Связь технологии приготовления пищи с другими дисциплинами

Качество готовой пищи во многом зависит от качества сырья. Поэтому технология приготовления пищи тесно связано с товароведением пищевых продуктов. Изучение этой дисциплины необходимо не только для оценки качества сырья и правильного хранения его, но и для выбора оптимальных способов и режимов обработки продуктов, оценки питательной ценности готовых блюд.

Не менее важно для кулинара знание основ физиологии питания. Большинство продуктов подвергается кулинарной обработке, и от того, насколько правильно она осуществляется, зависит усвоение пищевых веществ, а следовательно, здоровье человека.

Особое значение приобретает знание теории рационального питания в условиях перехода на отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов, меню которых должно обеспечить не только энергетическую ценность рациона, но и его качественный состав по содержанию белков (в том числе животных), жиров (в том числе растительных), углеводов, нужное соотношение сахаров, крахмала, клетчатки, пектинов, минеральных веществ, витаминов и других составных частей пищи.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила для обеспечения профилактики пищевых отравлений и инфекций.

При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Следовательно, технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин.

Современные предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом, а в последнее время стали внедряться приборы с использованием сверхчастотного и инфракрасного нагрева. В связи с этим технолог должен хорошо знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины.

№2

Передтекстові завдання

1

1. Записати переклад слів, запам`ятати їх вимову, значення і написання, скласти з ними словосполучення: пищевой - харчовий; свойства - властивості; признаки - ознаки; сопоставление - співстановлення; хранение - зберігання; камера хранения - камера схову; торговая сеть - торговельна мережа; изготовитель - виробник; сплошной - суцільний; тщательно - ретельно, старанно; объем - обсяг; достоинство - позитивна якість, достоїнство.

2. Утворити від поданих слів прикметники; скласти з ними речення: кількість, якість, виробництво, приймання, вибрати, помилка.

3. Зробити порівняльний переклад дієприкметникових та дієприслівникових зворотів, з одним з них скласти і записати речення: осуществляемый на предприятиях; поступающие на базы; предназначенные для отправки; отобранная при сортировке; позволяющая судить.

4. Знайти у тексті приименникові конструкції, зробити порівняльний переклад.

5. Знайти у тексті слова іншомовного похождення та похідні від них, пояснити їх правопис порівняно з рос.мовою.

6. До поданих слів добрати спільнокореневі з різних частин мови, скласти словосполучення: контроль, вибирати, продукт, дослід, показник.

7. За тлумачним словником пояснити значення слів: оптовий, асортимент, екземпляр, регламентація, стандарт.

8. Зробіть письмовий переклад тексту.