Технологический процесс

Ряд последовательных операций по обработке продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий называется технологическим процессом. В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания можно подразделить на два типа: сырьевые, работающие на сырье, и доготовочные, получающие полуфабрикаты разной степени готовности от заготовочных предприятий.

Сырьевые предприятия имеют законченный технологический цикл, на них производится полная обработка сырья и приготовление готовых блюд. Поэтому они должны иметь складские помещения, цехи первичной обработки сырья (мясной, рыбный, овощной) и подготовочные цехи (горячий, холодный, кондитерский).

Доготовочные предприятия получают полуфабрикаты разной степени готовности: очищенные овощи, мясные полуфабрикаты, почти полностью обработанную рыбу или готовые охлажденные блюда. Первичная обработка сырья сосредотачивается на крупных фабриках- заготовочных или специализированных цехах. На таких крупных предприятиях можно полностью механизировать технологические процессы, организовать поточные и автоматизированные линии обработки овощей, рыбы, производства мясных и овощных котлет, жаренного картофеля, салатов, винегретов и т.д. При этом появляется возможность осуществлять разделение труда и специализацию поваров, что значительно повышает производительность их труда и способствует улучшению качества выпускаемой продукции. На доготовочных предприятиях осуществляется только доготовка уже обработанных продуктов, резко сокращаются затраты труда, создаются условия для сокращения площадей складских и производственных помещений, инженерных коммуникаций, снижается себестоимость продукции.

Лексико-граматичні завдання для студентів факультету обладнання харчових і переробних виробництв

№1

Передтекстові завдання:

1. Запишіть і запам’ятайте слова: статика – статика, динамика – динаміка, кинематика – кінематика, механика – механіка, аксиома – аксіома, инерция – інерція, эквивалент – еквівалент, реакция – реакція, координаты – координати, аналитический – аналітичний, коэффициент – коефіцієнт.

2.Порівняйте рід іменників у російській та українській мовах:

движение рух

равновесие рівновага

направление напрямок

взаимодействие взаємодія

условие умова

пространство простір

состояние стан

понятие поняття

плоскость площина

площадь площа

3. Від поданих дієслів утворіть за допомогою префіксів ще декілька дієслів: діяти, вчити, рахувати, класти.

4. Від даних слів утворіть складні слова:

взаємна дія; прямий і лінійний (рух); проводити тепло; діяти проти.

5. Зробіть розбір за будовою таких слів: взаємодія, урівноважувати.

6. Доберіть синоніми до поданих слів: досліджувати, положення, зображати, перебувати.

7. Розгляньте зразки перекладу дієприкметникових зворотів:

а) Для изучения курса статики твердого тела рассмотрим аксиомы, лежащие в основе этого курса.

Для вивчення курсу статики твердого тіла, розглянемо аксіоми, які лежать в основі цього курсу.

б) Эти аксиомы сформулированы на основе наблюдения и изучения окружающих нас явлений реального мира.

Ці аксіоми сформульовані на основі спостереження і вивчення оточуючих нас явищ реального світу.

в) Это же произойдет, если из заданной сиситемы сил, приложенных к твердому телу, исключить взаимно уравновешивающиеся силы, входящие в эту систему.

Це ж відбудеться, якщо із заданої системи сил, прикладених до тіла, виключити взаємно урівноважувані сили, які входять до цієї системи.

г) Равнодействующая двух пересекающихся сил приложена в точке их пересечения и изображается диагонально параллелограмма, построенного на этих силах.

Рівнодійна двох сил, що пересікаються, прикладена в точці їх перетину зображається діагоналлю паралелограма, побудованого на цих силах. (Це аксіома паралелограма сил).

7. Перекладіть текст на українську мову.