- •Тема № 4 Физиологические и биохимические особенности плодов, овощей и винограда. План:
- •2. Биохимия созревания плодов. Степень спелости плодов. Анатомические и биохимические изменения, которые происходят во время созревания плодов.
- •3. Роль нуклеотидов и нуклеиновых кислот, как химических регуляторов процесса роста.
- •4. Физиологические процессы в клубнях картофеля. Реакция растительной клетки клубня картофеля на ранения. Биохимия покоя клубней картофеля и овощей, предотвращение их прорастания.
- •5. Физиологические процессы в луковицах и корнеплодах: моркови, столовой свекле, репе, петрушке, пастернаке и др. Биохимические процессы в корнеплодах.
- •6. Физиологические процессы, которые происходят в плодовых овощных культурах: томатах, тыквах, перце, баклажанах и т.Д. В процессе хранения.
- •7. Физиологические процессы в плодах семечковых и косточковых культур.
- •8. Динамика изменения значений биохимических показателей в плодах в процессе их созревания и хранения.
- •9. Регулирование послеуборочного дозревания.
- •2. Энергетический обмен и его роль в явлениях фитоиммунитета. Окисление, окислительное фосфорилирование.
- •3. Роль покровных тканей в устойчивости к болезням. Фитоалексины конституционные. Фитоалексины клубней картофеля. Фитоалексины томатов, гороха и других овощей. Фитоалексины индуцированные.
- •Защитная роль фитоалексинов.
- •4. Реакция сверхчувствительности. Защитная роль системы полифенолы - полифенолоксидазы. Реакция сверхчувствительности.
- •Защитная роль системы полифенолы – полифенолоксидаза.
- •5. Механизм преодоления паразитами устойчивости растений.
- •6. Активация выделения фитоалексинов (индукторы).
- •7. Влияние доноров этилена на устойчивость к болезням луковиц, клубней картофеля.
- •Тема № 6. Химический состав плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •Содержание в плодах воды и сухих веществ. Характеристика
- •Характеристика клубней картофеля, овощей, плодов и ягод по содержанию белка и основных аминокислот.
- •Содержание углеводов в клубнях картофеля, плодах, овощах и винограде. Характеристика плодов по содержанию моно- и дисахаридов. Содержание в плодах пектиновых веществ.
- •Содержание и характеристика органических кислот плодов и овощей.
- •Характеристика гликозидов и фенольных соединений плодов, овощей и ягод.
- •Динамика накопления аскорбиновой кислоты в овощах, плодах и ягодах. Содержание р-активных веществ в плодах, овощах и ягодах.
- •Содержание витаминов группы в и жирорастворимых витаминов в плодах, овощах и ягодах.
- •Значение жира и жироподобных веществ для плодов и овощей.
- •9. Содержание макро- и микроэлементов в плодах, овощах и ягодах.
- •Тема № 7 Влияние факторов и условий жизнедеятельности на химический состав овощей, плодов и винограда. План:
- •3. Химический состав корнеплодов моркови разных сортов и его зависимость от грунтово-климатических условий выращивания.
- •4. Химический состав головок капусты и его зависимость от факторов жизнедеятельности.
- •5. Химический состав лука в зависимости от условий выращивания.
- •6. Химический состав томатов, выращенных в разных зонах Украины.
- •7. Химический состав районированных огурцов. Химический состав кабачков в зависимости от факторов выращивания.
- •8. Химический состав яблок, выращенных в разных грунтово-климатических условиях по разным технологиям.
- •9. Химический состав винограда столовых и технических сортов.
- •10. Химический состав плодов косточковых (слив, абрикосов, персиков и др.), выращенных в разных условиях.
- •Тема № 8. Влияние условий хранения на биохимические процессы плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
- •2. Условия, необходимые для дозревания плодов семечковых. Способность плодов выдерживать минусовые температуры.
- •3. Оптимальные условия для разных физиологических периодов хранения клубней картофеля и овощных.
- •4. Биохимия потемнения клубней. Факторы, которые тормозят потемнение клубней.
- •5. Оптимальные режимы хранения плодовых овощей. Влияние замораживания на химический состав плодов.
- •Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании.
- •7. Действие на микрофлору облучения. Влияние регулируемых газовых сред (ргс) и модифицированных газовых сред (мгс) на качество плодов во время хранения.
