- •Тема № 4 Физиологические и биохимические особенности плодов, овощей и винограда. План:
- •2. Биохимия созревания плодов. Степень спелости плодов. Анатомические и биохимические изменения, которые происходят во время созревания плодов.
- •3. Роль нуклеотидов и нуклеиновых кислот, как химических регуляторов процесса роста.
- •4. Физиологические процессы в клубнях картофеля. Реакция растительной клетки клубня картофеля на ранения. Биохимия покоя клубней картофеля и овощей, предотвращение их прорастания.
- •5. Физиологические процессы в луковицах и корнеплодах: моркови, столовой свекле, репе, петрушке, пастернаке и др. Биохимические процессы в корнеплодах.
- •6. Физиологические процессы, которые происходят в плодовых овощных культурах: томатах, тыквах, перце, баклажанах и т.Д. В процессе хранения.
- •7. Физиологические процессы в плодах семечковых и косточковых культур.
- •8. Динамика изменения значений биохимических показателей в плодах в процессе их созревания и хранения.
- •9. Регулирование послеуборочного дозревания.
- •2. Энергетический обмен и его роль в явлениях фитоиммунитета. Окисление, окислительное фосфорилирование.
- •3. Роль покровных тканей в устойчивости к болезням. Фитоалексины конституционные. Фитоалексины клубней картофеля. Фитоалексины томатов, гороха и других овощей. Фитоалексины индуцированные.
- •Защитная роль фитоалексинов.
- •4. Реакция сверхчувствительности. Защитная роль системы полифенолы - полифенолоксидазы. Реакция сверхчувствительности.
- •Защитная роль системы полифенолы – полифенолоксидаза.
- •5. Механизм преодоления паразитами устойчивости растений.
- •6. Активация выделения фитоалексинов (индукторы).
- •7. Влияние доноров этилена на устойчивость к болезням луковиц, клубней картофеля.
- •Тема № 6. Химический состав плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •Содержание в плодах воды и сухих веществ. Характеристика
- •Характеристика клубней картофеля, овощей, плодов и ягод по содержанию белка и основных аминокислот.
- •Содержание углеводов в клубнях картофеля, плодах, овощах и винограде. Характеристика плодов по содержанию моно- и дисахаридов. Содержание в плодах пектиновых веществ.
- •Содержание и характеристика органических кислот плодов и овощей.
- •Характеристика гликозидов и фенольных соединений плодов, овощей и ягод.
- •Динамика накопления аскорбиновой кислоты в овощах, плодах и ягодах. Содержание р-активных веществ в плодах, овощах и ягодах.
- •Содержание витаминов группы в и жирорастворимых витаминов в плодах, овощах и ягодах.
- •Значение жира и жироподобных веществ для плодов и овощей.
- •9. Содержание макро- и микроэлементов в плодах, овощах и ягодах.
- •Тема № 7 Влияние факторов и условий жизнедеятельности на химический состав овощей, плодов и винограда. План:
- •3. Химический состав корнеплодов моркови разных сортов и его зависимость от грунтово-климатических условий выращивания.
- •4. Химический состав головок капусты и его зависимость от факторов жизнедеятельности.
- •5. Химический состав лука в зависимости от условий выращивания.
- •6. Химический состав томатов, выращенных в разных зонах Украины.
- •7. Химический состав районированных огурцов. Химический состав кабачков в зависимости от факторов выращивания.
- •8. Химический состав яблок, выращенных в разных грунтово-климатических условиях по разным технологиям.
- •9. Химический состав винограда столовых и технических сортов.
- •10. Химический состав плодов косточковых (слив, абрикосов, персиков и др.), выращенных в разных условиях.
- •Тема № 8. Влияние условий хранения на биохимические процессы плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •2. Условия, необходимые для дозревания плодов семечковых. Способность плодов выдерживать минусовые температуры.
- •3. Оптимальные условия для разных физиологических периодов хранения клубней картофеля и овощных.
- •4. Биохимия потемнения клубней. Факторы, которые тормозят потемнение клубней.
- •5. Оптимальные режимы хранения плодовых овощей. Влияние замораживания на химический состав плодов.
- •Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании.
- •7. Действие на микрофлору облучения. Влияние регулируемых газовых сред (ргс) и модифицированных газовых сред (мгс) на качество плодов во время хранения.
- •8. Пути снижения заболеваемости плодов во время хранения.
- •1. Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •1. Химический состав микроорганизмов, их ферменты.
- •2. Производство микробами токсинов, пигментов, ароматических и других веществ.
