Министерство здравоохранения Российской Федерации ГБОУ ВПО Уральская государственная медицинская академия

Л. Л. Липанова, Г. М. Насыбуллина, Т. Г. Малкова, Н. Л. Хачатурова, З. В. Обвинцева

Гигиена

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ

Часть 1

Екатеринбург 2012г

УДК 613 (075.8)

Гигиена: учебное пособие для студентов высших учебных заве- дений в 2-х частях. Часть 1. / Л. Л. Липанова, Г. М. Насыбуллина, Т. Г. Малкова, Н. Л. Хачатурова, З. В. Обвинцева; Екатеринбург: УГМА, 2012.- 233с.

ISBN 978-89895-574-8

В учебном пособии представлены задания для самостоятельной работы студентов по подготовке к практическим занятиям по дисци- плине «Гигиена». Они включают цели и задачи каждого занятия, во- просы и задания для самоподготовки, перечень основной и дополни- тельной литературы, рекомендуемые темы докладов и учебно- исследовательских работ. Отдельные темы содержат теоретический материал, дополняющий основную учебную литературу и необходи- мый для формирования у студентов профессиональных компетенций в сфере профилактической деятельности. Учебные материалы струк- турированы в виде дисциплинарных модулей, каждый из которых за- вершается перечнем вопросов для рубежного и итогового контроля знаний. Первая часть включает три дисциплинарных модуля, которые изучаются в 4 семестре.

Пособие предназначено для студентов медицинских вузов, осва- ивающих основные образовательные программы ВПО специально- стей 060101-лечебное дело, 060103-педиатрия.

Ответственный редактор д.м.н., проф. Г.М.Насыбуллина Рецензент д.м.н., проф. Н.В.Ножкина

ISBN 978-89895-574-8

Коллектив авторов

УГМА, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие 4

Перечень общекультурных и профессиональных компетенций, осваиваемых студентами при изучении

дисциплины «Гигиена» 6

Дисциплинарный модуль 1. Гигиена питания 10

ТЕМА 1: Гигиеническая оценка адекватности питания 10

ТЕМА 2: Гигиеническая оценка основных продуктов питания 47

ТЕМА 3: Профилактика пищевых отравлений 69

ТЕМА 4: Гигиенические требования к устройству

и содержанию пищеблоков 76

ТЕМА 5: Гигиеническая оценка организации питания

в коллективах 89

Вопросы к рубежному тестовому контролю 130

Вопросы, включённые в программу курсового экзамена 133

Дисциплинарный модуль 2. Гигиена внутренней среды

закрытых помещений. Больничная гигиена 135

ТЕМА 6: Гигиеническое значение физических свойств воздуха

и оценка микроклимата закрытых помещений и погоды 135

ТЕМА 7: Гигиеническое значение воздушной среды и оценка воздухообмена закрытых помещений 145

ТЕМА 8: Гигиеническая оценка светового режима 153

ТЕМА 9: Гигиенические требования к размещению, планировке, организации лечебно-охранительного и санитарно-

гигиенического режима лечебно-профилактических учреждений 168

Вопросы к рубежному тестовому контролю 179

Вопросы, включённые в программу курсового экзамена 181

Дисциплинарный модуль 3. Гигиена окружающей среды 184

ТЕМА 10: Оценка экологической ситуации по данным гигиенического мониторинга объектов окружающей среды 184

ТЕМА 11: Гигиенические требования к качеству воды, методы улучшения качества воды 190

ТЕМА 12: Гигиена почвы 204

Вопросы к рубежному тестовому контролю 207

Вопросы, включённые в программу курсового экзамена 209

Методика балльно-рейтинговой системы оценивания учебных достижений студентов по учебной дисциплине Гигиена 211