- •8. Пути снижения заболеваемости плодов во время хранения.
- •1. Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •Биохимические процессы консервирования ферментацией: квашение капусты, соление овощей, мочение яблок.
- •1. Химический состав микроорганизмов, их ферменты.
- •2. Производство микробами токсинов, пигментов, ароматических и других веществ.
- •3. Влияние факторов внешней среды на микрофлору. Изменчивость микробов и практическое значение этого явления. Влияние биологических факторов на микроорганизмы.
- •4. Экология микроорганизмов: микрофлора воды, атмосферы.
- •Спиртовое брожение
- •Уксуснокислое брожение.
- •6. Роль микроорганизмов в разложении клетчатки, соединений азота, фосфора, серы и железа.
- •Список рекомендованной литературы
6. Активация выделения фитоалексинов (индукторы).
Сведений о метаболитах, являющихся индукторами защитных реакций и, в частности, образования фитоалексинов, немного. Из нескольких паразитарных грибов учеными выделено и охарактеризовано несколько таких индукторов. Все они в отличие от фитоалексинов являются высокомолекулярными соединениями, в составе которых присутствуют углеводы (гликопротеиды).
Из возбудителя фитофтороза картофеля выделено три индуктора защитных реакций. Одним из них — липогликопротеидом — были обработаны клубни картофеля перед посадкой. Обработку проводили при таких малых концентрациях (0,0001—0,0005%), что они не обладали ни фито — ни фунгитоксичностью. Растения, выросшие из этих клубней, поражались болезнями в той же степени, как и обработанные четырехкратно цинебом — основным фунгицидом против фитофтороза и других болезней картофеля.
Отсюда можно сделать вывод, что принципиально метод защиты растений от болезней, как при их выращивании, так и при хранении урожая путем индуцирования у растений свойства их естественной устойчивости с помощью безвредных для окружающей среды веществ возможен.
7. Влияние доноров этилена на устойчивость к болезням луковиц, клубней картофеля.
Новые возможности для регуляции продолжительности периода покоя появились с освоением промышленного производства продуцентов этилена. К их числу относится отечественный продуцент этилена — гидрел (бис-2-хлорэтилфосфоновая кислота гидразиния), синтезированный в Институте химических средств защиты растений. Гидрел довольно быстро распадается в растительных тканях с образованием этилена, который не только индуцирует образование абсцизовой кислоты, но и поддерживает в течение длительного срока способность тканей продуцировать фитоалексины. Благодаря этому опрыскивание картофеля гидрелом перед закладкой на хранение позволяет не только задержать прорастание клубней, но и уменьшить потери от болезней.
Для достижения необходимого результата нужно правильно подобрать концентрацию данного донора этилена. Слишком низкие концентрации гидрела могут стимулировать прорастание клубней, а более высокие — ослаблять их устойчивость к возбудителям болезней. Дело в том, что с увеличением концентрации гидрела содержание этилена и абсцизовой кислоты в растительных тканях достигает таких величин, которые усиливают процесс старения и неизбежно связанное с этим ослабление иммунной системы.
Применение продуцентов этилена оказалось также эффективным средством сокращения потерь при хранении репчатого лука и корнеплодов.
Тема № 6. Химический состав плодов, овощей, клубней картофеля и винограда. План:
Содержание в плодах воды и сухих веществ. Характеристика плодоовощных культур по содержанию воды и сухих веществ.
Характеристика клубней картофеля, овощей, плодов и ягод по содержанию белка и основных аминокислот.
Содержание углеводов в клубнях картофеля, плодах, овощах и винограде. Характеристика плодов по содержанию моно- и дисахаридов. Содержание в плодах пектиновых веществ.
Содержание и характеристика органических кислот плодов и овощей.
Характеристика фенольных соединений плодов, овощей и ягод
Динамика накопления аскорбиновой кислоты в овощах, плодах и ягодах.
Содержание Р-активных веществ в плодах, овощах и ягодах
Содержание витаминов группы В и жирорастворимых витаминов в плодах, овощах и ягодах.
Значение жира и жироподобных веществ для плодов и овощей.
Содержание макро- и микроэлементов в Плодах, овощах и ягодах.