металлов |
Не утилизируется |
Продолжение табл. 2.3
5. Синтетические материалы |
|
|
Безопасность упаковки должна характеризуется выполнением нескольких требований:
К применяемым материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей;
механическим показателям;
химической стойкости;
герметичности.
Использование синтетических материалов для производства изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, возможно лишь с разрешения Роспотребнадзора при подтверждении соответствия их показателем безопасности. На изделиях должна быть принятая маркировка - знак «ложка-вилка», а также отметка об условиях при- менения: «для сыпучих продуктов», «для холодной воды», «для не- жирных продуктов» и др.
Экологические риски, связанные с использованием полимерных материалов, можно снизить несколькими способами:
применение многооборотной тары и посуды;
утилизация полимерной тары и посуды во вторичное сырье для получения новых товаров;
разработка и внедрение саморазлагающихся синтетических материалов;
замена полимерной пленки, упаковки на другие экологичные материалы.
В 1988г. Обществом пластмассовой промышленности разработа- на система маркировки из трех стрелок в форме треугольника и циф- рой внутри, обозначающей тип пластмасс (табл. 2.4). Поэтому у гра- мотного потребителя есть возможность оценить, в какой упаковке он покупает пищевую продукцию. Такая же маркировка наносится и на игрушки.
Таблица 2.4 Маркировка и область применения полимерных материалов
для
упаковки пищевых
продуктов
1. полиэтилен- терефлат |
|
Используют для бутылок минеральной воды, соков без растительного масла, кетчупа, майо- неза. Низкая барьерная функция (пропускает кислород, углекислый газ, ультрафиолет), све- дения об опасности противоречивы. Не реко- мендуется использовать в быту повторно (пло- хо отмывается) хорошо перерабатывается для других изделий |
2. полиэтилен высокой плот- ности |
|
Изготавливают пищевую пленку, одноразовую посуду, емкости и контейнеры для продуктов. Выдерживает температуру от -80°до +110°. Отходы переплавляются в другие изделия |
3.поливинил хлорид |
|
Находит широкое применение для изготовле- ния товаров народного потребления, в том чис- ле детских игрушек. Токсичен, самый опасный вид пластмасс, выделяет хлорорганические со- единения при сгорании. Поддается переработке |
4. полиэтилен низкой плот- ности |
|
Производят пленку, упаковочные материалы, пакеты. Самый безопасный для человека поли- мер. Массовость производства приводит к за- хламлению улиц, лесов, морей, океанов |
5. полипропи- лен |
|
Механически прочен, используют в производ- стве посуды, ведер, контейнеров для замороз- ки, пленки. Стоек к изнашиванию. Выдержива- ет низкие и высокие (до 175°) температуры. Считается безопасным. Поддается переработке. |
6. полистирол |
|
На ощупь хрустит и ломается. Идет на пленку, пеноматериалы, не выдерживает высокой тем- пературы. При нагреве, в средах, содержащих спирт, выделяется токсический стирол. Можно использовать только для холодных напитков и продуктов, одноразовой посуды, контейнеров, упаковочных подносов. Поддается переработке |
7. другие виды пластмасс меламин |
|
Опасен для здоровья и окружающей среды
При высокой температуре выделяется фор- мальдегид |
Продолжение табл. 2.4
8. тефлон |
|
Фторопласт, выдерживающий высокие темпе- ратуры. Используются для изготовления жаро- прочной посуды, покрытие сковородок. Появи- лись данные о выделение в воздух и продукты, токсических веществ. Научно не подтвержден. |