- •3. Влияние факторов внешней среды на микрофлору. Изменчивость микробов и практическое значение этого явления. Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •4. Экология микроорганизмов: микрофлора воды, атмосферы.
- •Спиртовое брожение
- •Уксуснокислое брожение.
- •6. Роль микроорганизмов в разложении клетчатки, соединений азота, фосфора, серы и железа.
- •Список рекомендованной литературы
Защитная роль фитоалексинов.
Накопившись в растениях в токсических для паразита концентрациях, фитоалексины играют защитную роль в иммунитете против паразитарных грибов. Менее ясна роль фитоалексинов в устойчивости растений к бактериям и вирусам.
Конституционные фитоалексины – это фитоалексины, содержащиеся в интактном растении.
Индуцированные фитоалексины – это фитоалексины, образующиеся в ответ на поранение, проникновение микроорганизмов в растительные ткани и другие факторы.
Будучи продуктом взаимодействия двух систем обменов — растения-хозяина и паразита — фитоалексины принципиально отличаются от других антибиотических веществ, которые самостоятельно образуются микроорганизмами, растениями и животными. Отсутствие этих соединений у микроорганизмов, а также возможность индуцирования первых некоторыми химическими веществами свидетельствуют о том, что образование их определяется геномом растения-хозяина, а не паразита. Метаболиты последнего в построении молекул фитоалексинов не участвуют, а лишь играют роль индукторов их образования.
Образуясь в ткани в ответ на проникновение метаболитов гриба, эти соединения проникают в инфекционную каплю, нанесенную на поверхность растения. Их количество в капле постепенно возрастает, благодаря чему подавляется рост патогена. Примечательно, что из большого числа веществ, имеющихся и образующихся в инфицированной ткани, способностью проникать в инфекционную каплю обладают именно фитоалексины.
По сравнению с известными антибиотиками фитоалексины характеризуются сравнительно низкой антимикробной активностью. Чтобы подавить рост паразита на 50%, требуется около 50 мкг/мл фитоалексинов, а летальное действие обычно проявляется при концентрации, близкой к 200 мкг/мл.
У каждого вида, а иногда и рода или даже семейства растений в зависимости от присущего им характера обмена образуются фитоалексины определенной химической природы. Большую группу составляют соединения фенольной и терпеноидной природы. К ним относятся фитоалексины, выделенные из картофеля и других видов растений семейства Пасленовые.
Большое значение имеет факт образования у одного и того же вида растений нескольких фитоалексинов. Благодаря этому их общее содержание достигает концентраций, достаточных для того, чтобы вызвать гибель проникшего патогена. Не исключено также, что присутствием нескольких фитоалексинов достигается синергический эффект — усиление действия одного антибиотика присутствием других.
Если растения, принадлежащие к одному таксону, продуцируют фитоалексины, строго определенные по химической природе, в этом отношении они обладают определенной специфичностью. Каждый фитоалексин может образоваться у данного вида растений в ответ на контакт с самыми различными паразитарными грибами, и по достижении определенных концентраций подавлять или полностью ингибировать рост многих из них.
Широкий спектр действия соединений объясняется их способностью повреждать центральные звенья обмена, более или менее общие для всех живых организмов. Было доказано действие фитоалексинов картофеля на проницаемость клеточных мембран, сопряженность процессов дыхания и фосфорилирования, биосинтез нуклеиновых кислот и белка.
Широкий спектр действия фитоалексинов свидетельствует о возможности участия их как в видовом, так и в сортовом иммунитете. Однако разные паразитарные грибы чувствительны к ним в различной мере. Установлено, что грибы, непатогенные для определенного вида растения, значительно чувствительнее к образуемым им фитоалексинам, чем патогенные. Участие фитоалексинов в видовом иммунитете не вызывает сколько-нибудь серьезных возражений.
Одним из доказательств их участия в сортовом иммунитете являются данные, полученные при исследовании изогенных линий сои, кукурузы и льна, которые генетически различаются между собой только по признаку устойчивости. Оказалось, что единственным отличием между устойчивыми и восприимчивыми линиями является количество фитоалексинов, которые образуются в ответ на заражение.
Летальная доза фитоалексинов образуется только за счет их суммарной концентрации.
Продуцирование фитоалексинов зависит от физиологического состояния организма и условий внешней среды. Чем активнее процессы жизнедеятельности в клетке, тем в большей мере она способна образовывать эти соединения и соответственно тем выше ее устойчивость. По мере хранения картофеля способность продуцировать фитоалексины падает, что согласуется со снижением их устойчивости к болезням.
При благоприятных для хранения факторах внешней среды, способность клубней продуцировать фитоалексины выражена сильнее.